Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam opgebouwde saus: Uien, paprika en tomaten stoven geleidelijk in olijfolie, waardoor een zoete, hartige basis met diepte ontstaat voordat de vis wordt toegevoegd.
- Zachtjes koken: De kabeljauw wordt op een laag sudderpunt door en door warm in plaats van gekookt, waardoor hij mals blijft en de saus opneemt.
- Evenwichtige rijkdom: Tomaten en rode paprika zorgen voor frisheid en zoetheid die de olijfolie en de natuurlijke ziltigheid van de kabeljauw in balans brengen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: Gezouten kabeljauw moet vóór het koken lang in koud water weken, met meerdere waterwissels om overtollig zout te onttrekken.
- Het meeste werk is passief: De actieve voorbereiding is beperkt, maar de saus heeft baat bij langzaam garen en de vis moet vooraf ontzouten.
- Laat rusten voor het serveren: Even kort laten rusten van het vuur laat de kabeljauw in de saus tot rust komen en helpt de sappige textuur te behouden.
Achtergrond en variaties
- Op Baskische wijze: Het gerecht wordt geassocieerd met Baskenland, waar gezouten kabeljauw vaak wordt gecombineerd met een saus op basis van rode paprika.
- Huiselijke textuur: Door de groenten te pureren krijg je een gladde saus die aan de vis en aardappelen blijft hangen in plaats van los in de pan te liggen.
- Paprikakarakter: Zoete rode paprika en paprikapoeder geven de saus zijn herkenbare kleur en milde warmte zonder het gerecht pittig te maken.
Ingrediëntentips
- Kies goede gezouten kabeljauw: Zoek stevige, gelijkmatig gezouten stukken kabeljauw; dunnere stukken ontzouten en garen sneller dan dikke filets.
- Gebruik zoete paprikapoeder: Zoet paprikapoeder ondersteunt de paprikasmaak zonder scherpte toe te voegen. Gerookt paprikapoeder maakt de saus voller en uitgesprokener.
- Tomatenkeuze is belangrijk: Rijpe tomaten geven de saus frisheid, terwijl goede tomaten uit blik in hun geheel een gladder, zoeter resultaat kunnen geven als verse tomaten niet op hun best zijn.
Veelgemaakte fouten
- Niet lang genoeg ontzouten: Proef na het weken een klein stukje; als het nog steeds agressief zout smaakt, laat dan verder weken en ververs het water nogmaals.
- De kabeljauw pocheren: Zodra de vis in de saus zit, houd je het vuur heel laag. Koken kan de kabeljauw taai maken en de saus verstoren.
- De vis te dicht op elkaar leggen: Leg de kabeljauw in één laag, zodat hij gelijkmatig warm wordt en je hem kunt keren zonder dat hij breekt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de gezouten kabeljauw af, doe hem in een kom en zet onder met koud water. Laat 24 uur weken in de koelkast en ververs het water 3 tot 4 keer. Laat goed uitlekken en dep droog.
- Halveer de rode paprika's en verwijder de zaadlijsten, snijd ze dan in reepjes. Pel en snijd de uien in dunne ringen, en pel en snijd de knoflook fijn.
- Verwarm de olijfolie in een steelpan op middellaag vuur. Voeg de uien toe met een snuf zout en bak 20 tot 25 minuten, vaak roerend, tot heel zacht en zoet maar niet bruin.
- Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Voeg de rode paprika's toe en bak 10 minuten, roerend, tot ze beginnen te zachter te worden.
- Roer de zoete paprikapoeder er 30 seconden door. Voeg de tomaten en laurierblaadjes toe, zet dan op een zacht prutteltje en kook 35 tot 45 minuten tot dik, dieprood, en de olie aan de randen licht begint te scheiden.
- Haal de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg. Pureer de saus tot glad, doe terug in de pan en houd hem op het allerzachtste prutteltje.
- Leg de kabeljauw in één laag in de saus. Gaar 8 tot 12 minuten op laag vuur, keer 1 keer, tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt; laat de saus niet koken.
- Laat 5 minuten van het vuur rusten zodat de kabeljauw sappig blijft. Serveer heet met de saus erover gelepeld.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Proef een klein stukje van de geweekte kabeljauw voordat je gaat koken; als hij nog erg zout is, week dan nog een paar uur met 1 extra keer water verversen.
- Houd het vuur laag zodra de kabeljauw erbij gaat: koken kan de vis taai maken en de saus doen schiften.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kabeljauw helemaal ondoorzichtig is en overal makkelijk uit elkaar valt.
Alternatieven
- Vervang de tomaten door tomaten uit blik (hele, gepelde) voor een gladdere, zoetere saus.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een diepere, rokerige smaak.
- Vervang de olijfolie door extra vierge olijfolie voor een fruitigere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, en laat het niet koken zodat de kabeljauw mals blijft.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 10min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Involtini di Manzo (gevulde runderrolletjes in tomatensaus)
Gevulde runderrolletjes in tomatensaus
Light Bigos Bowl (moderne jagersstoof)
Lichte bigosstoof met varkensvlees, zuurkool en pruimen
Vegetarische pisto met spiegelei (Spaanse groentestoof)
Spaanse groentestoof met een gebakken ei erop
Gumbo (Zuidelijke stoofpot met garnalen en andouille)
Zuidelijke stoofpot met garnalen, andouille, okra en donkere roux
Fasolia Khadra (stoofpot van sperziebonen en lam)
Stoofpot van lam en sperziebonen in tomatensaus
Black pudding met puree
In de pan gebakken black pudding met romige puree en gekaramelliseerde uien
Kerstvarkensgebraad (Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd)
Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd en laurier
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Carne Mechada (Spaans gestoofd en uit elkaar getrokken rundvlees met sherry)
Spaans gestoofd pulled beef met paprikapoeder en sherry
Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)
Milde rode molesaus met chilipepers, noten en specerijen
Paling in Roomsaus (Belgische paling in roomsaus)
Belgische paling gepocheerd in romige wittewijn-kruidensaus
Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Stoofpot op Algarve-wijze met gegrilde paprika en courgette
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Ratatouille Provençale (Franse groentestoof)
Provençaalse ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Ropa Vieja (draadjesrundvlees in tomaten- en paprikasaus)
Draadjesrunderborst gestoofd in tomaten-, paprika- en komijnsaus
Turkse gekruide lamsgehaktballetjes traybake met paprika en tomaat
Traybake met lamsgehaktballetjes, paprika, tomaat, komijn en paprikapoeder
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Misschien vind je dit ook lekker
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Halloumi en geroosterde groenten uit de oven
Halloumi traybake met geroosterde courgette, paprika en tomaten
Congee (rijstepap met gember en lente-ui)
Romige congee van jasmijnrijst met gember en lente-ui
Horchata Casera (zelfgemaakte rijst- en kaneeldrank)
Gekoelde rijstdrank met kaneel, vanille en suiker
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Loukoumades (Griekse honingdonuts)
Griekse in honing gedrenkte doughnuts, afgemaakt met kaneel
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
