Poulet Rôti s estragonovým jus (francouzské pečené kuře)

Poulet rôti je typ francouzského pečeného kuřete, které drží postup jednoduchý, ale přesný: dobře ochucený pták, suchá kůže, štědrá dávka másla a horká trouba na začátek zhnědnutí. Citron a česnek dodají svěžest a slanou hloubku, zatímco pekáč se stane základem pro lehký jus, nikoli těžkou omáčku. Čerstvý estragon dá omáčce její výraznou anýzovou notu a odlehčí bohatost kuřete, aniž by ji přebil. Podávané naporcované s teplým jus přelitým navrch se hodí jak na nedělní oběd, tak na nenáročnou večeři s bramborami, zeleninou nebo křupavým salátem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská domácí kuchyně
Chuťový profil Máslové • Bylinkové • Slaná
Postupy Pečení při vysoké teplotě • Redukce jus z výpeku
Potřebné vybavení Pekáč • Trouba • Teploměr na maso
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůže: Začít kuře péct při 220°C (430°F) dá máslem potřenému kůži rychlý nápor tepla, než se trouba sníží pro rovnoměrné pečení.
  • Jednoduchá, vrstvená chuť: Česnek, citronová kůra a máslo kuře ochutí, zatímco víno, vývar a zhnědlé šťávy z pekáče vytvoří slaný základ pro estragonové jus.
  • Jasné známky propečení: Odečet teploměru v nejsilnější části stehna odstraní nejistotu a pomůže zabránit suchému, přepékanému masu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Francouzské domácí servírování: Poulet rôti se často podává naporcované se šťávou z výpeku místo hutné omáčky, aby vyniklo pečené kuře a jeho aromatická šťáva.
  • Estragon a kuře: Čerstvý estragon dodá šťávě výrazně francouzský anýzový tón, který se přirozeně hodí k drůbeži a máslové šťávě z výpeku.

Časté chyby

  • Nevynechávejte horký začátek: Počáteční pečení při 220°C (430°F) pomůže kůži rychle zezlátnout; když dáte kuře do chladnější trouby, může kůže zůstat bledá a měkká.
  • Nechte odpočinout před porcování: Porcování hned po vytažení z trouby uvolní na prkénko příliš mnoho šťávy. Odpočinek dá masu čas se ustálit a porcování je pak čistší.
  • Hlídajte kůži na prsou: Máslo se snadno zhnědne, takže prsa volně přikryjte alobalem, pokud ztmavnou dřív, než je kuře zcela propečené.

Záměny surovin

  • Jus bez alkoholu: Nahraďte bílé víno dalším kuřecím vývarem a pekáč odglazujte stejným způsobem, přičemž seškrábněte připečené kousky pro chuť.
  • Obměna bylinek: Použijte čerstvý tymián místo estragonu pro zemitější, klasickou chuť pečeného kuřete.

Tipy na přípravu předem

  • Kuře a šťávu skladujte zvlášť: Obojí nechte úplně vychladnout, pak dejte naporcované kuře a šťávu do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby maso neleželo v přebytečné tekutině.
  • Ohřívejte zlehka: Kuře ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké až do středu, a šťávu zlehka ohřejte v rendlíku bez varu.
  • Po uvaření zamrazte: Naporcované kuře a šťávu lze zmrazit zvlášť, pak rozmrazit a znovu ohřát pro snadné pečené kuře později.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Kuře osušte, pak ho dej do pekáče.
  2. Máslo utři s česnekem, najemno nastrouhanou citronovou kůrou a černým pepřem. Máslem potřete celé kuře, pak vlož do dutiny citron (rozpůlený).
  3. Peč 15 minut, pak sniž teplotu trouby na 190°C (375°F) a peč ještě 55 až 65 minut, dokud šťáva nebude čirá a nejtlustší část stehna nedosáhne 74°C (165°F). Pokud kůže hnědne příliš rychle, volně přikryjte prsa alobalem.
  4. Přendej kuře na prkénko a nech 10 až 15 minut odpočinout před porcování. Z pekáče slijte přebytečný tuk, ale ponechte opečené přípečky a šťávu.
  5. Pekáč postavte na střední oheň a přilijte víno, přitom seškrabujte opečené přípečky, jak směs bublá. Přilij vývar a zvolna vař 5 až 7 minut, až se lehce zredukuje, pak vmíchej estragon a stáhni z ohně.
  6. Kuře naporcuj a při podávání ho přelij teplým estragonovým jus. Ochutnej jus a podle chuti přidej ještě trochu černého pepře.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejkřupavější kůži se ujisti, že je kuře před potřením máslem dokonale suché.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře propečené na 74°C (165°F) v nejtlustší části stehna a že šťáva vytéká čirá.
  • Pro čistší jus ho přelij do rendlíku přes jemné sítko, pak ho před podáváním zlehka zahřej.

Náhrady

  • Čerstvý estragon nahraď čerstvým tymiánem pro zemitější, klasickou chuť pečeně.
  • Suché bílé víno nahraď kuřecím vývarem pro jus bez alkoholu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech kuře i jus vychladnout, pak je dej do lednice do oddělených vzduchotěsných nádob. Kuře ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude skrz naskrz horké, a jus zlehka zahřej v rendlíku bez varu; naporcované kuře a jus zamraz až na 2 měsíce.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 35min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.