Wigilijny Barszcz z Uszkami (sopa polaca clara de remolacha con dumplings)

Barszcz (caldo de remolacha)

• 900 g Remolacha, firme, rojo intenso
• 1.5 litros Fondo vegetal
• 2 Hojas de laurel, secas
• 2 cdas Vinagre de sidra de manzana
• ½ cdtas Pimienta negra, recién molido

Uszka (dumplings de setas)

• 300 g Setas
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 30 g Mantequilla sin sal
• 2 dientes Ajo
• 250 g Harina de trigo
• 1 Huevo
• 10 g Eneldo fresco
• 90 ml Agua, templada
• 1 ½ cdtas Sal marina fina

1. Pela la remolacha y córtala en rodajas gruesas. Ponla en una olla grande con el caldo de verduras y las hojas de laurel, lleva a un hervor suave y luego cocina de 45 to 60 minutos hasta que la remolacha esté tierna y el caldo tenga un color rubí intenso. Retira del fuego y deja infusionar durante 15 minutos.
2. Mientras tanto, pica finamente las setas y la cebolla. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina de 6 to 8 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y las setas y cocina de 10 to 12 minutos hasta que la mezcla esté seca y muy sabrosa; luego sazona con un poco de pimienta negra y deja enfriar.
3. Prepara la masa: pon la harina común en un bol y añade la sal restante. Bate el huevo con el agua templada, añádelo a la harina y mezcla hasta obtener una masa firme. Amasa de 6 to 8 minutos hasta que quede lisa, luego tapa y deja reposar 20 minutos.
4. Estira la masa fina sobre una superficie ligeramente enharinada y córtala en cuadrados de 6 cm. Pon una pequeña cantidad del relleno de setas en el centro de cada cuadrado, dobla formando un triángulo y presiona los bordes para sellar; luego junta las dos puntas y pellizca para formar pequeñas “orejas”. Mantén los uszka ya formados tapados mientras trabajas para que no se sequen.
5. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Cuece los uszka por tandas durante 2 a 3 minutos después de que floten a la superficie, luego sácalos con una espumadera. Mézclalos con una pequeña nuez de la mantequilla de la sartén si quieres, para que no se peguen.
6. Cuela el caldo de remolacha a través de un colador en una olla limpia, presionando suavemente la remolacha para extraer sabor sin enturbiar la sopa. Calienta el caldo a fuego bajo, luego incorpora el vinagre de sidra de manzana y sazona con pimienta negra y sal al gusto. Sirve con un cucharón en cuencos, añade los uszka y termina con eneldo fresco finamente picado.

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