Marmitako (Baskische tonijn-aardappelstoofpot)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige basis: Zacht geworden ui, rode paprika, knoflook, tomaat en zoete paprikapoeder vormen een ronde basis voordat de bouillon wordt toegevoegd.
- Van nature volle bouillon: De aardappelen geven zetmeel af terwijl ze zachtjes koken, waardoor de stoofpot rijker van structuur wordt zonder room of bloem nodig te hebben.
- Tonijn pas op het einde toegevoegd: Door de tonijn kort in de hete bouillon te garen blijft hij sappig en voorkom je de droge, vlokkige textuur die ontstaat door lang sudderen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies stevige tonijn: Gebruik tonijnsteak die je in grote stukken kunt snijden, omdat kleinere stukken sneller te gaar worden en uit elkaar vallen.
- Rasp de tomaat: Door rijpe tomaat te raspen krijgt de stoofpot body en frisheid, terwijl de schillen achterblijven.
- Gebruik zoete paprikapoeder: Zoete paprikapoeder geeft warmte en kleur zonder de stoofpot pittig te maken, wat past bij de milde smaak van de vis.
Timingtips
- Serveer kort na het koken: Marmitako is op zijn best wanneer de tonijn net gaar is en de bouillon nog heet en dun is.
- Laat het even staan: Even kort laten rusten van het vuur helpt de bouillon tot rust te komen en laat de tonijn zachtjes verder garen.
- Het lekkerst op de dag zelf: De aardappelbasis blijft goed, maar de tonijn heeft de beste textuur als hij vers is gegaard.
Voorbereidingstips
- Maak de basis van tevoren: Kook de groente-, tomaten-, bouillon- en aardappelbasis vooraf, warm hem daarna zachtjes op en voeg de tonijn vlak voor het serveren toe.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op laag vuur op en roer voorzichtig zodat de tonijn in stukken blijft; voeg een beetje water toe als de bouillon is ingedikt.
Achtergrond en variaties
- Baskische kuststijl: Marmitako wordt sterk geassocieerd met de Baskische viskeuken, waarin tonijn, aardappelen, paprika’s en een hartige bouillon de kern van het gerecht vormen.
- Rustiek in plaats van verfijnd: De stoofpot moet stevig en bouillonachtig aanvoelen, met malse stukjes aardappel en royale stukken vis in plaats van een gladde saus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Bereid de groenten: snipper de ui fijn, snijd de rode paprika in kleine stukjes en hak de knoflook fijn. Rasp de tomaten op een blokrasp boven een kom en gooi de velletjes weg. Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare stukken, zet apart.
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en rode paprika toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot ze zacht en zoet zijn. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Haal de pan van het vuur en roer het zoete paprikapoeder erdoor zodat het niet aanbrandt. Zet terug op laag vuur, voeg de geraspte tomaat toe en kook 6 tot 8 minuten tot het is ingedikt en jamachtig. Roer vaak en schraap over de bodem van de pan.
- Voeg de aardappelen, visbouillon en de rest van het zout toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 20 tot 25 minuten, deels afgedekt, tot de aardappelen gaar zijn en de bouillon mooi gebonden is. Laat zo nodig een paar minuten zonder deksel pruttelen om iets in te koken.
- Snijd de tonijn in grote stukken. Roer de tonijn door de stoof en laat 2 tot 4 minuten zachtjes garen, net tot de buitenkant ondoorzichtig wordt en het midden sappig blijft. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan voor je serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een voller gebonden bouillon kun je tijdens de laatste 5 minuten pruttelen een paar aardappelstukjes licht tegen de zijkant van de pan pletten.
- Houd de stoof op een zachte pruttel zodra de tonijn erin gaat; koken maakt hem droog en vlokkerig.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gaar de tonijn tot hij overal volledig ondoorzichtig is.
Alternatieven
- Vervang tonijnsteak door zalmfilet voor een vergelijkbaar rijke, vlokkige afwerking.
- Vervang visbouillon door groentebouillon voor een lichtere, minder zilte stoof.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet binnen 2 uur in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, roer voorzichtig zodat de tonijn in stukken blijft; voeg een scheutje water toe als de stoof is ingedikt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lapin à la Moutarde (konijn in Dijonsaus)
Franse konijnenstoof met Dijonmosterd en slagroom
Seco de Pollo (Peruaanse kipstoof met koriander)
Peruaanse kipstoof met koriander en een heldergroene saus
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Menorcaanse stijl)
Menorcaanse kreeftenstoof met tomaat, paprika en saffraan
Ratatouille
Franse groentestoof met aubergine, courgette, paprika en tomaten
Beierse varkensschnitzel met romige champignonsaus
Krokante varkensschnitzel met romige paddenstoelen-mosterdsaus
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes
Gebakken kabeljauw met romige peterseliesaus en krieltjes
Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Peruaanse runderstoof met koriander, ají amarillo en bier
Sarma (gevulde druivenbladeren met kruidige rijst)
Druivenbladeren gevuld met kruidige rijst, pijnboompitten en krenten
Lamsschenkel met erwtenpuree met munt
Gestoofde lamsschenkels met munt-doperwtenpuree en jus
Tex-Mex enchilada’s met rode chilisaus
Enchilada's met kip, gebakken met rode chilisaus
Pisto Manchego (langzaam gegaarde groenten met tomaat en paprika)
Langzaam gegaarde groenten met tomaat, paprika, courgette en aubergine
Chipirones en su Tinta (Spaanse inktvis in inktsaus)
Spaanse inktvis gestoofd in een glanzende inktsaus
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Arroz de Tamboril (Portugese zeeduivelrijst)
Portugese zeeduivelrijst gesudderd in tomaat en witte wijn
Marokkaanse lamkofta uit de oven met paprika’s en tomaten
Lamkofta uit de oven met paprika, tomaten, citroen en koriander
Misschien vind je dit ook lekker
New Orleans red beans and rice met Andouille
Romige rode bonen met Andouille-worst over rijst
Creoolse jambalaya met kip en andouille
Creoolse jambalaya met kip, andouille, tomaten en rijst
Chicken Marsala met champignons
Chicken Marsala met champignons in een glanzende saus
Gegrilde varkenskoteletten met Dijon en dragon
Gegrilde varkenskoteletten met dijonmosterd en verse dragon
Kalkoen-gehaktbal sub
Kalkoengehaktballen in passata, in broodjes gebakken met mozzarella
Chili met cornbread uit de gietijzeren koekenpan
Chili met rund en bonen onder een goudbruine cornbreadlaag
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
