Filet de Boeuf en Croûte (hovězí svíčková v listovém těstě)
Proč tento recept funguje
- Křehké těsto, křehké hovězí: Nechat opečenou svíčkovou vychladnout před zabalením pomáhá chránit listové těsto, aby se upeklo křupavé, zatímco hovězí zůstane uvnitř křehké.
- Výrazná slaná chuť: Dijonská hořčice, tymián, šalotka a houby dodají kolem hovězího říz a umami, aniž by přebily jeho chuť.
- Správná technika duxelles: Vaření houbové směsi do sucha koncentruje její chuť a zabrání tomu, aby přebytečná vlhkost nasákla do těsta.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před zabalením nechte vychladnout: Nechte jak opečené hovězí, tak duxelles úplně vychladnout před sestavením; teplo může změkčit těsto a ztížit utěsnění.
- Zabalenou svíčkovou vychlaďte: Krátké vychlazení zpevní těsto a pomůže mu v troubě držet tvar.
- Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek umožní, aby se šťávy ustálily, a těsto se pak snáz čistě krájí.
Časté chyby
- Nechat duxelles mokrou: Pokud směs hub stále vypadá leskle nebo pouští tekutinu, pokračujte ve vaření, dokud nebude pánev suchá.
- Práce s příliš měkkým těstem: Listové těsto by mělo být tvárné, ale chladné; pokud začne lepit nebo povolí, krátce ho před pokračováním vychlaďte.
- Krájení příliš brzy: Krájení hned po vytažení z trouby může uvolnit příliš mnoho šťávy a způsobit, že se těsto kolem hovězího zbortí.
Poznámky k surovinám
- Použijte středový kus svíčkové: Rovnoměrný středový kus se peče předvídatelněji a dává úhlednější plátky než zúžený koncový kus.
- Vyberte listové těsto s máslem: Listové těsto pouze z másla má lepší chuť a jemnější, křupavější výsledek než mnoho běžných plátů těsta.
- Čerstvý tymián je ideální: Čerstvý tymián dodá čistší, aromatičtější tón, zatímco sušený tymián používejte střídmě, protože je koncentrovanější.
Tipy na podávání
- Klasické přílohy: Podávejte s pečenými bramborami, zelenými fazolkami, mrkví na másle nebo salátem z hořkých listů, aby se vyvážila sytost.
- Varianty omáčky: K těstu a houbové náplni se dobře hodí omáčka z červeného vína, madeirová omáčka nebo jednoduchý hovězí jus.
- Krájejte na silné plátky: Použijte ostrý vroubkovaný nůž a podávejte ve štědrých plátcích, aby listové těsto, duxelles i hovězí zůstaly vcelku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí osušte a ze všech stran osol 1 lžičkou jemné mořské soli. Rozehřej pánev na středně vysokém ohni a přidej 20 g nesoleného másla. Hovězí zprudka opeč 2–3 minuty z každé strany, až bude dobře opečené, pak přendej na talíř a nech úplně vychladnout.
- Šalotky a houby najemno nasekej a z větviček tymiánu ober lístky. V rendlíku na středním ohni rozpusť zbývajících 20 g másla, pak přidej šalotky se špetkou zbývající soli a opékej 2 minuty, až změknou. Přidej houby a tymián a vař 12–15 minut, často míchej, až bude směs velmi suchá a v pánvi nezůstane žádná vlhkost.
- Houbovou směs rozetři na talíř a nech vychladnout, aby nerozpustila těsto. Vychladlé hovězí ze všech stran potřete dijonskou hořčicí. V míse rozšlehej vejce na potření.
- Na lehce pomoučené ploše vyválej listové těsto na obdélník dost velký, aby šlo hovězí zabalit s malým přesahem. Doprostřed rozetři v pruhu studenou houbovou směs, polož na ni hovězí, pak těsto pevně zabal kolem a spoj potřete trochou vejce. Polož spojem dolů na plech a celé potřete zbývajícím vejcem.
- Zabalené hovězí dej na 15 minut vychladit, aby těsto zpevnilo. Mezitím předehřejte troubu na 200°C (390°F).
- Peč 25–30 minut, až bude těsto sytě zlatohnědé a křupavé. Pro medium rare míř na 52–54°C (125–130°F) uprostřed; pro medium peč o pár minut déle. Nech 10 minut odpočinout, pak nakrájej na silné plátky a podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Duxelles musí být opravdu suchá; pokud vypadá leskle nebo mokře, vař dál, až bude pánev suchá, aby těsto nezvlhlo.
- Pro úhledné plátky použij ostrý vroubkovaný nůž a čepel mezi řezy otírej.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, upeč hovězí alespoň na 63°C (145°F) a před krájením ho nech dobře odpočinout.
Náhrady
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
- Čerstvý tymián nahraď sušeným tymiánem, použij menší množství, protože je koncentrovanější.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Plátky ohřívej na plechu při 180°C (355°F) 10–12 minut, až budou horké; vyhni se mikrovlnce, protože změkčuje těsto.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (35min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Agnello al Forno di Pasqua (velikonoční pečené jehněčí s bramborami)
Italské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem a bramborami
Pečená treska po newenglandsku s máslovou strouhankou
Pečená treska s máslovou citronovou strouhankou
Pečená žebírka baby back s medovou glazurou
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Gratin Dauphinois s pečeným jehněčím
Krémový bramborový gratin s pečeným jehněčím s rozmarýnem
Truite aux Amandes (pstruh s mandlemi)
Pstruh opečený na pánvi s opraženými mandlemi, máslem a citronem
Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Německá pečeně v octu z červeného vína s jablečným červeným zelím
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží)
Kari z červených fazolí v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Vegetariánské risotto primavera
Krémové risotto s chřestem, hráškem, cuketou a parmazánem
Grilovaná côte de porc s dijonskou hořčičnou omáčkou
Grilované vepřové kotlety s omáčkou z dijonské hořčice a šalotky
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Korejsko-americká vepřová žebra s glazurou z gochujangu
Vepřová žebírka pečená v troubě s lepkavou glazurou gochujang
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetanové omáčce s opečenými vlašskými ořechy
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Beef Wellington s houbovou duxelles
Beef Wellington s houbovou duxelles, prosciuttem a listovým těstem
Beef Wellington
Hovězí svíčková zabalená v houbách, šunce a listovém těstě
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Porra Antequerana (hustá studená rajčatová polévka)
Hustá studená rajčatová polévka s vejcem a šunkou serrano
Cajunské kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Cajunské kuřecí paličky křupavě z horkovzdušné fritézy.
Tarte à la Tomate et Moutarde (listový koláč s rajčaty a hořčicí)
Listový koláč s dijonskou hořčicí a pečenými rajčaty
Pečené brambory z horkovzdušné fritézy
Křupavé pečené brambory z fritézy s rozmarýnem a česnekem.
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Vychlazená pórková a bramborová polévka rozmixovaná s dvojitou smetanou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
