Hranolky se sýrem a cibulovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Hranolky smažené dvakrát: První blanšírování brambory provaří, zatímco druhé smažení při vyšší teplotě dá hranolkům křupavý, zlatavý povrch.
- Výrazná slaná omáčka: Změklá cibule, hovězí vývar, worcesterská omáčka a máslo vytvoří lesklou omáčku se sladkostí, hloubkou a umami.
- Horké, táhlé zakončení: Když omáčku naliješ na čerstvě usmažené hranolky, čedar změkne do brambor, aniž by byla potřeba zvláštní sýrová omáčka.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro křupavější hranolky: Opláchnuté brambory před smažením velmi důkladně osušte, protože přebytečná povrchová vlhkost ztěžuje křupnutí a může způsobit prskání.
- Podávejte hned: Sýr a omáčku přidej těsně před podáváním, aby si hranolky zachovaly trochu křupavých okrajů, zatímco se navrch rozpustí.
Časté chyby
- Hlídajte teplotu oleje: První smažení udržujte na 140°C (285°F) a druhé na 180°C (355°F); příliš chladný olej může udělat hranolky mastné.
- Omáčku připravujte postupně: Vývar postupně zašlehávejte do mouky a cibule, aby byla omáčka hladká a bez hrudek.
Poznámky k surovinám
- Vyberte moučné brambory: Brambory varného typu C jsou dobrá volba, protože jejich škrobovitá struktura dá hranolkům po smažení nadýchaný střed.
- Použijte vyzrálý čedar: Vyzrálý čedar dodá výraznější chuť, která se dobře vyrovná s bohatou cibulovou omáčkou.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Zbylé hranolky a omáčku uchovávejte v oddělených nádobách, aby hranolky v lednici nenasákly omáčku.
- Prohřejte pro lepší texturu: Omáčku zvolna ohřejte v rendlíku, pak hranolky znovu prohřejte v horké troubě na 220°C (430°F) a teprve potom přidejte sýr a omáčku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na silné hranolky, asi 1.5 cm široké. Důkladně je propláchni pod studenou vodou, pak slij a velmi dobře osušte. Ve velkém hrnci zahřej slunečnicový olej na 140°C (285°F).
- Hranolky smaž po dávkách 6 až 8 minut, dokud nebudou světlé a právě měkké, pak je vyjmi a nech okapat v cedníku. Pokračuj, dokud nebudou všechny hranolky předvařené. Nech je 10 minut vychladnout, zatímco začneš s omáčkou.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. V rendlíku na středním ohni rozpusť máslo, přidej cibuli a špetku soli, pak vař 10 až 12 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Často míchej, aby zesládla, aniž by se přichytila.
- Do cibule vmíchej mouku a vař 1 minutu. Postupně zašlehej hovězí vývar dohladka, pak přidej worcesterskou omáčku a přiveď k mírnému varu. Vař 6 až 8 minut, dokud nebude lesklá a dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce, pak dochuť zbylou solí a černým pepřem.
- Zvyšte teplotu oleje na 180°C (355°F). Hranolky smaž po dávkách 4 až 6 minut, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé, pak je dobře nech okapat. Ochutnej a podle chuti přidej ještě trochu soli.
- Nastrouhej sýr cheddar. Horké hranolky navrš na nahřátý servírovací talíř a posyp sýrem. Navrch přelij horkou cibulovou omáčkou a podávej hned, dokud sýr měkne a začíná se rozpouštět.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Důkladné osušení brambor před smažením omezí prskání a pomůže hranolkům zkřupnout.
- Omáčku udržuj na mírném varu a při přidávání vývaru šlehej, aby se netvořily hrudky.
- Pro nejlepší rozpuštění nastrouhej čedar najemno a omáčku nalij hned, aby teplo sýr změkčilo.
Náhrady
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení.
- Sýr čedar nahraď sýrem gruyère pro oříškovější zakončení.
- Pro podobnou slanou hloubku chuti nahraď worcesterskou omáčku sójovou omáčkou.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Hranolky a omáčku skladuj v lednici odděleně. Omáčku ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horká, a pokud zhoustla, přidej trochu hovězího vývaru; hranolky ohřej v horké troubě na 220°C (430°F) 8 až 12 minut, pak je těsně před podáváním posyp čedarem a přelij horkou omáčkou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zucchine alla Scapece con Menta (cukety s octem, česnekem a mátou)
Smažené cukety marinované octem, česnekem a mátou
Aligot de l’Aubrac (táhlé bramborovo-sýrové pyré)
Táhlé bramborové pyré vyšlehané se sýrem tomme a crème fraîche
Zelenina pečená na olivovém oleji po portugalsku
Zelenina pečená na olivovém oleji s česnekem a paprikou
Jižanská listová kapusta
Pomalu dušená listová kapusta s uzeným vepřovým kolenem
Halloumi z horkovzdušné fritézy
Dozlatova opečené halloumi s citronem a oreganem.
Mrkev z horkovzdušné fritézy
Mrkev z fritézy s medem, římským kmínem a citronem.
Sekihan (rýže s červenými fazolemi na oslavy)
Lepkavá rýže vařená s fazolemi adzuki a černým sezamem
Pečené brambory z horkovzdušné fritézy
Křupavé pečené brambory z fritézy s rozmarýnem a česnekem.
Marocký mrkvový salát s římským kmínem, citronem a koriandrem
Měkká mrkev s citronem, římským kmínem a čerstvým koriandrem
Pieczone Buraki z Fetą (pečená červená řepa s fetou a vlašskými ořechy)
Pečená červená řepa s fetou, ořechy a křenovou zálivkou
Kongnamul Muchim (korejské ochucené klíčky sóji)
Spařené sójové klíčky promíchané se sójovou omáčkou a sezamem
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Zapečené zelené fazolky s krémovou houbovou omáčkou a křupavou cibulkou
Zwiebelrostbraten (hovězí steak se smaženou cibulí)
Hovězí steak s křupavou smaženou cibulí a jednoduchou hovězí omáčkou
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Bangers and Mash
Vepřové klobásy na krémové kaši s cibulovou omáčkou
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Italský proteinový salát s kuřetem, fazolemi cannellini a rukolou
Salát s kuřetem a fazolemi cannellini s rukolou a citronem
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Oeufs Mimosa (francouzská plněná vejce)
Francouzská plněná vejce s krémovou dijonskou náplní a pažitkou
Picadillo (guláš z mletého hovězího)
Guláš z mletého hovězího s rajčaty, paprikami a cibulí
Kokkinisto (řecký hovězí guláš s rajčaty a červeným vínem)
Řecký hovězí guláš dušený v rajčatech a červeném víně
Scottish Tablet (drobivé máslové bonbony)
Drobivý Scottish tablet z másla a slazeného kondenzovaného mléka
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
