Paella Mixta (míchaná paella s kuřetem, krevetami a slávkami)

Paella mixta spojuje dvě známé stránky paelly: slané opečené kuře a sladké mořské plody, zasazené do rýže provoněné šafránem, místo aby se podávaly jako oddělené prvky. V této verzi dodá sofrito z rajčat, cibule a červené papriky rýži bomba hloubku, než se začne zvolna vařit v ochuceném vývaru, vstřebává chuť a přitom zůstává sypká a jen tak akorát měkká. Ke konci se přidají krevety a mušle, aby se zvolna dovařily a zachovaly si svěží strukturu vedle výraznějších tónů kuřete a papriky. Krátký závěrečný prudký ohřev podpoří lehký socarrat, ceněnou opečenou vrstvu na dně pánve, a měsíčky citronu dodají na stole svěžest.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská rýže z pánve
Způsob přípravy Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený slaný základ: Nejprve kuře opečte a sofrito vařte do husté, džemové konzistence, aby rýže získala hlubší, plnější chuť.
  • Rýže bez míchání: Jakmile přidáte vývar, rýže se vaří bez míchání, což pomáhá zrnům správně se usadit a podpoří lehce opečené dno.
  • Ideální ke sdílení: Kuře, krevety a mušle působí na pánvi štědře, zatímco měsíčky citronu dodají na stole svěžest.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte brzy po odležení: Paella se nejlépe podává krátce po závěrečném odpočinutí, když je rýže usazená, ale mořské plody jsou stále křehké.
  • Nechte rýži odpočinout: Krátký odpočinek pod pokličkou umožní, aby zbývající pára rýži dokončila, aniž by ji rozmočila nebo promíchala.

Časté chyby

  • Míchání po přidání vývaru: Jakmile se rýže začne mírně vařit, vyhněte se míchání; pohyb uvolňuje škrob a může z paelly udělat krémovou, místo aby zůstala se zrny oddělenými.
  • Přidání mořských plodů příliš brzy: Krevety a mušle potřebují jen závěrečnou fázi vaření, proto je přidejte ke konci, aby zůstaly šťavnaté.
  • Vynucování socarratu: Na konci zvyšte teplotu jen krátce a poslouchejte jemné praskání; spálený zápach znamená, že se dno už přepálilo.

Poznámky k surovinám

  • Pokud můžete, použijte rýži bomba: Rýže bomba se hodí na paellu, protože absorbuje vývar a přitom si zachová zřetelné, pevné zrno.
  • Čerstvé mušle vybírejte pečlivě: Vyhoďte mušle s prasklou skořápkou nebo ty, které se před vařením po poklepání nezavřou; po uvaření vyhoďte všechny, které zůstanou zavřené.
  • Na výběru papriky záleží: Sladká paprika udrží chuť kulatou a klasickou, zatímco uzená paprika dodá pánvi hlubší, výraznější kouřový tón.

Tradice a varianty

  • Styl míchané paelly: Paella mixta kombinuje maso a mořské plody v jedné pánvi, oblíbený míchaný styl odlišný od verzí jen s mořskými plody nebo valencijských.
  • Podává se z pánve: Široká pánev je součástí identity pokrmu, pomáhá rýži vařit v mělké vrstvě a přirozeně se z ní podává u stolu.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pánev na paellu Rendlík Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V rendlíku zahřej kuřecí vývar, až se z něj bude kouřit, pak stáhni z ohně a vmíchej šafrán. Nech louhovat, zatímco připravíš zeleninu.
  2. Cibuli najemno nasekej a česnek také najemno nasekej. Červenou papriku nakrájej na malé kostičky, pak rajčata nastrouhej na struhadle a slupky vyhoď.
  3. Postav pánev na paellu na středně vysoký oheň a přidej 3 lžíce olivového oleje. Kuřecí stehna osol 1 lžičkou soli a opepři 0.5 lžičky pepře, pak je dobře opeč z obou stran, celkem asi 8 minut. Přendejte na talíř.
  4. Ztlum oheň na střední a přidej zbylý olivový olej. Orestuj cibuli a červenou papriku se špetkou zbývající soli doměkka a dosladka, asi 8 minut, a seškrabuj připečené kousky. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  5. Přidej nastrouhané rajče a vař za častého míchání, dokud nezhoustne do džemové konzistence a olej se nezačne oddělovat u okrajů. Vmíchej sladkou papriku a vař 30 sekund, aby se rozvoněla, ale nespálila.
  6. Vmíchej rýži bomba a vař 1 minutu, aby se každé zrnko obalilo v sofritu. Přilij šafránový vývar a jednou promíchej, aby se rýže rovnoměrně rozprostřela. Vrať kuřecí stehna zpět do pánve.
  7. Přiveď k živému varu, pak uprav teplotu na stálé mírné vaření a vař bez míchání 20 minut. Pánev jednou nebo dvakrát pootoč pro rovnoměrné vaření a po 10 minutách ochutnej vývar a případně dolaď zbývající solí a pepřem. Rýže by měla být téměř měkká a tekutina z větší části vsáknutá.
  8. Navrch rozlož krevety a mušle a lehce je zatlač do rýže. Vař 8 až 10 minut, dokud krevety nezprůsvitní a mušle se neotevřou; všechny mušle, které zůstanou zavřené, vyhoď. Pokud máš teploměr, kuře by mělo v nejsilnější části dosáhnout 75°C (165°F).
  9. Zvyš teplotu na 1 až 2 minuty, aby se vytvořil lehký socarrat, poslouchej jemné praskání a vnímej opékanou vůni, pak stáhni z ohně. Volně přikryj a nech 5 minut odpočinout, aby rýže došla. Citron nakrájej na měsíčky a podávej k tomu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Mušle očisti těsně před vařením: vydrhni skořápky a odstraň vousy, pak vyhoď ty, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou.
  • Pro nejlepší strukturu po přidání vývaru nemíchej; místo toho pánev případně jemně zatřes, aby se rýže srovnala.
  • Pokud budeš podávat někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je kuře zcela propečené na 75°C (165°F) a že jsou všechny mušle důkladně uvařené a otevřené.

Náhrady

  • Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí základ, ve stejném množství.
  • Sladkou papriku nahraďte uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej v široké pánvi s trochou vody nebo vývaru na mírném ohni, dokud nebude horké, a vyhni se převaření mořských plodů.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Paella Mixta (míchaná paella s kuřetem, krevetami a slávkami)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 20min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Korýši Měkkýši
V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pánev na paellu Rendlík Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.