Bolivian Pique Macho (pikantní talíř s hovězím a klobásou)
Proč tento recept funguje
- Křupavé a vydatné: Pečené hranolky tvoří křupavý základ pro křehké plátky hovězího, dozlatova opečenou klobásu a změklou zeleninu.
- Pikantní omáčka, bohaté obložení: Bílý vinný ocet a chilli vyváží bohatost hovězího, klobásy a vajec.
- Ideální ke sdílení: Všechno se navrší na jeden velký talíř, takže je ideální podávat rovnou z kuchyně na stůl.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější talíř: Před přípravou omáčky odstraňte semínka z chilli, a na závěr jen lehce zakápněte, místo abyste během vaření přimíchávali další.
- Pro větší pálivost: Použijte více chilli omáčky na zeleninu a těsně před podáváním zakončete ještě jednou lžící navíc.
- Udržte pálivost vyváženou: Omáčku ochutnejte s masem a hranolky, než přidáte další; ocet by měl zůstat svěží, ne drsný.
Tradice a varianty
- Podávání po bolivijsku: Pique macho se obvykle podává jako naložený talíř, ne jako sestavené jednotlivé jídlo, s hranolky dole a masem, zeleninou, omáčkou a vejci navrstvenými navrch.
- Rozpoznatelné zakončení: Vejce natvrdo jsou součástí klasického servírování a pomáhají odlišit pokrm od obyčejného talíře se steakem a hranolky.
Tipy na texturu
- Udržte hranolky křupavé: Brambory rozprostřete v jedné vrstvě a podávejte hned po přidání oblohy, aby základ nezměkl.
- Nechte hovězí odpočinout: Nechte steak před krájením odpočinout, aby se šťávy ustálily a proužky zůstaly křehké.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte jednotlivé části zvlášť: Hranolky, maso, zeleninu a vejce uchovávejte v oddělených nádobách, aby brambory nenasákly vlhkost.
- Ohřejte pro nejlepší strukturu: Maso a zeleninu ohřejte na pánvi, dokud nebudou horké, a hranolky před sestavením znovu dokřupava upečte v troubě vyhřáté na 220°C (430°F).
- Nejlepší čerstvé: Pokrm je nejlepší hned po sestavení, když jsou hranolky křupavé a omáčka svěží.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Brambory nakrájej na hranolky, asi 1 cm silné, pak je na plechu promíchej se 3 lžícemi slunečnicového oleje a 1 lžičkou jemné mořské soli. Peč 30 až 35 minut, jednou obrať, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé.
- Mezitím dej vejce do rendlíku, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Zvolna vař 10 minut, pak zchlaď pod studenou tekoucí vodou a oloupej. Vejce rozpůl a dej stranou.
- Nakrájej cibuli a červenou papriku a rajčata nakrájej na měsíčky. Česnek a červenou chilli papričku nasekej najemno. V míse promíchej ocet, římský kmín, 2 lžíce slunečnicového oleje, česnek, chilli a 0.5 lžičky jemné mořské soli, aby vznikla výrazná chilli omáčka.
- Ve velké pánvi rozehřej 1 lžíci slunečnicového oleje na středně vysokém ohni. Přidej vepřovou klobásu a opékej 8 až 10 minut, při opékání otáčej, dokud nezhnědne a nebude propečená, pak ji přendej na talíř. Klobásy nakrájej na silná kolečka.
- Hovězí osol zbývajícími 0.5 lžičky jemné mořské soli. Ve stejné pánvi na vysokém ohni zprudka opeč hovězí 2 až 3 minuty z každé strany na medium-rare, nebo ho udělej podle chuti, pak nech 5 minut odpočinout. Nakrájej na proužky velikosti sousta.
- Vrať pánev na středně vysoký oheň i se šťávou z hovězího, která v ní zůstala. Restuj cibuli a červenou papriku 5 až 6 minut, dokud nezměknou a na okrajích se lehce nepřipálí, pak přidej rajčata a vař 2 minuty, aby se prohřála. Ochutnej a uprav trochou další chilli omáčky, pokud to chceš pálivější.
- Hranolky navrš na velký servírovací talíř a navrch dej hovězí a klobásu. Navrch dej restovanou zeleninu a pokapej zbývající chilli omáčkou. Dokonči půlkami vajec a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší hranolky rozlož brambory v jedné vrstvě, aby se pekly, ne dusily.
- Pokud jsi citlivý/á na pálivost, před přípravou omáčky z červené chilli papričky odstraň semínka.
- Vejce by se měla vařit, dokud žloutky neztuhnou; pokud podáváš zranitelným skupinám, použij vejce se značkou British Lion nebo ekvivalentní.
Náhrady
- Hovězí roštěnou nahraď hovězím zadním pro o něco výraznější chuť a podobnou rychlou přípravu.
- Bílý vinný ocet nahraď jablečným octem pro ovocnější kyselost.
- Slunečnicový olej nahraď řepkovým olejem jako podobně neutrálním olejem na smažení i pečení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Hovězí, klobásu, zeleninu a hranolky skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Maso a zeleninu ohřej na pánvi na středním ohni, dokud nebudou horké; hranolky znovu dokřupava ohřej v troubě vyhřáté na 220°C (430°F) 8 až 10 minut. Vejce přidej studená až po ohřátí.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 50min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Losos a zelenina z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy s fazolkami, rajčaty a sójovou glazurou.
Losos v glazuře z gochujangu
Pečený losos s glazurou z gochujangu, sóji, sezamu a česneku
Frango Assado Traybake (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře z plechu s citronem, česnekem, bramborami a cibulí
Treska s hořčičným máslem a novými bramborami
Treska opečená na pánvi s hořčičným máslem a novými bramborami
Španělské kuře pečené na plechu s bramborami a paprikami
Kuře pečené na plechu s bramborami, paprikami, uzenou paprikou a citronem
Kuřecí fajitas z plechu
Kuřecí fajitas z jednoho plechu s paprikami, cibulí a limetkou
Moderní briam s quinoou
Pečený lilek, cuketa a brambory podávané na quinoe
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Moderní gemista z plechu (plněné papriky a rajčata)
Plněné papriky a rajčata z plechu s bylinkovou citronovou rýží
Kuřecí stehna s citronem a jogurtem z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna v jogurtu a citronu, ve fritéze dozlatova.
Vietnamské vepřové špízy z horkovzdušné fritézy
Šťavnaté vepřové špízy s citronovou trávou, rybí omáčkou a česnekem.
Dongpo Pork (dušený vepřový bůček z Chang-čou)
Hangzhou dongpo vepřový bůček dušený s vínem Shaoxing a sójovými omáčkami
Ropa Vieja (trhané hovězí v rajčatovo-paprikové omáčce)
Trhané hovězí hrudí dušené v rajčatové omáčce s paprikou a kmínem
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Marocká shakshuka s harissou (moderní)
Ztracená vejce v pikantní rajčatové omáčce s červenou paprikou
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Shakshuka s fetou
Vejce pošírovaná v rajčatovo-paprikové omáčce s fetou
Lomo Saltado Bowl (restované hovězí s rýží a hranolky)
Lomo saltado miska s hovězím, rýží a hranolky
Mohlo by se vám také líbit
Poisson en Papillote (ryba pečená v pečicím papíru s pórkem a citronem)
Bílá ryba pečená v papíru s pórkem, citronem a koprem
Poulet à la Normande (kuře s jablky a smetanou)
Kuře dušené s jablky v omáčce z cidru a smetany
Flan Napolitano (mexický pečený pudink s karamelem)
Mexický pečený pudink s karamelovou omáčkou
Churrasco (hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou)
Hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
