Patatas Bravas (patatas crujientes con salsa de tomate picante)
Por qué funciona esta receta
- Patatas crujientes, centros tiernos: La cocción previa ablanda los bordes antes de freír, ayudando a que las patatas se doren y queden crujientes, mientras se mantienen esponjosas por dentro.
- Salsa ahumada y picante: El ajo, el pimentón ahumado, la cayena y el tomate crean una salsa brava intensa, con calidez y profundidad.
- Toque final fresco: El vinagre de Jerez contrarresta las patatas fritas y mantiene la salsa de tomate viva en lugar de pesada.
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Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Usa menos cayena y apóyate en el pimentón ahumado para aportar calidez y sabor ahumado sin tanto picante.
- Para un toque extra: Añade más cayena poco a poco una vez que la salsa haya hervido a fuego lento y espesado, probando antes de servir.
- Mantén el picante equilibrado: Si la salsa sabe demasiado ácida o picante, deja que hierva a fuego lento suavemente un poco más y ajusta la sal antes de servir.
Consejos de textura
- Seca las patatas al vapor: Después de escurrirlas, deja reposar las patatas semicocidas unos minutos para que se evapore la humedad de la superficie antes de freírlas.
- Fríe en tandas: Deja suficiente espacio a las patatas en la sartén para que se doren bien en lugar de cocerse al vapor.
- Añade la salsa justo antes de servir: Vierte la salsa brava sobre las patatas en el último momento, o sírvela aparte para mojar.
Notas sobre ingredientes
- Elige patatas harinosas: Las patatas harinosas funcionan bien porque al freírlas quedan crujientes y mantienen un centro suave y esponjoso.
- El pimentón ahumado importa: El pimentón ahumado aporta a la salsa su reconocible profundidad sabrosa, mientras que la cayena proporciona un picor más punzante.
- Usa vinagre para realzar la salsa: El vinagre de Jerez aporta un toque ácido y vivo, al estilo español; el vinagre de vino tinto es un sustituto útil si hace falta.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa bravas se puede preparar con antelación y conservar en frío, y luego recalentar suavemente antes de servir.
- Guarda por separado: Guarda las patatas y la salsa en recipientes herméticos separados para que las patatas no absorban humedad.
- Recupera el crujiente antes de servir: Recalienta las patatas en el horno a 200°C (390°F) hasta que estén calientes y crujientes, luego sazona y sirve con la salsa caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Patatas
Salsa bravas
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares de 2.5 cm. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que los bordes empiecen a ablandarse pero los centros sigan firmes, luego escurre bien.
- Mientras se escurren las patatas, prepara la salsa brava. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio, añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma. Incorpora el pimentón ahumado y la pimienta de cayena durante 10 segundos.
- Añade los tomates en conserva al cazo y lleva a un hervor suave. Cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y se pueda servir a cucharadas. Incorpora el vinagre de Jerez y luego mantén la salsa al mínimo mientras fríes las patatas.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las patatas por tandas, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 8 a 10 minutos por tanda hasta que estén bien doradas y crujientes. Sácalas con una espumadera y escúrrelas brevemente antes de pasarlas a una fuente de servir.
- Sazona las patatas calientes con la sal marina en escamas. Pon la salsa brava templada por encima a cucharadas, o sírvela aparte para mojar. Sirve de inmediato mientras las patatas estén crujientes.
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Notas de la receta
Consejos
- Escurre muy bien las patatas escaldadas y deja que se sequen al vapor unos minutos antes de freírlas; menos humedad en la superficie significa mejor dorado.
- Mantén la salsa brava a un hervor muy suave para que las especias sigan aromáticas y la salsa no se pegue al fondo del cazo.
- Si eres sensible al picante, empieza con la mitad de la pimienta de cayena, prueba la salsa después de cocerla a fuego lento y luego añade el resto si quieres más intensidad.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino tinto para una acidez similar.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva virgen extra para freír, manteniendo el fuego medio para que no humee.
- Sustituye la pimienta de cayena por pimentón ahumado para una salsa más suave con más toque ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda las patatas y la salsa brava por separado en recipientes herméticos. Recalienta la salsa en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente; vuelve a dejar crujientes las patatas en un horno a 200°C (390°F) durante 10 a 15 minutos, luego sala y sirve con la salsa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
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