Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbedesuppe med dumplings)
Derfor fungerer opskriften
- Klar, lagdelt bouillon: Rødbede, laurbærblade og grøntsagsbouillon bygger en jordet base, mens eddike tilsat tæt på slutningen holder smagen ren og let skarp.
- Klassisk serveringsmåde: Uszka tilfører det traditionelle element med svampe og løg, som gør denne juleaftens-barszcz karakteristisk.
- God at forberede i forvejen: Bouillonen og dumplingsene kan opbevares hver for sig, hvilket hjælper med at bevare suppens klarhed og uszkaernes tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Juleaftenskontekst: Wigilijny barszcz er tæt forbundet med polsk Wigilia, juleaftensmåltidet, hvor der traditionelt serveres kødfri retter.
- Uszka er det klassiske tilbehør: De små foldede dumplings er som regel fyldt med svampe, som giver en fyldig umamismag uden at gøre bouillonen tung.
Tidsnoter
- Lad rødbeden trække: Når rødbeden hviler i den varme bouillon efter simring, forstærkes farve og smag før den sies.
- Tilsæt dumplings lige før servering: Hold uszka adskilt indtil servering, så de forbliver møre, og bouillonen forbliver klar.
Tips til tekstur
- Hold bouillonen klar: Lad den simre stille i stedet for at koge kraftigt, og pres rødbeden let ved siing for at undgå at gøre suppen uklar.
- Luk uszka godt til: Tryk kanterne fast omkring fyldet, så dumplingsene holder formen, mens de koger.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: Opbevar bouillonen og de kogte uszka i separate lufttætte beholdere, så dumplingsene ikke suger for meget væske.
- Varm forsigtigt op: Varm bouillonen ved lav varme, til den er rygende varm, og frisk derefter dumplingsene kort i simrende vand før servering.
- Nedfrysning fungerer bedst i dele: Frys bouillonen og de kogte uszka hver for sig, og tø op i køleskabet før genopvarmning for den bedste konsistens.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Barszcz (rødbedebouillon)
Uszka (svampedumplings)
Instruktioner
- Skræl rødbederne, og skær dem i tykke skiver. Kom dem i en stor gryde med grøntsagsbouillon og laurbærblade, bring i en blid simren, og kog derefter i 45 til 60 minutter, til rødbederne er møre, og bouillonen har en dyb rubinrød farve. Tag af varmen, og lad trække i 15 minutter.
- Imens hakkes svampe og løg fint. Smelt smørret i en gryde ved middel varme, tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt. Tilsæt hvidløg og svampe, og steg i 10 til 12 minutter, til blandingen er tør og dybt smagfuld, krydr derefter med lidt sort peber, og lad den køle af.
- Lav dejen: Kom hvedemelet i en røreskål, og rør det resterende salt i. Pisk ægget sammen med det varme vand, tilsæt til melet, og rør til en fast dej. Ælt i 6 til 8 minutter, til den er glat, dæk derefter til, og lad hvile i 20 minutter.
- Rul dejen tyndt ud på en let melet overflade, og skær i 6 cm firkanter. Læg en lille mængde svampefyld i midten af hver firkant, fold til en trekant og tryk kanterne sammen, og saml derefter de to hjørner og klem, så der dannes små “ører”. Hold de formede uszka tildækket, mens du arbejder, så de ikke tørrer ud.
- Bring en stor gryde saltet vand i kog. Kog uszka i hold i 2 til 3 minutter, efter de flyder op til overfladen, og tag dem derefter op med en hulske. Vend dem eventuelt med en lille klat af smørret fra panden, så de ikke klistrer sammen.
- Si rødbedebouillonen gennem en sigte over i en ren gryde, og pres forsigtigt på rødbederne for at trække smag ud uden at gøre suppen uklar. Varm bouillonen ved lav varme, rør derefter æblecidereddiken i, og smag til med sort peber og salt. Øs i skåle, tilsæt uszka, og afslut med fint hakket frisk dild.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en klar bouillon: Hold barszcz ved en blid simren, og undgå kraftig kogning, som kan gøre den uklar.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg med en anerkendt fødevaresikkerhedsstandard, og kog dumplingsene, til de er rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat usaltet smør med olivenolie for en mælkefri version, og hold varmen blid, så løget ikke bruner.
- Erstat æblecidereddike med hvidvinseddike for en renere, skarpere syrlighed.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar bouillon og uszka hver for sig i lufttætte beholdere. Varm bouillonen forsigtigt op, til den er rygende varm, og varm uszka i simrende vand i 1 til 2 minutter; tilsæt frisk dild til sidst. Frys bouillon og kogte uszka hver for sig for bedst tekstur, og tø dem derefter op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (1t 10min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Polsk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chowder med røget kuller
Cremet chowder med røget kuller, porrer og kartofler
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (hollandsk grønkålssuppe)
Hollandsk grønkåls- og kartoffelsuppe serveret med røget pølse
Kartoffelsuppe (tysk kartoffelsuppe med porre og knoldselleri)
Cremet tysk kartoffelsuppe toppet med sprødt bacon
Rawon (sort oksekødssuppe fra Østjava)
Sort oksekødssuppe med smag af keluak
Kongnamul Guk (koreansk suppe med sojabønnespirer)
Let suppe med sojabønnespirer, ansjosbouillon og hvidløg
Tarka Dal med ghee og tørrede chilier
Cremet tarka dal toppet med sydende ghee, hvidløg og chilier
Karniyarik (aubergine fyldt med hakket oksekød)
Bagte auberginer fyldt med hakket oksekød, løg og tomater
Ovnbagte kyllingelår med shawarmakrydderi
Ovnstegte kyllingelår marineret med shawarmakrydderi, yoghurt og citron
Rajas con Crema (poblano-strimler i flødesauce)
Ristede poblano-strimler simret med majs og fløde
New England Lobster Roll
Lobster roll med mayonnaise, citron og bladselleri
Mujaddara (linser, ris og karamelliserede løg)
Mujaddara med linser, ris og karamelliserede løg
Langtidsstegt prime rib med peberrodscreme
Langtidsstegt ribeye roast med peberrodscreme
Spätzle-svampeskål med cremet svampesauce
Spätzle med cremet svampesauce, løg, hvidløg og persille
Pierogi z Mięsem (polske kødfyldte dumplings)
Polske kødfyldte dumplings kogt og let stegt i smør
Cremet moderne barszcz (polsk rødbedesuppe)
Glat rødbedesuppe afsluttet med creme fraiche
Labskaus (kartoffelmos med corned beef og rødbede)
Nordtysk kartoffelmos med corned beef og rødbede
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og svampe)
Polske pierogi fyldt med surkål og svampe
Måske kan du også lide
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Cao Lau (Hoi An-nudler)
Hoi An-nudler med stegt svinekød, urter, spirer og stegte skalotteløg.
Varm blomkåls- og rugsalat med dild og sennepsdressing
Lun salat med ovnbagt blomkål og ristet rug med dild
Chipirones en su Tinta (spansk blæksprutte i blæksauce)
Spansk blæksprutte stuvet i en blank blæksauce
Spicy Cumin Lamb Stir-Fry (Xinjiang-stil krydret lam)
Xinjiang-wok med spidskommenlam, chili, løg og peberfrugt
Fladbrød med honning og feta
Græsk-inspireret fladbrød med bagt feta, honning og oregano
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
