Fettuccine Alfredo
Por qué funciona esta receta
- Pocos ingredientes, sabor definido: La mantequilla, el parmesano y la pimienta negra mantienen el foco en el queso y la pasta, en lugar de enmascararlos con añadidos extra.
- Salsa sedosa sin nata: El agua de cocción de la pasta, rica en almidón, ayuda a que el queso fundido y la mantequilla emulsionen en una salsa suave que se adhiere a los fettuccine.
- Cena rápida entre semana: La salsa se prepara mientras se cuece la pasta, manteniendo el tiempo total corto sin recurrir a atajos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: El Alfredo está en su punto en cuanto la salsa queda brillante y ligera; se espesa rápidamente al enfriarse.
- Ralla antes de mezclar: Ten el parmesano finamente rallado antes de escurrir la pasta para que se funda sin grumos mientras los fettuccine aún están calientes.
Consejos de textura
- Para una salsa más sedosa: Añade poco a poco el agua de cocción reservada mientras mezclas enérgicamente, y detente cuando la salsa se vea brillante y cubra las cintas.
- Evita que el queso quede granulado: Retira la sartén del fuego antes de añadir el parmesano; el calor directo fuerte puede hacer que el queso se corte en lugar de fundirse.
Notas sobre ingredientes
- Usa parmesano finamente rallado: Un rallado fino se funde más rápido y de forma más uniforme, lo cual es importante para una salsa Alfredo suave.
- Si usas mantequilla con sal: Reduce la sal del agua de cocción de la pasta y prueba antes de añadir más condimento.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en un cazo con un chorrito de agua caliente, removiendo hasta que la salsa se afloje y la pasta esté muy caliente.
- Mejor recién hecho: La salsa queda más suave cuando se hace al momento, así que evita preparar el plato terminado con demasiada antelación.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazona con la sal marina fina. Añade los fettuccine y cuece hasta que estén al dente, removiendo una o dos veces para que no se peguen.
- Mientras se cuece la pasta, derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego bajo hasta que esté justo derretida y templada, no dorada. Ralla finamente el parmesano para que se funda sin grumos.
- Reserva 150 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurre la pasta. Añade los fettuccine a la mantequilla templada y mezcla con unas pinzas para que se impregnen.
- Retira la sartén del fuego y añade el parmesano, removiendo enérgicamente. Añade un chorrito del agua de cocción reservada, poco a poco, hasta que la salsa quede suave y brillante y se adhiera a las cintas.
- Salpimienta y sirve de inmediato. Si se espesa en el bol, aligera con una última cucharada del agua de cocción reservada.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo una vez que añadas el queso; demasiado calor puede hacer que el parmesano quede granulado en lugar de sedoso.
- Ralla el parmesano muy fino para que se funda rápido y cubra la pasta de manera uniforme.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por Grana Padano para un acabado ligeramente más suave y dulce.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal y reduce la sal marina fina del agua de cocción a 1 tsp.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua caliente, removiendo hasta que la salsa se afloje y la pasta esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 20min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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