Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)

• 600 g Tomaat, zeer rijp
• 1 middel Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 3 el Olijfolie
• 300 g Carolino-rijst
• 900 ml Groentebouillon, heet
• 1 stuk Laurierblad
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 10 g Verse Peterselie

1. Hak de tomaten grof. Snijd de ui fijn en snijd de knoflook fijn.
2. Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht en glazig is.
3. Roer de knoflook erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt. Voeg de tomaten toe en bak 8 tot 10 minuten, af en toe roerend, tot ze uit elkaar vallen tot een dikke, jamachtige saus.
4. Roer de rijst erdoor en bak 1 minuut zodat de korrels goed bedekt zijn. Voeg de hete groentebouillon, het laurierblad, de rest van het zout en de zwarte peper toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel.
5. Laat zachtjes pruttelen, zonder deksel, 18 tot 22 minuten, af en toe roerend, tot de rijst gaar is en het geheel een beetje smeuïg is. Als het er droog uitziet voordat de rijst gaar is, voeg dan een scheutje extra bouillon toe en kook verder.
6. Haal van het vuur en laat 2 minuten rusten, verwijder dan het laurierblad. Roer de peterselie erdoor en proef op smaak voordat je serveert.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.