Yankee Pot Roast (poitrine de bœuf braisée aux légumes)

• 1 kg Poitrine de bœuf, 1 morceau
• 1 c. à c. Poivre noir, fraîchement moulu
• 1 c. à s. Huile d’olive
• 2 moyens Oignon jaune
• 3 moyens Carotte
• 2 c. à s. Concentré de tomate
• 900 ml Bouillon de bœuf
• 2 Feuilles de laurier
• 700 g Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 3 c. à s. Farine
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin

1. Éponge la poitrine de bœuf, puis assaisonne-la de sel fin de mer et de poivre noir sur toute la surface. Épluche les oignons, les carottes et les pommes de terre; coupe les oignons en gros quartiers, les carottes en gros tronçons et les pommes de terre en gros morceaux pour qu’elles gardent leur forme.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais bien dorer la poitrine de bœuf des deux côtés, environ 4 à 5 minutes par côté, puis transfère-la sur une assiette.
3. Baisse le feu à moyen et ajoute les oignons et les carottes dans la cocotte. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant et en décollant les sucs, jusqu’à ce que les oignons commencent à s’attendrir.
4. Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement. Verse le bouillon de bœuf, puis ajoute les feuilles de laurier et porte à frémissement.
5. Remets la poitrine dans la cocotte, en l’enfonçant dans le liquide. Couvre et laisse frémir très doucement pendant 2 heures, en retournant la poitrine une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir.
6. Ajoute les pommes de terre autour de la poitrine, en les gardant en grande partie immergées dans le liquide de braisage. Couvre et poursuis la cuisson à frémissement pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres et que la poitrine cède facilement sous la pression d’une fourchette.
7. Transfère la poitrine et les légumes dans un plat de service chaud et couvre sans serrer. Jette les feuilles de laurier, puis écume l’excès de graisse à la surface du liquide de cuisson.
8. Porte le liquide de cuisson à frémissement régulier. Fouette la farine avec 6 c. à soupe de liquide de cuisson chaud dans un bol jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis reverse en fouettant dans la cocotte et laisse frémir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le goût de farine disparaisse.
9. Tranche la poitrine à contre-fibre et sers avec les légumes. Nappe de sauce et assaisonne avec un peu plus de poivre noir si tu veux.

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