Yankee Pot Roast (duszony mostek wołowy z warzywami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Powolne duszenie dla miękkości: Mostek wołowy zyskuje na długim, łagodnym gotowaniu, które zmiękcza mięso, a jednocześnie pozwala je kroić w plastry.
- Głęboka, wytrawna baza: Zrumienienie wołowiny, zmiękczenie warzyw i krótkie podsmażenie koncentratu pomidorowego budują smak, zanim doda się wywar.
- Sos w pakiecie: Płyn z duszenia staje się sosem, niosąc smak wołowiny, warzyw i liści laurowych w prostym sosie pieczeniowym.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie obsmażanie, krojenie i przygotowanie sosu; większość czasu to łagodne, równomierne pyrkanie.
- Odpocznij przed krojeniem: Odpoczynek mostka przez 10 do 15 minut pod luźnym przykryciem pomaga uzyskać równiejsze plastry.
- Krojenie na końcu: Pokrój mostek tuż przed podaniem, żeby pozostał soczysty, a potem polej gorącym sosem.
Uwagi o składnikach
- Użyj jednego kawałka mostka: Cały kawałek dusi się równomiernie i można go ładnie pokroić w poprzek włókien.
- Zostaw warzywa w dużych kawałkach: Duże kawałki marchewki i ziemniaków lepiej trzymają kształt podczas długiego pyrkania.
- Wybierz dobry bulion: Bulion stanie się sosem, więc pełny w smaku bulion wołowy nada gotowemu daniu większą głębię.
Najczęstsze błędy
- Gotowanie duszenia na wrzeniu: Utrzymuj płyn na najdelikatniejszym ogniu; mocne gotowanie może sprawić, że mostek stwardnieje i warzywa się rozpadną.
- Zbyt wczesne dodanie ziemniaków: Dodaj ziemniaki, gdy mostek zacznie mięknąć, aby zmiękły bez rozpadu.
- Krojenie wzdłuż włókien: Pokrój mostek w poprzek włókien, aby skrócić włókna mięśniowe i uniknąć ciągnących się plastrów.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do przygotowania wcześniej: Pieczeń duszona dobrze się odgrzewa, a sos często smakuje głębiej po schłodzeniu.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej wołowinę, warzywa i sos w przykrytym rondlu na małym ogniu, dodając trochę bulionu, jeśli sos zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź. Dla najlepszej tekstury odgrzewaj delikatnie po rozmrożeniu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz mostek, a następnie dopraw go z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz cebule, marchew i ziemniaki; pokrój cebule na grube ćwiartki, marchew na duże kawałki, a ziemniaki na duże części, aby zachowały kształt.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze zrumień mostek z obu stron, około 4 do 5 minut na stronę, a następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebule oraz marchew. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając i zeskrobując przyrumienione resztki, aż cebula zacznie mięknąć.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje. Wlej bulion wołowy, następnie dodaj liście laurowe i doprowadź do delikatnego pyrkania.
- Włóż mostek z powrotem do garnka, zanurzając go w płynie. Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 hours, obracając mostek raz w połowie czasu, aż zacznie mięknąć.
- Dodaj ziemniaki wokół mostka, trzymając je w większości zanurzone w płynie do duszenia. Przykryj i gotuj dalej na wolnym ogniu przez 35 to 45 minutes, aż ziemniaki i marchew będą miękkie, a mostek łatwo ulegnie pod naciskiem widelca.
- Przełóż mostek i warzywa do ciepłego naczynia do serwowania i luźno przykryj. Wyrzuć liście laurowe, następnie zbierz z powierzchni płynu z gotowania nadmiar tłuszczu.
- Doprowadź płyn z gotowania do równomiernego pyrkania. W misce roztrzep mąkę pszenną z 6 tbsp gorącego płynu z gotowania na gładko, następnie wlej z powrotem do garnka, mieszając trzepaczką, i gotuj na wolnym ogniu przez 3 to 5 minutes, aż sos zgęstnieje i zniknie mączny posmak.
- Pokrój mostek w poprzek włókien i podawaj z warzywami. Polej sosem i dopraw odrobiną większej ilości czarnego pieprzu, jeśli chcesz.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj duszenie na możliwie najdelikatniejszym ogniu; mocne gotowanie może sprawić, że mostek będzie twardy, i rozgotować warzywa.
- Aby uzyskać równiejsze plastry, pozostaw mostek pod luźnym przykryciem na 10 to 15 minutes przed krojeniem w poprzek włókien.
Zamienniki
- Zastąp oliwę z oliwek olejem roślinnym, aby uzyskać bardziej neutralny smak.
- Zastąp mąkę pszenną skrobią kukurydzianą do zagęszczania; wymieszaj 2 tbsp skrobi kukurydzianej z 2 tbsp zimnej wody, następnie wlej do pyrkającego płynu, mieszając trzepaczką, i gotuj, aż będzie lśniący.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, następnie wstaw wołowinę, warzywa i sos do lodówki w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zgęstniał; przed podaniem upewnij się, że całość jest gorąca w środku.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 30min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Ratatouille prowansalskie
Długo gotowane ratatouille z bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorem
Sjømatgryte (nordycki gulasz rybno-krewetkowy ze śmietaną)
Kremowy gulasz z ryb i krewetek z koperkiem i cytryną
Gicz jagnięca z purée z groszku z miętą
Duszone golonki jagnięce z purée z groszku z miętą i sosem
Bigos (polski gulasz myśliwski z kapustą kiszoną i kiełbasą)
Polski gulasz z kapustą kiszoną, kapustą, wieprzowiną i wędzoną kiełbasą
Curry z koźliny
Wolno gotowane curry z koźliny z zielem angielskim i Scotch bonnet
Warzywne tagine
Warzywny tadżin z ciecierzycą, pomidorami i suszonymi morelami
Prawn Balchão (goańskie krewetki w przyprawach)
Krewetki w stylu goańskim gotowane w kwaśnej masali chilli
Pieczone żeberka baby back z glazurą miodową
Żeberka pieczone powoli, wykończone kleistą glazurą miodową
Wegetariańskie risotto primavera
Kremowe risotto ze szparagami, groszkiem, cukinią i parmezanem
Duszona wołowa pierś z warzywami korzeniowymi
Duszony mostek z czerwonym winem i warzywami korzeniowymi
Wegańska zapiekanka cottage pie z soczewicą
Wegańska zapiekanka cottage pie z soczewicą i puree ziemniaczanym
Milanesa Napolitana (argentyński sznycel wołowy z szynką i mozzarellą)
Chrupiący sznycel wołowy z szynką i roztopioną mozzarellą
Duszona wołowa pierś z warzywami korzeniowymi
Duszony mostek z czerwonym winem i warzywami korzeniowymi
Duszona wołowina z marchewką i ziemniakami
Powoli duszona pieczeń wołowa z marchewką i ziemniakami
Duszone golonki jagnięce z sosem miętowym
Powoli duszone golonki jagnięce z bogatym sosem z miętą
Zapiekanka z dziczyzny z czerwonym winem i jałowcem
Gulasz z dziczyzny z czerwonym winem, jałowcem, marchewką i grzybami
Wołowa pieczeń z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi i sosem
Kalops (szwedzki gulasz wołowy z zielem angielskim i liściem laurowym)
Szwedzki gulasz wołowy z cebulą, zielem angielskim i liściem laurowym
Może Ci się spodobać
Falafel ziołowy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący falafel z frytkownicy beztłuszczowej z ciecierzycą i przyprawami.
Wrap z kurczakiem z frytkownicy beztłuszczowej
Wrap z kurczakiem z frytkownicy, sałatą, pomidorem i sosem jogurtowym.
Arroz con Pollo (kurczak i ryż szafranowy z jednego garnka)
Udka z kurczaka w jednym garnku z ryżem szafranowym
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (gulasz z jagnięciny z oliwkami i pomidorami)
Wolno duszony gulasz z jagnięciny z pomidorami, oliwkami i rozmarynem
Char Siu Pork (chińska wieprzowina BBQ)
Pieczona wieprzowina char siu z błyszczącą glazurą hoisin i miodową
Sałatka Cobb (sałatka z kurczakiem, boczkiem, jajkiem, awokado i serem pleśniowym)
Sałatka komponowana z kurczakiem, boczkiem, jajkiem, awokado i serem pleśniowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
