Mole de Olla (rund- en guajillosoep met groenten)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepte vanuit de bouillon: Rundvlees met bot zachtjes laten pruttelen met ui en knoflook zorgt voor een hartige basis voordat de chili-tomatenpuree wordt toegevoegd.
- Zuivere chilismaak: Het gezeefde mengsel van guajillo en tomaat geeft aardse warmte, kleur en body zonder de soep zwaar te maken.
- Groenten blijven herkenbaar: Maïs, chayote en sperziebonen worden in fases toegevoegd, zodat ze zacht worden zonder uit elkaar te vallen in de bouillon.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Bouillonachtig, niet dik: Mole de olla is een soep-stoofpot met een lichte chiliebouillon, in plaats van de dikke, sausachtige mole die veel lezers misschien kennen.
- Groenten kunnen variëren: De groentemix verandert vaak per huishouden of seizoen; het belangrijkste is om stevigere groenten vóór sneller gaar wordende toe te voegen.
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het grootste deel van de tijd gaat op aan het zachtjes laten sudderen van het rundvlees, dus je kunt de groenten en guajillo-tomatenpuree voorbereiden terwijl de bouillon kookt.
- Serveer zodra de groenten net gaar zijn: De soep is op zijn best wanneer de chayote zijn vorm behoudt en de sperziebonen nog kleur en bite hebben.
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere bouillon: Gebruik gerookte paprikapoeder in plaats van guajillo-chilipoeder voor een mildere, rokerigere versie met heel weinig pit.
- Voor meer pit: Voeg naast de guajillo wat heter chilipoeder toe en proef geleidelijk, zodat de bouillon in balans blijft.
Voorbereidingstips
- Kook de bouillon vooraf: Het rundvlees en de bouillon kun je van tevoren koken en vervolgens opwarmen voordat je de groenten toevoegt, zodat ze een betere textuur behouden.
- Goed in te vriezen: Laat de soep snel afkoelen en vries in afgesloten porties in; laat ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes tot gloeiend heet.
- Fris de bouillon op: Als de soep na het koelen dikker wordt, voeg dan tijdens het opwarmen een scheutje water toe om hem weer bouillonachtig te maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de runderschenkel in een soeppan en schenk er 2.5 l water bij. Voeg de helft van de ui en 2 teentjes knoflook toe, breng zachtjes aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak. Laat 75 tot 90 minuten zachtjes koken met het deksel half op de pan, tot het rundvlees mals is.
- Hak intussen de tomaten en de resterende ui grof en pel de resterende knoflook. Pureer de tomaten, resterende ui, resterende knoflook, guajillo-chilipoeder en 250 ml water tot glad. Zeef in een kom en druk goed aan om de puree eruit te halen.
- Schil de chayote, verwijder de pit en snijd in hapklare stukken. Maak de sperziebonen schoon en snijd in korte stukken. Snijd elke maïskolf in 3 tot 4 stukken.
- Als het rundvlees mals is, roer je het gezeefde guajillo-tomatenmengsel door de pan en voeg je het fijne zeezout toe. Laat 10 minuten zachtjes koken om de rauwe tomatensmaak weg te koken. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een beetje zout.
- Voeg de chayote en maïs toe en laat dan 10 minuten zachtjes koken. Voeg de sperziebonen toe en laat nog 8 tot 10 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn maar nog wel hun vorm behouden. Als de bouillon te veel inkookt, voeg dan een scheutje water toe zodat het een soep blijft.
- Hak de verse koriander fijn. Snijd de limoenen in partjes. Schep de soep in kommen, strooi er koriander over en serveer met limoen om aan tafel uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat het zachtjes pruttelen in plaats van hard koken, zodat het rundvlees mals blijft en de bouillon helder.
- Voor een helderdere bouillon schep je tijdens de eerste 20 minuten zachtjes koken een paar keer het oppervlak af.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de soep suddert tot het rundvlees helemaal mals is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang guajillo-chilipoeder door gerookte paprikapoeder voor een mildere, rokerigere bouillon.
- Vervang verse maïs aan de kolf door diepvriesmaïs aan de kolf en voeg die de laatste 10 minuten toe zodat hij niet te gaar wordt.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie voor een andere kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe als de bouillon is ingedikt. Vries in tot 3 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Linsensuppe mit Würstchen (Duitse linzensoep met frankfurters)
Duitse linzensoep met frankfurters
Erwten-hamsoep
Dikke spliterwtensoep met ham en groenten
Mercimek Çorbası (Turkse rode linzensoep)
Gladde Turkse rode linzensoep met groenten en citroen
Tarka Dal met ghee en gedroogde pepers
Romige tarka dal met sissende ghee, knoflook en pepers
Tomatensoep met balletjes
Belgische tomatensoep met gepocheerde runder- en varkensgehaktballetjes
Idli Sambar (gestoomde rijstkoekjes met linzensoep)
Gestoomde idli met friszure linzen- en groentesambar
Italiaanse worst uit de ovenplaat met paprika en ui
Geroosterde Italiaanse worst met paprika en ui op één bakplaat
Chinese New Year Dumplings (varkensvlees en Chinese kool)
Gekookte dumplings met varkensvlees- en Chinese-koolvulling
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Labskaus (cornedbeef-aardappelhash met biet en gebakken ei)
Cornedbeef-, aardappel- en bietenhash met een gebakken ei erop
Hyderabadi-stijl lamsbiryani
Lamsbiryani in Hyderabadi-stijl met rijst en gebakken uien
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Entomatadas met pulled chicken (tortilla’s in tomatensaus)
Tortilla's met tomatensaus gevuld met pulled chicken
Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Langzaam gegaarde lamstaco's met guajillochili en ui
Sopa de Fideos Seco met chorizo (geroosterde vermicelli in tomatenbouillon)
Geroosterde vermicelli in tomatenbouillon met gebruinde chorizo
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Mexicaanse geroosterde noedels)
Geroosterde fideos gestoofd in tomatenbouillon met chorizo
Misschien vind je dit ook lekker
Prime rib roast met rozemarijn, knoflook en runderjus
Prime rib roast met rozemarijn en een eenvoudige runderjus
Koreaanse kip-rijstkom
Kip-rijstkom met gochujang-sojaglazuur.
Pittige kipdrumsticks uit de airfryer
Gekruide kipdrumsticks uit de airfryer, knapperig en sappig.
Leche Asada (Chileense gebakken melkcustard)
Chileense gebakken melkcustard met gekaramelliseerde gebruinde bovenkant
Pasta met geroosterde groenten
Pasta met geroosterde aubergine, courgette, paprika en tomaten.
Gratin de Légumes (Franse aardappel-preigratin)
Aardappel-preigratin met room, knoflook en Gruyère
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
