Vegán ratatouille

• 3 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 közepes Piros paprika
• 1 nagy Padlizsán
• 2 közepes Cukkini
• 700 g Paradicsom, érett
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 20 g Bazsalikom

1. Készítsd elő a zöldségeket: hámozd meg és vágd finomra a hagymát, vágd finomra a fokhagymát, magozd ki és vágd a paprikát 2 cm-es darabokra, a padlizsánt és a cukkinit pedig vágd 2 cm-es kockákra. A paradicsomot durvára vágd fel, a levét is tartsd meg.
2. Melegítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg puha és üveges lesz, de nem barnul meg.
3. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a paprikát, és főzd 5 percig, időnként megkeverve, amíg puhulni kezd.
4. Add hozzá a padlizsánt, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg egy kis színt kap, és kissé megpuhul. Ha a serpenyő száraznak tűnik, vedd lejjebb a hőt, és folyamatosan kevergesd, hogy a zöldségek az olajban puhuljanak, ne pedig lekapjanak.
5. Add hozzá a cukkinit, a paradicsomot a levével együtt, a maradék sót és a fekete borsot. Forrald fel gyöngyözőre, majd vedd a hőt alacsonyra, fedd le, és főzd 18 to 22 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még tartják a formájukat.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 3 to 5 percig, hogy kissé besűrűsödjön, óvatosan kevergetve, hogy a zöldségek különállók maradjanak. Tépj bele a bazsalikom nagy részét, kóstold meg és igazíts az ízesítésen, majd tálaláskor szórd rá a maradék bazsalikomot, melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.