Kořeněné jehněčí kotlety s glazurou z melasy z granátového jablka
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť: Římský kmín, koriandr a uzená paprika dodají jehněčímu hřejivost ještě před přidáním ostře sladké glazury.
- Sladkokyselá rovnováha: Melasa z granátového jablka, citron a med vytvoří lesklou omáčku s kyselostí, sladkostí a slanou hloubkou.
- Rychlé vaření na pánvi: Kotletky se rychle opečou a glazura se zredukuje ve stejné pánvi, takže recept je efektivní a plný chuti z výpeku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Melasa z granátového jablka: Tento koncentrovaný sirup dodá glazuře její typickou trpce sladkou chuť a výraznou ovocnost. Různé značky se liší ostrostí, proto omáčku před podáváním ochutnejte.
- Hřejivé koření: Mletý římský kmín a koriandr dodají zemitost, zatímco uzená paprika přidá jemný kouřový tón, aniž by pokrm byl pálivý.
- Vyvážení citronu: Pokud glazura chutná příliš sladce nebo se zredukuje až moc, malé vymačknutí citronu pomůže ji naředit a projasnit.
Časté chyby
- Přepékání jehněčího: Jehněčí kotletky se připravují rychle. Sundejte je z ohně, když jsou ještě na dotek lehce pružné, aby po naglazování zůstaly šťavnaté.
- Hlídání glazury: Melasa z granátového jablka a med se mohou při příliš vysoké teplotě spálit. Jakmile přidáte česnek a ingredience na glazuru, udržujte omáčku jen na mírném probublávání.
- Příliš dlouhé glazování: Kotlety vraťte do pánve na závěr jen krátce. Glazura má maso obalit, ne ho dál několik minut propékat.
Tipy na podávání
- Podávejte s obilovinami: Bylinkový kuskus, bulgur nebo rýže se k lepkavé, pikantně nakyslé omáčce z pánve skvěle hodí.
- Přidejte něco krémového: Bílý jogurt nebo omáčka na bázi tahini vytvoří osvěžující kontrast ke sladkokyselé glazuře.
- Dokončete čerstvě: Čerstvé bylinky, měsíčky citronu nebo semínka granátového jablka dodají na stole svěžest a barvu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Osuš jehněčí kotlety. Potři je ze všech stran olivovým olejem, mletým římským kmínem, mletým koriandrem a uzenou paprikou, pak dej stranou, zatímco připravíš česnek a citron.
- Česnek najemno nastrouhej nebo prolisuj. Z citronu nastrouhej kůru, pak vymačkej šťávu.
- Rozehřej pánev na středně vysokém ohni. Opeč jehněčí kotlety 2 až 4 minuty z každé strany (podle tloušťky), dokud nebudou dobře opečené a na dotek stále pružné pro střední propečení, pak je přendej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a přidej do pánve česnek, 30 sekund míchej, dokud se nerozvoní. Přidej melasu z granátového jablka, med, citronovou šťávu a citronovou kůru, pak zvolna vař 1 až 2 minuty, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá.
- Vrať jehněčí kotlety do pánve a obracej je, aby se v glazuře obalily, 30 až 60 sekund. Podávej hned, s lepivou glazurou přelitou navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejšťavnatější kotlety je sundej z ohně, když jsou ještě lehce pružné, pak je nech minutu stát v glazuře před podáváním.
- Glazuru udržuj na mírném varu, aby zhoustla, aniž by se přichytávala; pokud se zredukuje příliš, zřeď ji malým stiskem citronové šťávy.
Náhrady
- Uzenou papriku nahraď sladkou paprikou pro méně kouřový závěr.
- Med nahraďte javorovým sirupem pro o něco hlubší sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna na pánvi na mírném ohni i s případnou glazurou, často obracej, jen dokud nebude pořádně horké, aby se jehněčí nepřepeklo.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Blízkovýchodní
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě s pikantní kečupovou omáčkou
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Churrasco (hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou)
Hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou
Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou z červeného vína
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s bramborami, mrkví a pastinákem
Kuře a zelenina z plechu v horkovzdušné fritéze
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy se zeleninou, paprikou a citronem.
Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Španělský jehněčí guláš s bramborami a červenou paprikou
Beef Wellington
Hovězí svíčková zabalená v houbách, šunce a listovém těstě
Arroz de Marisco (portugalská rýže s mořskými plody)
Portugalská mořská rýže s krevetami, slávkami, kalamáry a rajčaty
Lechón Asado (pečené sele s česnekem a pomerančem)
Pomalu pečené sele s česnekem a pomerančem
Gulasz Wołowy (polský hovězí guláš)
Polský hovězí guláš s paprikou, rajčaty a majoránkou
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Agnello alla Scottadito (italské grilované jehněčí kotletky)
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a citronem
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Salát s křupavou cizrnou
Křupavý cizrnový salát s citronem a křupavou zeleninou
Ramadánská čočková polévka s římským kmínem a citronem
Hladká polévka z červené čočky s římským kmínem a citronem
Kuřecí stehna pečená s harissou a cizrnou
Kuřecí stehna pečená s harissou a cizrnou
Mohlo by se vám také líbit
Tamago Sando (japonský vaječný sendvič)
Japonský vaječný sendvič s krémovou majonézovo-hořčičnou náplní
Pomalu pečená Kansas City BBQ žebra
Pomalu pečená vepřová žebra s BBQ omáčkou Kansas City
Kourabiedes (řecké vánoční mandlové sušenky)
Řecké mandlové sušenky drobivé a posypané moučkovým cukrem
Kleftiko (řecké pomalu pečené jehněčí s bramborami a cibulí)
Řecké pomalu pečené jehněčí s citronem, oreganem a bramborami
Tripas à Moda do Porto (dršťkový guláš po portsku)
Dršťkový guláš po portsku s vepřovým, chorizem a bílými fazolemi
Karibský kozí guláš
Pomalu dušený kozí guláš s cibulí, česnekem a hřejivým kořením
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
