Acqua Pazza (vis gepocheerd in tomatenbouillon)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht pocheren: Door de vis te garen in een bouillon die net tegen de kook aan zit, blijven de filets mals en nemen ze de smaken van tomaat, knoflook en wijn op.
- Frisse, gebalanceerde bouillon: Cherrytomaten, droge witte wijn en citroen zorgen voor zuren die door de olijfolie snijden en het gerecht licht houden.
- Snel doordeweeks koken: De saus en de vis garen in dezelfde pan, waarbij de filets alleen kort, afgedekt, hoeven te pocheren zodra de bouillon suddert.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies gelijkmatige visfilets: Gebruik wittevisfilets zonder vel van vergelijkbare dikte, zodat ze tegelijk gaar zijn.
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe cherrytomaten worden snel zacht en geven de bouillon zijn natuurlijke zoetheid en kleur.
- Pas de citroen op het einde aan: Voeg citroensap pas na het koken toe, zodat de bouillon fris smaakt en niet scherp of ingekookt.
Veelgemaakte fouten
- Kook de vis niet: Houd de bouillon zachtjes tegen de kook aan; hard koken kan de vis doen samentrekken en droog maken.
- Geef de filets ruimte: Leg de vis in één laag, zodat elk stuk gelijkmatig gaart in de tomatenbouillon.
- Stop zodra ze net ondoorzichtig zijn: De vis is klaar als hij makkelijk uit elkaar valt; te lang afgedekt laten kan hem kwetsbaar en droog maken.
Ingrediënten vervangen
- Laat de wijn weg als dat nodig is: Gebruik water met extra citroen voor een alcoholvrije versie die de bouillon licht en fris houdt.
- Varieer met de kruiden: Verse basilicum kan peterselie vervangen voor een zachtere, zoetere afdronk.
Serveertips
- Serveer met brood: Knapperig brood is ideaal om de tomatenbouillon mee op te lepelen.
- Voeg een eenvoudig bijgerecht toe: Serveer met gekookte aardappelen, rijst of een groene salade om het gerecht vullender te maken.
- Werk af met iets vers: Een laatste strooi peterselie en extra partjes citroen houdt het gerecht fris op tafel.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de knoflook in dunne plakjes. Halveer de cherrytomaten en hak de peterselie fijn; rasp de citroen en snijd hem dan in partjes.
- Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt, voeg dan de tomaten, zout en peper toe en bak 3 tot 4 minuten tot de tomaten beginnen te verzachten.
- Schenk de witte wijn erbij en breng 2 minuten aan de kook tot het levendig pruttelt om de alcohol te laten verdampen. Leg de vis in één laag tussen de tomaten.
- Dek af en pocheer 5 tot 7 minuten zachtjes, en stel het vuur zo af dat de bouillon net pruttelt. De vis is klaar als hij ondoorzichtig wordt en makkelijk uit elkaar valt.
- Haal van het vuur en knijp er een beetje citroensap over, bestrooi dan met citroenrasp en de peterselie. Serveer meteen met volop tomatenbouillon en extra citroenpartjes erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Kies filets met een gelijke dikte zodat ze even snel garen; als één stuk dikker is, leg het dan in het heetste midden van de pan.
- Houd de bouillon op een zachte pruttel in plaats van koken om te voorkomen dat de vis samentrekt en droog wordt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de vis helemaal ondoorzichtig is en overal makkelijk uit elkaar valt.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid water plus een extra kneep citroen voor een alcoholvrije versie.
- Vervang verse peterselie door dezelfde hoeveelheid verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidige afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak met de bouillon. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet, en laat het niet koken, anders kan de vis uit elkaar vallen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tết Bún Bò Huế (pittige Vietnamese noedelsoep)
Pittige citroengras-rundernoedelsoep met rundvlees en varkensvlees
Rawon (zwarte rundersoep uit Oost-Java)
Zwarte rundersoep op smaak met keluak
Pot-au-Feu (Frans gestoofd rundvlees en groenten)
Frans gesudderd rundvlees met groenten in heldere bouillon
Gekruide wortelsoep met kokosmelk en citroen
Zijdezachte wortelsoep met kokosmelk en citroen
Green Gazpacho (spinazie, avocado en komkommer)
Gekoelde groene gazpacho met avocado, spinazie en komkommer
Hot and Sour Soup (Chinese soep met tofu en shiitake)
Friszure hot and sour soup met tofu en shiitake
In de oven gebakken baby back ribs met honingglazuur
Langzaam gegaarde ribs met plakkerig honingglazuur
Cornbread uit de skillet met jalapeño en cheddar
Goudbruin maïsbrood uit de pan met jalapeño en cheddar
Zalm met honing-knoflook en geroosterde asperges
Honing-knoflookzalm geroosterd met asperges
Vegetarische risotto primavera
Romige risotto met asperges, doperwten, courgette en Parmezaan
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Klassieke chicken pot pie
Kip-groentetaart met korstdeeg
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti met venusschelpen)
Spaghetti met venusschelpen, witte wijn, knoflook en citroen
Insalata di Polpo alla Luciana (octopussalade op Luciana-wijze)
Malse octopussalade met tomaten, knoflook, chili en peterselie
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)
Spaghetti met venusschelpen in witte wijn, knoflook en peterselie
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Psari Plaki (gebakken vis met tomaat en aardappelen)
Griekse vis uit de oven met tomatensaus, aardappelen en uien
Coniglio all’Ischitana (konijnenstoofpot op Ischiaanse wijze)
Konijn gestoofd met witte wijn, knoflook en cherrytomaten
Misschien vind je dit ook lekker
Lichte Marokkaanse tomatensoep
Lichte tomatensoep, glad gepureerd met specerijen, citroen en koriander
Estofado de Jabalí con Setas (stoofpot van wild zwijn en paddenstoelen)
Stoof van wild zwijn en paddenstoelen met rode wijn
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Bulgogi (gemarineerd rundvlees)
Flinterdun gemarineerd rundvlees snel gebakken met uien
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse runder- en peperstoof)
Westfaalse runderstoof met ui en veel zwarte peper
Vietnamese groene-mangosalade met pinda’s
Groene-mangosalade met kruiden, chili en pinda's
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
