Patatas Bravas (sprøde kartofler med stærk tomatsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde kartofler, møre indre: Forkogning blødgør kanterne før stegning og hjælper kartoflerne med at blive gyldne og sprøde, mens de forbliver luftige indeni.
- Røget, krydret sauce: Hvidløg, røget paprika, cayenne og tomater giver en kraftig bravas-sauce med varme og dybde.
- Frisk afslutning: Sherryeddike skærer igennem de stegte kartofler og holder tomatsaucen frisk frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere sauce: Brug mindre cayenne, og læn dig op ad røget paprika for varme og røgsmag uden så meget chilistyrke.
- Til ekstra styrke: Tilsæt gradvist mere cayenne, når saucen har simret og tyknet, og smag til før servering.
- Hold styrken i balance: Hvis saucen smager for skarpt eller stærkt, så lad den simre stille lidt længere, og justér saltet før servering.
Tips til tekstur
- Damp-tør kartoflerne: Når du har hældt vandet fra, så lad de forkogte kartofler stå i et par minutter, så overfladefugten kan fordampe før stegning.
- Steg i hold: Giv kartoflerne god plads på panden, så de bliver ordentligt brunede i stedet for at dampe.
- Sauce lige før servering: Kom bravas-saucen over kartoflerne i sidste øjeblik, eller servér den ved siden af til at dyppe i.
Noter om ingredienser
- Vælg melede kartofler: Bagekartofler fungerer godt, fordi de bliver sprøde ved stegning, mens de bevarer en blød, luftig midte.
- Røget paprika gør en forskel: Røget paprika giver saucen dens genkendelige, fyldige dybde, mens cayenne giver en skarpere styrke.
- Brug eddike til at løfte saucen: Sherryeddike giver en frisk, spansk syrlighed; rødvinseddike er en brugbar erstatning, hvis det er nødvendigt.
Tips til forberedelse
- Lav saucen på forhånd: Bravas-saucen kan laves på forhånd og opbevares på køl, og derefter varmes forsigtigt op før servering.
- Opbevar separat: Opbevar kartoflerne og saucen i separate lufttætte beholdere, så kartoflerne ikke optager fugt.
- Gør den sprød igen før servering: Varm kartoflerne op i en ovn ved 200°C (390°F), til de er varme og sprøde, krydr derefter og servér med den varme sauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Kartofler
Bravas-sauce
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i grove stykker på 2.5 cm. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og bring i kog. Lad dem simre i 6 til 8 minutter, til kanterne lige begynder at blive møre, men midten stadig er fast, og hæld dem derefter godt af.
- Mens kartoflerne drypper af, laver du bravas-saucen. Varm olivenolien i en kasserolle ved middel varme, tilsæt derefter hvidløget og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Rør den røgede paprika og cayennepeber i i 10 sekunder.
- Tilsæt de hakkede tomater på dåse til kasserollen, og bring i en blid simren. Kog i 12 til 15 minutter, rør af og til, til den er tyknet og kan skefuldes. Rør sherryeddiken i, og hold derefter saucen på laveste varme, mens du steger kartoflerne.
- Varm solsikkeolien i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg kartoflerne i hold, vend dem af og til, i 8 til 10 minutter pr. hold, til de er dybt gyldne og sprøde. Løft dem op med en hulske og lad dem dryppe kort af, før de kommes over i et serveringsfad.
- Krydr de varme kartofler med flagesalt. Skefuld den varme bravas-sauce over, eller servér den ved siden af til at dyppe i. Servér straks, mens kartoflerne er sprøde.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Lad de forkogte kartofler dryppe grundigt af, og lad dem damptørre i et par minutter før stegning; mindre overfladefugt giver bedre bruning.
- Hold bravas-saucen i en meget blid simren, så krydderierne forbliver aromatiske, og saucen ikke brænder på i bunden af gryden.
- Hvis du er følsom over for stærk mad, så start med halvdelen af cayennepeberen, smag på saucen efter simring, og tilsæt derefter resten, hvis du vil have mere styrke.
Erstatninger
- Erstat sherryeddike med rødvinseddike for en lignende syrlighed.
- Erstat solsikkeolie med ekstra jomfruolivenolie til stegning, og hold varmen på middel, så den ikke ryger.
- Erstat cayennepeber med røget paprika for en mildere sauce med ekstra røgsmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar kartoflerne og bravas-saucen hver for sig i lufttætte beholdere. Varm saucen op i en kasserolle ved lav varme, til den er rygende varm; gør kartoflerne sprøde igen i en ovn ved 200°C (390°F) i 10 til 15 minutter, salt dem, og servér med saucen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinat-tilbehør)
Blancheret spinat vendt med sesamolie, hvidløg og sojasauce
Airfryer kærnemælkskyllingetenders
Kyllingetendere marineret i kærnemælk, sprøde i airfryer.
Patatas Rellenas Modernas (spanske fyldte kartofler)
Bagte kartofler fyldt med chorizo, løg og manchego
Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Airfryer-grøntsager
Squash, peber og løg i airfryer med røget oregano-krydderi.
Lette kartoffelkager med urter (placki-stil)
Sprøde kartoffelkager med urter stegt på panden i olie
Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Kopytka (polske kartoffelklumper) med brunet smør
Polske kartoffelklumper vendt i brunet smør og persille
Patta Gobi Matar (Indisk wokret med kål og ærter)
Indisk wokret med kål og ærter med varmende krydderier
Za’atar-ovnfritter
Ovnbagte pommes frites vendt med za'atar, citron og havsalt
Blomkål ristet med paprika
Ovnbagt blomkål med sød paprika, hvidløg og sherryeddike
Ovnbagte nordiske rodfrugter med timian og kommen
Ovnbagte rodfrugter med timian, kommen og æblecidereddike
Patatas Bravas con Alioli (stegte kartofler med bravas-sauce)
Sprøde kartofler med røget bravas-sauce og alioli
Lomo Adobado (marineret svinekamsteg)
Marineret svinekamsteg med røget paprika og hvidløg
Sprøde kikærte-tapas med røget paprika og hvidløg
Sprøde sauterede kikærter med røget paprika, hvidløg og eddike
Søde kartofler bravas med røget tomat bravas-sauce
Ovnbagte både af sød kartoffel med røget bravas-tomatsauce
Pommes frites i airfryer
Sprøde pommes frites i airfryer med luftigt indre.
Torsk med romescosauce
Pandestegt torsk med romesco-sauce
Måske kan du også lide
Vegetarisk paella med artiskokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og hestebønner
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout og citron
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med broccoli rabe)
Italienske pølser serveret over hvidløgsbroccoli rabe med citron
Steak au Poivre (peberbøf med flødesauce)
Peberbøf med pandesauce af cognac og fløde
Stegt kylling med brødsauce og ovnkartofler
Stegt kylling med brødsauce, ovnkartofler og sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
