Boliviansk Pique Macho (sterk biff- og pølsetallerken)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt og mettende: Ovnsstekte pommes frites gir en sprø base for mørt skivet storfekjøtt, brunet pølse og myke grønnsaker.
- Syrlig saus, rike toppinger: Hvitvinseddik og chili skjærer gjennom rikheten i storfekjøttet, pølsen og eggene.
- Laget for å deles: Alt legges opp på ett stort fat, noe som gjør det ideelt å servere rett fra kjøkkenet til bordet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere tallerken: Fjern chilifrøene før du lager sausen, og drypp den lett over til slutt i stedet for å blande inn ekstra under tilberedningen.
- For mer styrke: Bruk mer av chilisausen over grønnsakene og avslutt med en ekstra skje rett før servering.
- Hold varmen i balanse: Smak sausen sammen med kjøttet og pommes frites før du tilsetter mer; eddiken bør være frisk, ikke skarp.
Tradisjon og varianter
- Servering på boliviansk vis: Pique macho serveres vanligvis som et raust fat heller enn en komponert porsjonsrett, med chips under og kjøtt, grønnsaker, saus og egg lagt lagvis oppå.
- Gjenkjennelig avslutning: Hardkokte egg er en del av den klassiske presentasjonen og bidrar til å skille retten fra en enkel biff-og-chips-tallerken.
Teksturtips
- Hold chipsen sprø: Fordel potetene i ett lag og server så snart toppingen er lagt på, slik at bunnen ikke blir bløt.
- La biffen hvile: La biffen hvile før du skjærer den, slik at kjøttsaften får satt seg og strimlene holder seg møre.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar komponentene hver for seg: Oppbevar chips, kjøtt, grønnsaker og egg i separate beholdere, slik at potetene ikke trekker til seg fuktighet.
- Varm opp for best tekstur: Varm kjøttet og grønnsakene i en stekepanne til rykende varmt, og gjør chipsen sprø igjen i en ovn på 220°C (430°F) før du setter sammen.
- Best å spise fersk: Retten er best rett etter at den er satt sammen, mens chipsen er sprø og sausen er frisk.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Skjær potetene i chips, ca. 1 cm tykke, og vend dem på et stekebrett med 3 ss solsikkeolje og 1 ts fint havsalt. Stek i 30 til 35 minutter, vend én gang, til de er dypt gylne og sprø.
- I mellomtiden legger du eggene i en kjele, dekker med kaldt vann og koker opp. La småkoke i 10 minutter, avkjøl deretter under kaldt rennende vann og skrell. Del eggene i to og sett til side.
- Skjær løken og rød paprika i skiver, og del tomatene i båter. Finhakk hvitløken og rød chili. I en bolle rører du sammen eddik, spisskummen, 2 ss solsikkeolje, hvitløk, chili og 0.5 ts fint havsalt til en kraftig chilisaus.
- Varm 1 ss solsikkeolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett svinepølsen og stek i 8 til 10 minutter, vend underveis, til den er brunet og gjennomstekt, og ha den så over på en tallerken. Skjær pølsene i tykke skiver.
- Krydre biffen med de resterende 0.5 ts fint havsalt. I samme panne på høy varme, brun biffen i 2 til 3 minutter per side for medium-rare, eller stek slik du liker, og la den deretter hvile i 5 minutter. Skjær i strimler i munnfullstørrelse.
- Sett pannen tilbake på middels høy varme med eventuelle biffsaftrester i. Sauter løk og rød paprika i 5 til 6 minutter til de er myke og lett svidd i kantene, tilsett deretter tomatene og stek i 2 minutter for å varme dem gjennom. Smak til og juster med litt mer chilisaus hvis du vil ha den sterkere.
- Legg chipsen i en haug på et stort serveringsfat, og topp med biff og pølse. Skje over de sauterte grønnsakene og ringle over resten av chilisausen. Avslutt med egghalvdelene og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best chips, fordel potetene i ett lag så de steker i stedet for å dampe.
- Hvis du er følsom for sterk mat, fjern frøene fra den røde chilien før du lager sausen.
- Egg bør kokes til plommene har satt seg; hvis du serverer til sårbare grupper, bruk egg med British Lion-merket eller tilsvarende.
Erstatninger
- Bytt ut okse ytrefilet med oksebiff av rundstek for en litt mer oksekjøttsmak og lignende hurtigstekt tekstur.
- Bytt ut hvitvinseddik med eplecidereddik for en fruktigere syrlighet.
- Bytt ut solsikkeolje med rapsolje for en tilsvarende nøytral olje til steking og ovnssteking.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar biff, pølse, grønnsaker og chips separat i lufttette beholdere. Varm opp kjøtt og grønnsaker i en stekepanne over middels varme til rykende varmt; gjør chipsen sprø igjen i en ovn på 220°C (430°F) i 8 til 10 minutter. Tilsett eggene kalde etter oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 50min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Egg
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kyllingfajitas på stekebrett
Kyllingfajitas på stekebrett med paprika, løk og lime
Sardinhas no Forno (ovnsbakte sardiner)
Ovnsbakte sardiner med paprika, tomater, hvitløk og sitron
Briam (greske ovnsbakte sommergrønnsaker)
Gresk formrett med ovnsbakte sommergrønnsaker i olivenolje
Lakseform med marokkanske krydder, squash og tomater
Laks traybake med squash, cherrytomater og marokkanske krydder
Pølse i langpanne med paprika og løk
Stekt italiensk pølse med paprika og løk på ett brett
Ovnsbakt laks med dill- og sennepssaus
Ovnsbakt laks med sennep, dill og sitron
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryte)
Alt-i-én-kylling og ris med paprika, tomater, erter og spisskummen
Pipián Rojo con Pollo (meksikansk kylling i rød frø- og chilisaus)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
Ayam Penyet (knust fritert kylling med sambal)
Knust fritert kylling med sambal
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Piperade Basquaise (Baskisk gryte med paprika, tomat og egg)
Baskisk paprika- og tomatgryte avsluttet med mykt stivnede egg
Lomo Saltado Bowl (woket storfekjøtt med ris og chips)
Lomo saltado-bowl med storfekjøtt, ris og chips
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Posjerte egg i krydret tomat- og rød paprikasaus
Eggcurry med tomat- og løkmasala
Eggcurry i tomat- og løkmasala med basmatiris
Shakshuka med feta
Egg posjert i tomat- og paprikasaus med feta
Du vil kanskje også like
Påskelam med ansjos, rosmarin og saus
Ovnsstekt lam med ansjos, rosmarin og hvitvinssaus
Salat med ovnsbakt rødbete og geitost
Ovnsbakt rødbetsalat med chèvre og ruccola
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Thai reker i airfryer
Thai-reker i airfryer med fiskesaus, lime og hvitløk.
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med vongole, hvitløk, hvitvin, chilli og persille
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
