Yankee Pot Roast (gesmoorde runderborst met groenten)
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam stoven voor malsheid: Runderborst heeft baat bij lang, zacht garen, waardoor het vlees mals wordt en toch in plakken te snijden blijft.
- Intens hartige basis: Door het rundvlees aan te braden, de groenten zacht te laten worden en de tomatenpuree kort te bakken, bouw je smaak op voordat je de bouillon toevoegt.
- Jus inbegrepen: Het stoofvocht wordt de saus en neemt de smaak van het rundvlees, de groenten en de laurierblaadjes mee in een eenvoudige jus.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, snijden en de jus maken; het meeste tijd is het zacht en gelijkmatig laten pruttelen.
- Laat rusten voor het snijden: Het laten rusten van de brisket gedurende 10 tot 15 minuten onder los afdekking helpt om nettere plakken te snijden.
- Snijd pas op het einde: Snijd de brisket vlak voor het serveren, zodat hij sappig blijft, en lepel er dan de hete jus over.
Ingrediëntentips
- Gebruik één stuk brisket: Een heel stuk stoof je gelijkmatig en kun je netjes dwars op de draad snijden.
- Houd de groenten grof: Grote stukken wortel en aardappel behouden hun vorm beter tijdens het lange sudderen.
- Kies een goede bouillon: De bouillon wordt de jus, dus een runderbouillon vol van smaak geeft het gerecht meer diepte.
Veelgemaakte fouten
- De stoof laten koken: Houd de vloeistof op het zachtst mogelijke sudderpunt; hard koken kan de borstlap taai maken en de groenten laten uiteenvallen.
- Aardappels te vroeg toevoegen: Voeg de aardappels toe nadat de borstlap begint te malsen, zodat ze zacht worden zonder uit elkaar te vallen.
- Snijden met de draad mee: Snijd de brisket dwars op de draad om de spiervezels te verkorten en taaie plakken te voorkomen.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: Stoofvlees warm je goed opnieuw op, en de jus smaakt vaak voller na het koelen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het rundvlees, de groenten en de jus in een afgedekte pan op laag vuur en voeg een beetje bouillon toe als de jus is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je het invriest. Verwarm na het ontdooien zachtjes opnieuw op voor de beste textuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de runderborst droog en breng hem rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Schil de uien, wortels en aardappelen; snijd de uien in dikke parten, de wortels in grote stukken en de aardappelen in grote stukken zodat ze hun vorm behouden.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad de runderborst aan beide kanten goed bruin, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant, en leg op een bord.
- Zet het vuur middelhoog en voeg de uien en wortels toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, roer en schraap de aanbaksels los, tot de uien beginnen te zachter worden.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot hij iets donkerder wordt. Schenk de runderbouillon erbij, voeg dan de laurierblaadjes toe en breng zachtjes aan de kook.
- Leg de runderborst terug in de pan en druk hem in de vloeistof. Dek af en laat heel zachtjes 2 uur sudderen, keer de runderborst halverwege 1 keer, tot hij begint mals te worden.
- Voeg de aardappelen rondom de runderborst toe en houd ze grotendeels ondergedompeld in het stoofvocht. Dek af en laat nog 35 tot 45 minuten sudderen, tot de aardappelen en wortels gaar zijn en de runderborst makkelijk meegeeft als je erop drukt met een vork.
- Schep de runderborst en groenten in een warme serveerschaal en dek losjes af. Verwijder de laurierblaadjes en schep eventueel overtollig vet van het oppervlak van het kookvocht.
- Breng het kookvocht aan de kook en laat het rustig pruttelen. Klop de bloem met 6 el van het hete kookvocht in een kom glad, klop het dan terug in de pan en laat 3 tot 5 minuten sudderen tot de jus indikt en de bloemsmaak wegkookt.
- Snijd de runderborst dwars op de draad en serveer met de groenten. Lepel de jus erover en breng desgewenst op smaak met nog wat zwarte peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoof op het zachtst mogelijke pruttelen; hard koken kan runderborst taai maken en de groenten laten stukgaan.
- Voor mooiere plakken laat je de runderborst 10 tot 15 minuten losjes afgedekt rusten voordat je hem dwars op de draad aansnijdt.
Alternatieven
- Vervang olijfolie door plantaardige olie voor een neutralere smaak.
- Vervang bloem door maïzena om te binden; meng 2 el maïzena met 2 el koud water, klop dan door de pruttelende vloeistof en kook tot glanzend.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet het rundvlees, de groenten en de jus in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur en voeg een scheutje runderbouillon toe als de jus is ingedikt; zorg dat alles door en door gloeiend heet is voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Pollo en Salsa de Tamarindo (kip met tamarindesaus)
Kippendijen in tamarinde-chipotlesaus met limoen
Cacciucco (Toscaanse visstoofpot)
Toscaanse visstoof geserveerd op geroosterd knoflookbrood
Vatapá (Bahiaanse stoof van garnalen en brood)
Romige Bahiaanse stoof met kokosmelk, brood en gedroogde garnalen
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkoen met traditionele molesaus)
Geroosterde kalkoen met traditionele molesaus en pure chocolade
Enchiladas Verdes con Pollo (kipenchilada’s in groene saus)
Kipenchiladas gebakken in tomatillo- en groenechilisaus
Pasta alla Puttanesca (spaghetti met tomaat, ansjovis en olijven)
Spaghetti met ansjovis, kappertjes en olijven
Eendenconfit met Puy-linzen
Knapperige eendenconfit met naar tijm geurende Puy-linzen
Tarka Dal met ghee en gedroogde pepers
Romige tarka dal met sissende ghee, knoflook en pepers
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Albóndigas en Salsa de Almendras (varkensgehaktballetjes in amandelsaus)
Varkensgehaktballetjes gesudderd in een gladde amandelsaus
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Runderstoofpot met wortels en aardappelen
Langzaam gestoofde runderstoof met wortels en aardappels
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Hertencasserole met rode wijn en jeneverbes
Hertenstoofpot met rode wijn, jeneverbes, wortels en paddenstoelen
Runderpot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Runderstoof uit de slowcooker met wortelgroenten en jus
Kalops (Zweedse runderstoof met piment en laurier)
Zweedse runderstoof met uien, piment en laurierblad
Misschien vind je dit ook lekker
Dum Aloo Banarasi (curry met krieltjes, tomaat en yoghurt)
Krielaardappeltjes in een tomaten-yoghurtsauscurry
Pastis (Frans anijsaperitief met water)
Franse pastis verdund met koud water tot hij troebel is
Moderne lichte flan
Lichte vanilleflan op karamel, gekoeld tot hij opstijft
Gambas al Limón (Citroen-knoflookgarnalen)
Spaanse citroen-knoflookgarnalen met chili en peterselie
Stoofperen (Nederlandse gekruide stoofperen in rode wijn)
Peren gestoofd in rode wijn met kaneel en kruidnagel
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
