Veau Marengo (kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke stoofmethode: Door het kalfsvlees eerst aan te braden ontstaat een hartige basis voordat het vlees zachtjes gaart in wijn, tomaten en bouillon.
- Gelaagde hartige smaak: Sjalotten, knoflook, paddenstoelen en laurierblaadjes geven de saus diepte zonder hem zwaar te maken.
- Goed om vooraf te maken: Zoals bij veel stoofgerechten komen de smaken na het rusten goed tot hun recht, en kun je het gerecht zo nodig zachtjes opwarmen met een beetje bouillon.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik kalfsvlees met bot als dat verkrijgbaar is: Kalfsschenkel met bot geeft het stoofgerecht meer body en een rijkere saus tijdens het garen.
- Kies rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uit elkaar en geven de saus een zuurdere, frissere smaak.
- Werk af met verse kruiden: Verse peterselie werkt aan het einde het best, omdat het de saus opfrist zonder te concurreren met de wijn en paddenstoelen.
Veelgemaakte fouten
- Leg het kalfsvlees niet te dicht op elkaar: Braad het vlees in porties aan, zodat het goed dichtschroeit in plaats van stoomt in de pan.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Hevig doorkoken kan het kalfsvlees taai maken en de saus te agressief laten inkoken.
- Breng de saus op het einde op smaak: Laat het zonder deksel zachtjes koken als het dun lijkt, of maak het los met een beetje bouillon als het te ver is ingekookt.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf als dat uitkomt: De stoof kan van tevoren worden gemaakt, volledig worden afgekoeld en tot gebruik in de koelkast worden bewaard.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het in een pan met deksel op laag vuur en voeg een scheutje bouillon toe als de saus is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Vries in na het koken en afkoelen, ontdooi daarna een nacht in de koelkast voordat je weer opwarmt tot gloeiend heet.
Serveertips
- Serveer met een eenvoudige zetmeelcomponent: Aardappelpuree, rijst, noedels met boter of knapperig brood passen allemaal goed bij de tomaten-wijnsaus.
- Houd de afwerking fris: Een laatste strooi peterselie geeft kleur en een frisse kruidige toets.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Dep het kalfsvlees droog en wentel het dan door de bloem en zwarte peper tot het licht bedekt is.
- Braad het kalfsvlees in porties aan en keer tot het aan alle kanten goed gekleurd is. Schep het tussendoor op een bord zodat het dichtschroeit in plaats van stoomt.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de sjalotten toe aan de pan, terwijl je alle aanbaksels los schraapt. Bak 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn, roer dan de knoflook er 30 seconden door tot hij geurt.
- Voeg de champignons toe en bak 5 tot 6 minuten, al roerend, tot ze hun vocht loslaten en beginnen te kleuren. Schenk de witte wijn erbij en laat 2 minuten sudderen om iets in te koken.
- Hak de tomaten grof en voeg ze toe aan de pan met de laurierblaadjes en kippenbouillon. Doe het kalfsvlees en alle sappen terug in de pan, breng aan de kook op laag vuur, dek af en laat 55 tot 60 minuten op laag vuur garen tot het kalfsvlees mals is.
- Haal het deksel eraf en laat 5 tot 8 minuten zachtjes sudderen om de saus licht in te dikken, keer het kalfsvlees 1 of 2 keer. Roer het grootste deel van de peterselie erdoor en proef op smaak; voeg eventueel wat extra zwarte peper toe, en strooi de resterende peterselie erover om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het sudderen heel zacht zodat het kalfsvlees sappig blijft en de saus licht blijft in plaats van te snel in te koken.
- Als de saus aan het einde dun lijkt, laat dan iets langer zonder deksel sudderen; als hij te dik lijkt, verdun met een scheutje kippenbouillon.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het kalfsvlees overal door en door gloeiend heet is en de saus borrelt voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang sjalot door gele ui voor een iets zoetere, stevigere basis.
- Vervang witte wijn door kippenbouillon voor een alcoholvrije stoof met een zachtere zuurgraad.
- Vervang verse peterselie door verse tijm voor een aromatischere, kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje kippenbouillon tot gloeiend heet; vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)
Mexicaanse stoof van rundergehakt en aardappels met tomaten en specerijen
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Karjalanpaisti (Finse rund- en varkensstoofpot)
Finse rund- en varkensstoofpot met ui en laurier
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Kip met spinazie en kaas uit de airfryer
Kip gevuld met spinazie en feta, bereid in de airfryer.
Bauerntopf (Duitse stoof met rundergehakt en aardappelen)
Stoof met rundergehakt en aardappelen in paprikatomatenbouillon
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Gezouten kabeljauw uit de oven met aardappelen, uien en zwarte olijven
Vegetarische stamppot (Nederlandse aardappelpuree met boerenkool en prei)
Aardappelpuree met boerenkool, prei, nootmuskaat en mosterd
Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks lamsgebraad met citroen, knoflook en aardappelen uit de oven
Thaise kipballetjes met basilicum uit de airfryer
Thaise kipballetjes uit de airfryer met soja- en oestersaus.
Arroz de Cabrito (Portugese ovenschotel met geitenvlees en rijst)
Ovengebakken geitenrijst met tomaat, bouillon en peterselie
Almejas a la Marinera (venusschelpen in wittewijnsaus)
Venusschelpen gestoomd in wittewijnsaus met knoflook en peterselie
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Poulet au Citron Confit (kippendijen met ingelegde citroen en olijven)
Gestoofde kippendijen met ingelegde citroen, olijven en witte wijn
Chicken Marsala met champignons
Chicken Marsala met champignons in een glanzende saus
Misschien vind je dit ook lekker
Tartiflette (aardappelovenschotel met spek, uien en Reblochon)
Aardappelovenschotel met spek, uien en gesmolten Reblochon
Pão de Ló (Portugese biscuitcake)
Luchtige Portugese biscuitcake van opgeklopte eieren en bloem
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Cataplana de Mariscos (zeevruchtenstoof uit de Algarve)
Zeevruchtenstoof uit de Algarve met venusschelpen, mosselen, garnalen en witvis
Galão (Portugese latte)
Portugese latte met espresso en veel gestoomde melk
Sweet Lassi (Indiase yoghurtdrank)
Gekoelde sweet lassi met yoghurt, melk en kardemom
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
