Wigilijny Barszcz z Uszkami (lengyel tiszta céklaleves derelyével)

Barszcz (céklalé)

• 900 g Cékla, kemény, mélyvörös
• 1.5 liter Zöldségalaplé
• 2 Babérlevél, szárított
• 2 ek Almaecet
• ½ tk Fekete bors, frissen őrölt

Uszka (gombás derelye)

• 300 g Gomba
• 1 közepes Vöröshagyma
• 30 g Sótlan vaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 250 g Búzaliszt
• 1 Tojás
• 10 g Friss kapor
• 90 ml Víz, meleg
• 1 ½ tk Finom tengeri só

1. Hámozd meg a céklát, és vágd vastag szeletekre. Tedd egy nagy fazékba a zöldségalaplével és a babérlevelekkel, forrald fel gyöngyözőre, majd főzd 45 to 60 percig, amíg a cékla megpuhul, és a lé mély rubinvörös lesz. Vedd le a tűzről, és hagyd állni 15 percig.
2. Közben vágd finomra a gombát és a hagymát. Olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes lángon, add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és párold 6 to 8 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a fokhagymát és a gombát, és főzd 10 to 12 percig, amíg a keverék száraz és intenzíven ízes lesz, majd fűszerezd egy kevés fekete borssal, és hagyd kihűlni.
3. Készítsd el a tésztát: tedd a finomlisztet egy keverőtálba, és keverd hozzá a maradék sót. Verd fel a tojást a meleg vízzel, add a liszthez, és keverd kemény tésztává. Gyúrd 6 to 8 percig, amíg sima lesz, majd fedd le, és pihentesd 20 percig.
4. Nyújtsd ki vékonyra a tésztát enyhén lisztezett felületen, és vágd 6 cm-es négyzetekre. Tegyél kevés gombás tölteléket minden négyzet közepére, hajtsd háromszöggé, és nyomkodd össze a széleket, majd fogd össze a két sarkot, és csípd össze, hogy kis „füleket” formázz. A megformázott uszkát munka közben tartsd letakarva, hogy ne száradjon ki.
5. Forralj fel egy nagy lábas sós vizet. Főzd az uszkát adagokban 2 to 3 percig azután, hogy feljön a felszínre, majd szedd ki lyukas kanállal. Ha szeretnéd, forgasd össze egy kis darab serpenyőből származó vajjal, hogy ne ragadjon össze.
6. Szűrd át a céklalevet egy szitán egy tiszta fazékba, a céklát finoman megnyomkodva, hogy az íz kioldódjon, de a leves ne zavarosodjon be. Melegítsd fel a levet kis lángon, majd keverd bele az almaecetet, és ízlés szerint fűszerezd fekete borssal és sóval. Merítsd tálakba, add hozzá az uszkát, és fejezd be finomra vágott friss kaporral.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.