Patatas Bravas (křupavé brambory s pikantní rajčatovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Křupavé brambory, jemný střed: Předvaření změkčí okraje před smažením, takže brambory zezlátnou a zkřupaví, zatímco uvnitř zůstanou nadýchané.
- Kouřová, pikantní omáčka: Česnek, uzená paprika, kajenský pepř a rajčata vytvoří výraznou omáčku bravas s hřejivostí a hloubkou.
- Svěží závěr: Sherry ocet vyváží smažené brambory a udrží rajčatovou omáčku svěží, ne těžkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější omáčku: Použijte méně kajenského pepře a spolehněte se na uzenou papriku pro hřejivost a kouřovost bez tolik pálivého chilli.
- Pro větší říz: Jakmile se omáčka provaří a zhoustne, postupně přidávejte více kajenského pepře a před podáváním ochutnávejte.
- Udržte pálivost vyváženou: Pokud omáčka chutná příliš ostře nebo pálivě, nechte ji ještě chvíli zlehka probublávat a před podáváním upravte sůl.
Tipy na texturu
- Nechte brambory odpařit: Po scezení nechte předvařené brambory pár minut stát, aby se před smažením odpařila povrchová vlhkost.
- Smažte po dávkách: Nechte bramborám na pánvi dost místa, aby se správně opekly dozlatova, místo aby se dusily.
- Omáčka těsně před podáváním: Omáčku bravas dejte na brambory lžící na poslední chvíli, nebo ji podávejte zvlášť na namáčení.
Poznámky k surovinám
- Vyberte moučné brambory: Brambory varného typu C jsou skvělé, protože se usmaží dokřupava a přitom si zachovají měkký, nadýchaný střed.
- Na uzené paprice záleží: Uzená paprika dodá omáčce její typickou slanou hloubku, zatímco kajenský pepř přidá ostřejší pálivost.
- Použijte ocet, aby omáčka získala šťávu: Sherry ocet dodá jasnou, španělsky laděnou kyselost; v případě potřeby ho dobře nahradí ocet z červeného vína.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Omáčku bravas lze připravit předem a uchovat vychlazenou, pak ji před podáváním zvolna ohřát.
- Skladujte odděleně: Brambory a omáčku uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby brambory nenasákly vlhkost.
- Před podáváním znovu dokřupava: Brambory ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké a křupavé, pak je osolte a podávejte s teplou omáčkou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Brambory
Omáčka bravas
Postup
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na hrubé kousky o velikosti 2.5 cm. Dejte je do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Zvolna vařte 6 až 8 minut, dokud okraje nezačnou měknout, ale středy jsou stále pevné, pak dobře sceďte.
- Zatímco se brambory scedí, připravte omáčku bravas. V rendlíku na středním ohni zahřejte olivový olej, pak přidejte česnek a vařte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Vmíchejte uzenou papriku a kajenský pepř na 10 sekund.
- Do rendlíku přidejte konzervovaná rajčata a přiveďte k mírnému varu. Vařte 12 až 15 minut, občas promíchejte, dokud nezhoustne a nepůjde nabírat lžící. Vmíchejte sherry ocet, pak nechte omáčku na nejnižším ohni, zatímco budete smažit brambory.
- Ve velké pánvi rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Brambory smažte po dávkách, občas je otočte, 8 až 10 minut na dávku, dokud nebudou výrazně zlaté a křupavé. Vyjměte děrovanou lžící a krátce nechte okapat, než je přendáte na servírovací mísu.
- Horké brambory osolte vločkovou mořskou solí. Navrch lžící dejte teplou omáčku bravas, nebo ji podávejte vedle na namáčení. Podávejte hned, dokud jsou brambory křupavé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Předvařené brambory důkladně sceďte a nechte je pár minut oschnout v páře před smažením; méně vlhkosti na povrchu znamená lepší zhnědnutí.
- Omáčku bravas udržujte na velmi mírném varu, aby koření zůstalo voňavé a omáčka se nepřichytávala ke dnu pánve.
- Pokud jste citliví na pálivost, začněte s polovinou kajenského pepře, po provaření omáčku ochutnejte a pak přidejte zbytek, pokud chcete větší říz.
Náhrady
- Sherry ocet nahraďte octem z červeného vína pro podobnou kyselost.
- Slunečnicový olej nahraďte extra panenským olivovým olejem na smažení a udržujte střední teplotu, aby se nekouřilo.
- Kajenský pepř nahraďte uzenou paprikou pro jemnější omáčku s výraznější kouřovostí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Brambory a omáčku bravas skladujte odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Omáčku ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude úplně horká; brambory znovu dokřupava opečte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 10 až 15 minut, pak osolte a podávejte s omáčkou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zelenina pečená na olivovém oleji po portugalsku
Zelenina pečená na olivovém oleji s česnekem a paprikou
Pečená severská kořenová zelenina s tymiánem a kmínem
Pečená kořenová zelenina s tymiánem, kmínem a jablečným octem
Loaded belgické hranolky s hovězím gulášem a cheddarem
Dvakrát smažené hranolky s hovězím gulášem, cheddarem a majonézou
Vlaamse Asperges (vlámský bílý chřest s máslem a vejci)
Bílý chřest s máslem, vejci natvrdo a petrželkou
Fiesta tostones (dvakrát smažené zelené plantainy s limetkovým a česnekovým dipem)
Dvakrát smažené tostones ze zelených plantainů s limetkovo-česnekovým dipem
Turecká pečená zelenina se sumakem, citronem a petrželí
Pečený lilek, cuketa, paprika a cibule se sumakem
Česnekový chléb z horkovzdušné fritézy
Bageta z horkovzdušné fritézy s česnekovým máslem a petrželí.
Turecký okurkový salát
Okurkový salát s cherry rajčaty, červenou cibulí, koprem a citronem
Marocké kořeněné brambory s římským kmínem, paprikou a citronem
Brambory s křupavými okraji s římským kmínem, paprikou a citronem
Pečené brambory z horkovzdušné fritézy
Křupavé pečené brambory z fritézy s rozmarýnem a česnekem.
Marocký salát z červené řepy s římským kmínem, citronem a olivovým olejem
Salát z červené řepy s citronem, římským kmínem a čerstvou petrželí
Ensaladilla Rusa (španělský bramborový salát s tuňákem)
Vychlazený španělský bramborový salát s tuňákem, hráškem a majonézou
Patatas Bravas con Alioli (smažené brambory s omáčkou bravas)
Křupavé brambory s kouřovou omáčkou bravas a alioli
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Křupavé cizrnové tapas s uzenou paprikou a česnekem
Křupavá restovaná cizrna s uzenou paprikou, česnekem a octem
Batátové bravas s kouřovou rajčatovou bravas omáčkou
Pečené batátové měsíčky s kouřovou rajčatovou bravas omáčkou
Hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé hranolky z horkovzdušné fritézy s nadýchaným středem.
Treska s omáčkou romesco
Treska opečená na pánvi s omáčkou romesco
Mohlo by se vám také líbit
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Pan con Tomate (katalánský rajčatový toast s česnekem a olivovým olejem)
Opečený chléb potřený česnekem a zralým rajčetem
Kuřecí kofta kebaby
Kuřecí kofta kebaby s cibulí, česnekem, petrželí a kořením
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (Jehněčí kotletky a fazole)
Opečené jehněčí kotletky na fazolích flageolet s rozmarýnem
Kari massaman s hovězím, bramborami a arašídy
Hovězí massaman s bramborami, tamarindem a praženými arašídy
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
