Karaibski gulasz z ogonów wołowych
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Najpierw obsmażenie ogona wołowego buduje skoncentrowaną bazę smaku, zanim dodasz pomidory, czosnek, tymianek i ziele angielskie.
- Rozgrzewające karaibskie przyprawy: Ziele angielskie i habanero nadają gulaszowi charakterystyczną aromatyczną ostrość, nie przytłaczając bogatego mięsa i fasoli.
- Bogaty, lśniący sos: Długie, delikatne duszenie zmiękcza ogon wołowy i nadaje sosowi treściwość, a fasola lima sprawia, że gotowy gulasz jest sycący i satysfakcjonujący.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszej ostrości: Zostaw habanero w całości i wyjmij je przed podaniem, aby aromatyzowało sos bez uwalniania zbyt dużej ostrości.
- Dla większej ostrości: Nakłuj papryczkę przed gotowaniem na wolnym ogniu, aby więcej jej ostrości przeszło do sosu.
- Zachowaj łagodną ostrość: Pozwól, by fasola i bogaty sos złagodziły ostrość, zanim na końcu doprawisz do smaku.
Uwagi o składnikach
- Użyj ogona wołowego z kością: Kawałki z kością nadają gulaszowi treściwość i bogaty smak podczas powolnego duszenia.
- Ziele angielskie jest niezbędne: Jego ciepły, pieprzny smak jest kluczową częścią karaibskiego charakteru gulaszu.
- Dokładnie osusz mięso: Osuszenie ogona wołowego ręcznikiem papierowym pomaga mu dobrze się zrumienić, zamiast parować w garnku.
Najczęstsze błędy
- Przepełnianie garnka: Obsmaż ogon wołowy partiami, aby każdy kawałek nabrał głębokiego koloru; stłoczone mięso puszcza wilgoć i słabo się rumieni.
- Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj gulasz na bardzo delikatnym ogniu, aby mięso stopniowo miękło, a sos pozostał lśniący.
- Zbyt wczesne zakończenie: Ogon wołowy potrzebuje czasu; jeśli mięso jest nadal twarde lub mocno trzyma się kości, gotuj dalej na wolnym ogniu, aż zmięknie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Jeszcze lepsza następnego dnia: Smak pogłębia się po nocy w lodówce, dlatego ten gulasz świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
- Dobrze się mrozi: Całkowicie ostudź, a następnie zamroź w szczelnym pojemniku. Rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na kuchence, aż będzie bardzo gorący, dodając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz ogon wołowy, a następnie dopraw go z każdej strony solą i pieprzem. Obierz i drobno posiekaj cebulę, obierz i rozgnieć czosnek oraz z grubsza posiekaj pomidory. Zostaw habanero w całości, aby ostrość była łagodniejsza, albo nakłuj ją raz czubkiem noża, aby gulasz był ostrzejszy.
- Rozgrzej olej w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż ogony wołowe partiami, aż będą mocno zrumienione ze wszystkich stron, 8 do 10 minut na partię, po czym przełóż na talerz. Odlej nadmiar tłuszczu, tak aby w garnku zostało około 1 łyżki.
- Zmniejsz ogień do średniego i smaż cebulę ze szczyptą soli, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 6 minut. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy i ziele angielskie, i gotuj przez 3 do 4 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać, a mieszanka będzie gęsta jak dżem.
- Włóż ogony wołowe z powrotem do garnka i dodaj gałązki tymianku oraz habanero. Wlej wodę, zeskrobując z dna przyrumienione resztki, po czym doprowadź do delikatnego pyrkania. Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 godziny, obracając ogony wołowe raz lub dwa, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości.
- Odkryj i zbierz z powierzchni nadmiar tłuszczu. Dodaj fasolę lima i gotuj bez przykrycia przez 20 do 25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje, a fasola będzie gorąca w środku. Przed podaniem usuń gałązki tymianku i habanero, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu.
- Odstaw gulasz z ognia na 5 minut, aby sos się ustabilizował. Podawaj na gorąco, nakładając dużo sosu na ogony wołowe i fasolę lima.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby najlepiej zrumienić, dobrze osusz ogony wołowe i nie przepełniaj garnka; kolor to smak w gotowym sosie.
- Jeśli chcesz smak habanero z mniejszą ostrością, zostaw je w całości i nie nakłuwaj, a potem wyjmij, gdy tylko gulasz będzie gotowy.
- Dla osób z grup wrażliwych zachowaj szczególną ostrożność podczas obchodzenia się z ostrymi papryczkami i próbowania, i unikaj dotykania twarzy; po przygotowaniu habanero dokładnie umyj ręce i przybory.
Zamienniki
- Zastąp olej roślinny oliwą z oliwek, aby uzyskać bardziej owocową nutę bazową.
- Zastąp papryczkę habanero papryczką serrano, aby uzyskać łagodniejszą, czystszą ostrość.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamroź na maksymalnie 3 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce i delikatnie podgrzewaj na płycie, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 30min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Karaibska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Duszone golonki jagnięce z sosem miętowym
Powoli duszone golonki jagnięce z bogatym sosem z miętą
Belgijskie chilli piwne z wołowiną, fasolą i pomidorami
Chilli z wołowiną i fasolą duszone z belgijskim piwem i pomidorami
Picadillo (gulasz z mielonej wołowiny)
Gulasz z mielonej wołowiny z pomidorami, papryką i cebulą
Coq au Vin (kurczak duszony w czerwonym winie)
Kurczak duszony w czerwonym winie z pancettą i pieczarkami
Ternera a la Sevillana (gulasz cielęcy z oliwkami i sherry)
Gulasz cielęcy w stylu hiszpańskim z oliwkami, sherry i słodką papryką
Poulet au Citron Confit (udka z kurczaka z kiszoną cytryną i oliwkami)
Duszone udka z kurczaka z kiszoną cytryną, oliwkami i białym winem
Linseneintopf (niemiecki gulasz z soczewicy)
Niemiecki gulasz z soczewicy z warzywami korzeniowymi, boczkiem i kiełbasą
Isterband z ziemniakami z koperkiem (wędzona kiełbasa z ziemniakami)
Wędzona kiełbasa podawana z ziemniakami z koperkiem i musztardą
Kurczak z kluseczkami z wolnowaru
Gulasz z kurczaka z wolnowaru z puszystymi kluskami na maślance
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni z guanciale i pomidorami)
Rigatoni z guanciale, sosem pomidorowym i Pecorino Romano
Paella Mixta (mieszana paella z kurczakiem, krewetkami i małżami)
Mieszana paella z kurczakiem, krewetkami, małżami i ryżem z szafranem
Świąteczne Bun Cha
Grillowana wieprzowina z nuoc cham, makaronem ryżowym, ziołami i sałatą.
Curry z koźliny
Wolno gotowane curry z koźliny z zielem angielskim i Scotch bonnet
Karaibski gulasz z koźliny
Długo duszony gulasz z koźliny z cebulą, czosnkiem i przyprawami
Kafta bil Bandora (libańskie pulpeciki w sosie pomidorowym)
Libańskie pulpeciki duszone w czosnkowym sosie pomidorowym
Vegan Chana Masala (wegańskie curry z ciecierzycy)
Wegańskie curry z ciecierzycy w doprawionym sosie z pomidorów i cebuli
Camarones a la Diabla (meksykańskie ostre krewetki)
Ostre krewetki w pomidorowym sosie chilli guajillo i árbol
Tepsi Baytinijan (iracka zapiekanka z bakłażana i mielonej wołowiny)
Iracka zapiekanka z bakłażana z mieloną wołowiną i pomidorami
Może Ci się spodobać
Wegańska zapiekanka shepherd’s pie z soczewicą, pieczarkami i purée
Wegańska zapiekanka pasterska z soczewicą, pieczarkami i puree z oliwą
Poke bowl z krabem
Poke bowl z krabem, ryżem do sushi, awokado i ogórkiem.
Lion’s Head Meatballs (szanghajskie pulpety wieprzowe z kapustą chińską)
Szanghajskie pulpety wieprzowe duszone z kapustą chińską
Świąteczne warzywne pulao (doprawiony ryż basmati z szafranem)
Warzywne pulao z ryżem basmati, ghee, szafranem i przyprawami
Kimchi Udon Stir-Fry (nowoczesne fusion)
Stir-fry z udon, kimchi i gochujang z sezamem i dymką
Bubble and Squeak (smażone kotleciki z ziemniaków i kapusty)
Kotleciki smażone na patelni z ziemniaków i kapusty
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
