Lomo Adobado (lomo de cerdo asado marinado)
Por qué funciona esta receta
- Sazonado profundo: El pimentón, el ajo, el orégano, el vinagre y el aceite de oliva forman un adobo intenso que sazona el cerdo durante un largo reposo en frío.
- Riqueza equilibrada: El vinagre de Jerez contrarresta el aceite de oliva y el cerdo magro, dando al asado un final vivo y sabroso.
- Pensada para preparar con antelación: Marinar el cerdo con antelación mejora el sabor y mantiene sencilla la fase de asado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Marina para ganar profundidad: Unas horas sazonarán la superficie, pero reposar toda la noche da al cerdo un sabor ahumado y a ajo más intenso.
- Quitar el frío: Deja reposar el cerdo brevemente antes de asarlo para que se cocine de forma más uniforme de borde a centro.
- Deja reposar antes de cortar: El reposo permite que los jugos se asienten, haciendo el cerdo más fácil de trinchar y menos propenso a secarse.
Consejos de textura
- Mantén el cerdo jugoso: Usa un termómetro y evita cocinar el lomo de cerdo mucho más allá de 63°C (145°F), ya que este corte magro puede secarse rápidamente.
- Corta después del reposo: Cortar demasiado pronto hace que se suelten más jugos sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
Notas sobre ingredientes
- El pimentón importa: El pimentón ahumado aporta al asado su reconocible profundidad sabrosa; el pimentón dulce da una versión más suave y menos ahumada.
- Elección del vinagre: El vinagre de Jerez aporta una acidez redonda de estilo español, mientras que el vinagre de vino tinto da un toque ligeramente más afrutado.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo el día anterior: Unta el cerdo con el adobo, tapa y refrigera toda la noche, y luego ásalo al día siguiente.
- Recalienta suavemente: Calienta el cerdo en lonchas con un poco de los jugos de la bandeja para ayudar a evitar que se seque.
- Congela con los jugos: Congela las lonchas cocidas junto con la salsa de la bandeja para que la carne se mantenga jugosa al descongelar y recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Machaca el ajo hasta obtener una pasta con el pimentón ahumado, el orégano seco, la sal marina fina y la pimienta negra. Incorpora el vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra para hacer un adobo ligero.
- Unta el adobo por todo el lomo de cerdo, trabajándolo en cualquier hendidura. Tapa y refrigera al menos 3 horas, o hasta toda la noche para un sabor más intenso.
- Saca el cerdo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo para que pierda el frío. Precalienta el horno a 190°C (375°F).
- Coloca el cerdo en una bandeja de asar y asa durante 55 a 70 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance 63°C (145°F) en un termómetro. Si la superficie se dora demasiado rápido, baja un poco la temperatura y sigue asando hasta que esté hecho.
- Pasa el cerdo a una tabla y deja reposar 15 minutos antes de cortarlo. Vierte los jugos del asado en un cazo pequeño y cuece a fuego lento durante 2 a 4 minutos hasta que reduzcan ligeramente y queden brillantes.
- Corta el cerdo y reparte por encima la salsa caliente del cazo. Sirve de inmediato.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor sabor, adoba el cerdo toda la noche y ásalo al día siguiente.
- Usa un termómetro para mayor precisión; el lomo de cerdo se reseca si se cocina mucho más allá de 63°C (145°F), pero subirá un poco mientras reposa.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el cerdo a 70°C (160°F) y deja reposar bien antes de cortar.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino tinto para una acidez ligeramente más afrutada.
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un asado más suave y menos ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta las lonchas en un horno a 180°C (355°F) con una cucharada de los jugos de la bandeja hasta que estén muy calientes, o sírvelas frías en lonchas finas. Congela el cerdo en lonchas con los jugos para conservar mejor la jugosidad y luego descongela toda la noche en la nevera.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 4h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Jamoncitos de pollo en freidora de aire
Jamoncitos de pollo en freidora de aire con ajo y pimentón, jugosos.
Poulet Rôti con estragón y ajo
Pollo asado con estragón, ajo y jugo de asado
Solomillo al whisky (solomillo de cerdo en salsa de whisky)
Solomillo de cerdo dorado con salsa de whisky y ajo
Arni Kleftiko (cordero asado lentamente con patatas y limón)
Cordero asado lentamente con patatas, limón y orégano
Muslos de pollo en freidora de aire
Muslos en freidora de aire con ajo y pimentón, dorados.
Arista di Maiale al Forno (lomo de cerdo asado al estilo florentino)
Lomo de cerdo asado con ajo, romero y jugos de vino blanco
Palestinian Musakhan (pollo asado con zumaque y cebollas)
Pollo asado sobre pan plano con cebollas al zumaque y piñones
Tiras de pollo con miel y BBQ en freidora de aire
Tiras de pollo crujientes con glaseado de miel y barbacoa.
Muslitos de pollo cajún en freidora de aire
Muslitos de pollo cajún crujientes en freidora de aire.
Estofado de rabo de buey a fuego lento
Estofado de rabo de buey a fuego lento con vino tinto
Masala de gambas con hojas de curry y semillas de mostaza
Masala de gambas con semillas de mostaza y hojas de curry
Albóndigas en freidora de aire
Albóndigas en freidora de aire con ternera, pan rallado y parmesano.
Lomo de Cerdo a la Naranja (lomo de cerdo con salsa de naranja)
Lomo de cerdo sellado a fuego lento en salsa de naranja brillante
Tapas de garbanzos crujientes con pimentón ahumado y ajo
Garbanzos salteados crujientes con pimentón ahumado, ajo y vinagre
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini bocadillos de cerdo y pimiento)
Mini bocadillos calientes con lomo marcado y pimientos salteados
Muslos de pollo asados marinados en cítricos
Muslos de pollo asados con marinada de naranja y limón
Bacalao con salsa romesco
Bacalao marcado a la plancha con salsa romesco
Costillas de cerdo al horno con mojo picón
Costillas de cerdo al horno servidas con salsa mojo picón
También te puede gustar
Lapin à la Moutarde (conejo en salsa de mostaza de Dijon)
Estofado francés de conejo con mostaza de Dijon y nata para montar
Biscuits and Gravy
Biscuits calientes cubiertos con salsa cremosa de salchicha de cerdo
Kotlet Schabowy (chuleta de cerdo polaca empanada)
Chuleta de cerdo polaca empanada, frita hasta dorada y crujiente
Stamppot Boerenkool (puré holandés de patata con col rizada y salchicha ahumada)
Puré holandés de col rizada y patata con salchicha ahumada
New England Clam Chowder (sopa cremosa de almejas y patata)
Sopa cremosa de almejas y patata con beicon y nata
Pizza de prosciutto y rúcula con mozzarella y salsa de tomate
Pizza al horno con mozzarella, prosciutto y rúcula fresca
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cuchillo de chef Mercer Culinary Genesis de 8 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Acero alemán forjado
- Acabado menos refinado
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
