Gnocchi al Gorgonzola e Noci (ñoquis con gorgonzola y nueces)
Por qué funciona esta receta
- Salsa rápida, gran sabor: El gorgonzola se funde directamente en la nata caliente, creando una salsa llena de sabor en el tiempo que tardan en cocerse los ñoquis.
- Suave y crujiente: Los ñoquis tiernos y la salsa cremosa se equilibran con nueces tostadas, que aportan crujiente y un sabor a fruto seco más intenso.
- La intensidad, bajo control: La pimienta negra y el parmesano realzan la salsa para que el queso azul sepa sabroso en lugar de pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén la salsa sedosa: Calienta la nata suavemente y mantén el fuego bajo una vez añadido el gorgonzola; hervir puede hacer que la salsa se corte o quede granulosa.
- No cuezas demasiado los ñoquis: Escurre los ñoquis poco después de que floten y luego termínalos brevemente en la salsa para que queden suaves en lugar de apelmazados.
Notas sobre ingredientes
- Elegir el gorgonzola: Un gorgonzola más cremoso da una salsa más suave y delicada, mientras que un queso azul más intenso hará el plato más punzante y con más carácter.
- Tuesta las nueces: Tostar primero las nueces intensifica su sabor y hace que destaquen frente a la salsa rica.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor servido al momento: La salsa está en su punto más brillante justo después de mezclarla con los ñoquis, así que sirve en cuanto esté emplatado.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras lentamente en una sartén con un chorrito de agua, removiendo hasta que estén muy calientes; evita que hierva para que la salsa se mantenga suave.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Tuesta las nueces en una sartén grande y seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, agitándola a menudo, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Pásalas a un plato y pícalas groseramente cuando se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas.
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazona con la sal marina fina. Añade los ñoquis y cuécelos hasta que floten en la superficie, luego dales 30 segundos más.
- Mientras se cuecen los ñoquis, derrite la mantequilla sin sal en la sartén grande a fuego bajo. Vierte la nata para montar y calienta suavemente hasta que humee, pero sin que hierva.
- Desmenuza el queso gorgonzola y remueve hasta que se derrita y quede suave. Mantén el fuego bajo para que la salsa se mantenga brillante y no se corte.
- Escurre los ñoquis, reservando un chorrito del agua de cocción. Añade los ñoquis a la salsa y mézclalos durante 1 a 2 minutos hasta que queden bien cubiertos, aligerando con un poco del agua reservada si hace falta.
- Incorpora la mayor parte del parmesano y una buena molienda de pimienta negra. Reparte en cuencos calientes, espolvorea las nueces tostadas y termina con el parmesano restante y un último giro de pimienta negra.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la salsa a fuego suave en cuanto añadas el gorgonzola; si hierve con fuerza, puede quedar granulosa.
- Calienta los cuencos de servir con agua caliente y luego sécalos, para ayudar a que la salsa se mantenga brillante mientras comes.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que los ñoquis estén muy calientes por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el queso gorgonzola por queso azul para un sabor similar y un fundido parecido.
- Sustituye el parmesano por queso pecorino romano para un acabado más intenso y salado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en una sartén grande a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; evita que hierva para que la salsa no se corte.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Nueces Trigo
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