Mole de Olla (marhahúsos guajillo leves zöldségekkel)

• 900 g Marhalábszár, csontos
• 1 nagy Fehér hagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Paradicsom, érett
• 2 ek Guajillo chili por
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 közepes Chayote
• 250 g Zöldbab
• 2 darab Csöves kukorica
• 20 g Koriander
• 2 darab Lime

1. Tedd a marhalábszárat egy nagy fazékba, és öntsd fel 2.5 l vízzel. Add hozzá a hagyma felét és 2 gerezd fokhagymát, forrald fel gyöngyözőre, majd szedd le a habot a tetejéről. Gyöngyöztesd részben lefedve 75–90 percig, amíg a hús megpuhul.
2. Közben durvára vágd a paradicsomot és a maradék hagymát, és hámozd meg a maradék fokhagymát. Turmixold simára a paradicsomot, a maradék hagymát, a maradék fokhagymát, a guajillo chiliporral és 250 ml vízzel. Szűrd egy tálba, és alaposan nyomkodd át, hogy kinyerd a pürét.
3. Hámozd meg a chayotét, távolítsd el a magját, és vágd falatnyi darabokra. Csípd le a zöldbab végeit, és vágd rövid darabokra. Vágj minden kukoricacsövet 3–4 darabra.
4. Amikor a marhahús megpuhult, keverd a leszűrt guajillo-paradicsomos keveréket a fazékba, és add hozzá a finom tengeri sót. Gyöngyözve főzd 10 percig, hogy kifőjön a nyers paradicsomíze. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval.
5. Add hozzá a chayotét és a kukoricát, majd gyöngyözve főzd 10 percig. Add hozzá a zöldbabot, és gyöngyözve főzd további 8–10 percig, amíg minden zöldség megpuhul, de még tartja a formáját. Ha az alaplé túlságosan besűrűsödik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy leveses maradjon.
6. Aprítsd finomra a friss koriandert. A lime-okat vágd cikkekre. Merj a levest tálakba, szórd meg korianderrel, és tálald lime-mal, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.