Vydatná polévka z pečených brambor
Proč tento recept funguje
- Krémové, ale ne těžké: Částečné rozmixování měkkých brambor polévku přirozeně zahustí a zároveň ponechá pár kousků pro uspokojivější strukturu.
- Vrstvená slaná chuť: Orestování cibule na slaninovém tuku a másle dodá základu hlubší chuť, než se přidá vývar, brambory a mléčné výrobky.
- Klasická rovnováha „loaded“ oblohy: Čedar, slanina, jarní cibulka a zakysaná smetana přinesou známou bohatost, křupavost, svěžest a kyselkavost obložené pečené brambory.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro hustší polévku: Před přidáním sýra a zakysané smetany rozmixujte ještě trochu bramborového základu.
- Pro řidší konzistenci: Postupně vmíchejte trochu mléka navíc, dokud polévka nedosáhne konzistence, kterou máte rádi.
- Udržte mléčné výrobky hladké: Po přidání mléka a zakysané smetany zahřívejte jen zlehka; vyhněte se varu, protože vysoká teplota může způsobit sražení mléčných výrobků.
Poznámky k surovinám
- Použijte moučné brambory: Brambory varného typu C se při mírném varu dobře rozvaří a pomohou vytvořit přirozeně hustý, krémový základ.
- Sytější varianty mléka: Plnotučné mléko lze použít místo nízkotučného mléka pro plnější, kulatější závěr.
- Načasování zakysané smetany je důležité: Zakysanou smetanu vmíchejte těsně před podáváním, aby její kyselost zůstala svěží a textura hladká.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Polévku lze uvařit a uchovat v lednici až 3 dny, poté ji před podáváním zlehka ohřát.
- Ohřívejte pomalu: Ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, často míchejte a vyhněte se varu, aby se zachovala mléčná textura.
- Udržte posypky čerstvé: Pro nejlepší kontrast si část slaniny, sýra a jarní cibulky odložte zvlášť a přidejte je těsně před podáváním.
Časté chyby
- Přílišné mixování polévky: Mixování do úplně hladka odstraní charakter plněné pečené brambory; nechte v ní pro texturu pár kousků brambor.
- Nechat základ přichytit: Během mírného varu brambory občas promíchejte, zvlášť když polévka u dna hrnce houstne.
- Vaření po přidání mléčných výrobků: Jakmile jsou v hrnci mléko, sýr a zakysaná smetana, používejte jen mírný ohřev, aby polévka zůstala krémová.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dejte prorostlou slaninu na pánev na střední oheň a opékejte 8 až 10 minut, obracejte, dokud nebude křupavá. Přendejte na talíř a nechte vychladnout, pak rozdrobte nebo nahrubo nasekejte; vypečený tuk nechte na pánvi.
- Mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na zhruba 2 cm kousky. Cibuli najemno nasekejte, jarní cibulky nakrájejte na tenké plátky a čedar nastrouhejte.
- K tuku ze slaniny na pánvi přidejte nesolené máslo a na středním ohni ho rozpusťte. Přidejte cibuli a opékejte 6 až 8 minut, dokud nezměkne, ale nezhnědne.
- Vmíchejte hladkou mouku a za stálého míchání vařte 1 minutu, aby zmizela syrová chuť mouky. Postupně vmíchejte trochu kuřecího vývaru, aby vznikla hladká pasta, pak přidejte zbytek vývaru.
- Vsypte brambory a jemnou mořskou sůl, přiveďte k mírnému varu a pak vařte 15 až 18 minut, dokud nebudou brambory velmi měkké. Občas promíchejte, aby se nepřichytávalo.
- Polévku krátce rozmixujte tyčovým mixérem, část kousků nechte pro strukturu. Vmíchejte nízkotučné mléko a zlehka prohřívejte 2 až 3 minuty, dokud se z něj nebude kouřit, bez varu.
- Sundejte hrnec z ohně a vmíchejte většinu čedaru, většinu jarní cibulky a většinu slaniny, trochu od každého si nechte na posypání. Zakysanou smetanu vmíchejte těsně před podáváním, aby zůstala hladká a příjemně nakyslá.
- Naběračkou rozdělte do misek a dokončete odloženou slaninou, čedarem a jarní cibulkou. Podávejte hned, dokud jsou horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejhustší konzistenci rozmixujte o něco více polévky, a pokud je třeba, zřeďte ji trochou nízkotučného mléka navíc.
- Po přidání nízkotučného mléka a zakysané smetany polévku prohřívej zlehka; var může způsobit sražení mléčných výrobků a otupit chuť.
Náhrady
- Nahraď nízkotučné mléko plnotučným mlékem pro bohatší závěr.
- Nahraď čedar sýrem gruyère pro oříškovější, jemnější posyp.
- Nahraď zakysanou smetanu crème fraîche pro o něco méně nakyslý, hedvábnější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, přikryjte a uložte do lednice. Znovu ohřívejte zlehka v rendlíku na mírném ohni, často míchejte, dokud nebude horká v celém objemu; vyhněte se varu, aby nízkotučné mléko a zakysaná smetana zůstaly hladké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem)
Řecká kuřecí polévka s rýží zahuštěná vejcem a citronem
Kartoffelsuppe (německá bramborová polévka s pórkem a celerem bulvou)
Krémová německá bramborová polévka s křupavou slaninou
Krémová polévka z uzené jednoskvrnky
Krémová polévka z uzené jednoskvrnky s pórkem a bramborami
Parihuela (peruánská mořská polévka s rajčetem a chilli)
Mořská polévka s rajčetem, chilli, limetou a koriandrem
Vietnamská lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi
Lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi a zázvorem
Dak Kalguksu (korejská kuřecí polévka s ručně krájenými nudlemi)
Čirá kuřecí polévka s ručně krájenými nudlemi a cuketou
Yiouvetsi (řecké jehněčí s orzem v rajčatech a červeném víně)
Řecké jehněčí yiouvetsi s orzem v rajčatech a červeném víně
Eid jehněčí tagine se šafránem, mandlemi a medem
Pomalu dušený jehněčí tajine s medem a mandlemi
Calabacitas (mexické restované cukety a kukuřice)
Restovaná cuketa s kukuřicí, rajčetem a rozdrobeným queso fresco
Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Grilovaná bílá ryba s chilli, citrusy, česnekem a oreganem
Chicken Française s citronovou omáčkou z bílého vína
Kuře smažené na pánvi v citronovo-bílé vinné omáčce
Rýžový salát s coronation chicken
Vychlazený rýžový salát coronation chicken s mangovým čatní
Hranolky se sýrem a cibulovou omáčkou
Silné hranolky s čedarem a horkou cibulovou omáčkou
Rozložená miska pierogů s bramborami, houbami a slaninou
Miska s bramborovou kaší, houbami, slaninou a zakysanou smetanou
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
New England Clam Chowder (krémová polévka z mušlí a brambor)
Krémová polévka z mušlí a brambor se slaninou a smetanou ke šlehání
Vepřové kotlety dušené v cibulové omáčce
Vepřové kotlety opečené na pánvi, dušené v bohaté cibulové omáčce
Mac and cheese z pánve se slaninou
Makarony z pánve v krémové čedarové omáčce s křupavou slaninou
Mohlo by se vám také líbit
Kořeněná pastináková polévka se smetanou ke šlehání
Hladká pastináková polévka s římským kmínem a smetanou ke šlehání
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Mazapán (mexický arašídový marcipán)
Drobivý arašídový mazapán s moučkovým cukrem a vanilkou
Piyaz (turecký salát z bílých fazolí)
Turecký salát z bílých fazolí s citronovou zálivkou a sumakem
Asado de Boda (mexický svatební vepřový guláš)
Mexický vepřový guláš dušený s ancho chilli a rajčaty
Kheer (indický rýžový pudink s kardamomem a šafránem)
Krémový kheer z rýže basmati, mléka, kardamomu a šafránu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
