Wigilijny Barszcz z Uszkami (Poolse heldere bietensoep met dumplings)

Barszcz (bietenbouillon)

• 900 g Rode Biet, stevig, dieprood
• 1.5 liter Groentebouillon
• 2 Laurierblad, gedroogd
• 2 el Appelciderazijn
• ½ tl Zwarte Peper, versgemalen

Uszka (paddenstoelendumplings)

• 300 g Paddenstoelen
• 1 middel Gele Ui
• 30 g Ongezouten Boter
• 2 tenen Knoflook
• 250 g Tarwebloem
• 1 Ei
• 10 g Verse Dille
• 90 ml Water, warm
• 1 ½ tl Fijn Zeezout

1. Schil de bieten en snijd ze in dikke plakken. Doe ze in een soeppan met de groentebouillon en laurierblaadjes, breng aan de kook tot een zachte simmer, en kook dan 45 tot 60 minuten tot de bieten gaar zijn en de bouillon een dieprode kleur heeft. Haal van het vuur en laat 15 minuten trekken.
2. Snijd ondertussen de paddenstoelen en ui heel fijn. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en paddenstoelen toe en bak 10 tot 12 minuten tot het mengsel droog is en vol van smaak, breng dan op smaak met een beetje zwarte peper en laat afkoelen.
3. Maak het deeg: doe de tarwebloem in een mengkom en roer de rest van het zout erdoor. Klop het ei los met het warme water, voeg toe aan de bloem en meng tot een stevig deeg. Kneed 6 tot 8 minuten tot het glad is, dek af en laat 20 minuten rusten.
4. Rol het deeg dun uit op een licht bebloemd werkvlak en snijd in vierkantjes van 6 cm. Leg een kleine hoeveelheid van de paddenstoelenvulling in het midden van elk vierkantje, vouw tot een driehoek en druk de randen dicht, breng dan de twee punten bij elkaar en knijp vast zodat er kleine “oortjes” ontstaan. Houd de gevormde uszka afgedekt terwijl je werkt, zodat ze niet uitdrogen.
5. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de uszka in porties 2 tot 3 minuten nadat ze boven komen drijven, en schep ze er dan uit met een schuimspaan. Schep ze eventueel om met een klein klontje van de boter uit de pan, zodat ze niet plakken.
6. Zeef de bietenbouillon door een zeef in een schone pan en druk zachtjes op de bieten om smaak te onttrekken zonder de soep troebel te maken. Verwarm de bouillon op laag vuur, roer dan de appelciderazijn erdoor en breng op smaak met zwarte peper en zout naar smaak. Schep in kommen, voeg de uszka toe en maak af met fijngehakte verse dille.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.