Karibi ökörfarokragú

• 1.2 kg Ökörfarok, csontos
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Növényi olaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 2 ek Paradicsompüré
• 1 tk Szegfűbors
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 1 darab Habanero chili
• 900 ml Víz
• 400 g Limabab

1. Itasd le az ökörfarkat, majd minden oldalát sózd és borsozd. Hámozd meg és finomra vágd a hagymát, hámozd meg és zúzd össze a fokhagymát, a paradicsomot pedig durvára vágd. Hagyd a habanerót egészben az enyhébb csípősségért, vagy szúrd meg egyszer egy kés hegyével a csípősebb raguhoz.
2. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel az olajat egy vastag falú lábasban. Pirítsd meg az ökörfarkat adagokban, amíg minden oldalán mélyen meg nem barnul, adagonként 8 to 10 percig, majd tedd át egy tányérra. Öntsd le a felesleges zsiradékot, hogy kb. 1 tbsp maradjon a lábasban.
3. Vedd le a hőt közepesre, és főzd a hagymát egy csipet sóval, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, kb. 6 percig. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsomot, a paradicsompürét és a szegfűborsot, és főzd 3 to 4 percig, amíg a paradicsom kezd szétesni, és a keverék lekváros állagú lesz.
4. Tedd vissza az ökörfarkat a lábasba, és add hozzá a kakukkfűágakat és a habanerót. Öntsd hozzá a vizet, közben kapard fel az aljáról a lepirult részeket, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és nagyon kis lángon gyöngyözve főzd 2 órán át, közben egyszer-kétszer fordítsd meg az ökörfarkat, amíg a hús nagyon omlós lesz, és kezd leválni a csontról.
5. Vedd le a fedőt, és szedd le a felszínről a felesleges zsiradékot. Keverd bele a vajbabot, és fedő nélkül gyöngyözve főzd 20 to 25 percig, időnként megkeverve, amíg a szaft fényes és enyhén besűrűsödik, a bab pedig mindenhol forró. Tálalás előtt vedd ki a kakukkfűágakat és a habanerót, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal.
6. Hagyd a ragut 5 percig állni a tűzről levéve, hogy a szaft megnyugodjon. Forrón tálald, bőven kanalazva a szószból az ökörfarokra és a vajbabra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.