Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door de paprika’s en courgettes eerst te grillen, krijgen ze een rokerige smaak voordat je ze door de tomaten-wijnsaus schept.
- Fris maar rond: Tomaten en witte wijn zorgen voor zuren, terwijl zachte ui, olijfolie en zoete paprikapoeder de stoof mild en hartig houden.
- Geschikt voor restjes: De saus blijft goed in de koelkast of vriezer en kun je zachtjes opwarmen zonder het stoofachtige karakter te verliezen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Inspiratie in Algarve-stijl: Cataplana wordt sterk geassocieerd met de Algarve, waar stoofgerechten met veel saus vaak tomaten, olijfolie, aromaten en wijn combineren. Deze versie behoudt dat profiel, maar gebruikt groenten in plaats van zeevruchten.
- Geen cataplanapan nodig: Een grote pan werkt hier goed, omdat de groenten apart worden gegrild en daarna kort in de saus worden gesudderd.
Ingrediëntentips
- Kies rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen sneller uit elkaar en geven de stoofpot vanzelf een sausachtige structuur zonder lange kooktijd.
- Zoete of gerookte paprikapoeder: Zoete paprikapoeder houdt de smaak mild; gerookte paprikapoeder maakt de stoofpot voller van smaak en meer gegrild.
- Werk af met verse kruiden: Verse koriander geeft op het einde frisheid. Peterselie is een goed alternatief als je een zachtere kruidensmaak wilt.
Textuurtips
- Houd de groenten herkenbaar: Gril de paprika’s en courgettes tot ze zacht zijn en geschroeid, voeg ze dan tegen het einde toe zodat ze de saus opnemen zonder uit elkaar te vallen.
- Laat inkoken tot een glanzende saus: Laat de tomaten zachtjes pruttelen tot ze uit elkaar vallen en de vloeistof mooi samenhangend oogt voordat je de gegrilde groenten toevoegt.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: De stoofpot kan van tevoren worden gekookt, afgekoeld en in een afgesloten bakje tot 3 dagen in de koelkast bewaard.
- Invriezen na het bakken: Vries in zodra het is afgekoeld en laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een pan op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een klein scheutje water toe als de saus te ver is ingekookt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit een grill op hoge stand. Halveer en ontpit de paprika's en snijd de courgettes in de lengte in dikke plakken. Schep beide om met 2 el van de olijfolie.
- Gril de paprika's en courgettes tot ze goed geblakerd en gaar zijn, en keer ze zo nodig. Leg op een plank; hak de paprika's grof en snijd de courgettes in hapklare stukken.
- Zet een grote pan op middelhoog vuur en voeg de resterende 2 el olijfolie toe. Snijd de ui in dunne ringen en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht en zoet is, snijd dan de knoflook fijn en bak 1 minuut tot hij geurt. Roer de zoete paprikapoeder er 30 seconden door.
- Hak de tomaten grof en voeg ze met de droge witte wijn en laurierblaadjes toe aan de pan. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook dan 12 tot 15 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen en de saus glanzend en sausachtig oogt.
- Roer de gegrilde paprika's en courgettes erdoor en laat 5 minuten zachtjes pruttelen zodat alles samenkomt. Hak de verse koriander grof en roer het grootste deel erdoor, houd een beetje apart voor de afwerking. Serveer heet, bestrooid met de resterende koriander.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een diepere rooksmaak laat je de groenten donkere grillstrepen krijgen voordat je ze keert, maar haal ze eraf voordat ze uitdrogen.
- Houd de stoofpot zachtjes pruttelend zodat de tomaten tot saus inkoken in plaats van aan de bodem te blijven plakken.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de stoofpot overal door en door heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije versie; laat 2 tot 3 minuten langer sudderen om de saus te concentreren.
- Vervang verse koriander door verse peterselie voor een mildere, kruidige afwerking.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een duidelijkere rokerige toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een pan op laag vuur, al roerend, tot door en door heet; voeg een klein scheutje water toe als het te ver is ingekookt. Vries in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 1u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pot-au-Feu (Franse runderstoofpot)
Franse runderstoof met runderborst, groenten en heldere bouillon
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)
Shanghai-varkensgehaktballen gestoofd met Chinese kool
Polenta con Salsiccia (polenta met tomaten- en worstragù)
Zachte polenta met tomaten- en varkensworstragù
Gehaktballen in jus (Nederlandse gehaktballen in jus)
Hollandse rundergehaktballen gesudderd in panjus
Caldereta de Cordero (Spaanse lamsstoofpot)
Spaanse lamsstoof gesudderd met aardappelen, tomaten en paprikapoeder
Poulet au Citron Confit (kippendijen met ingelegde citroen en olijven)
Gestoofde kippendijen met ingelegde citroen, olijven en witte wijn
Lapskaus (Noorse runderstoof met aardappelen en koolraap)
Noorse runderstoof met aardappelen, wortels en koolraap
Chorizopasta met rokerige tomaten-roomsaus
Chorizopasta in rokerige tomaten-roomsaus met Manchego
Airfryer eiwitrijke kip
Eiwitrijke airfryerkip in yoghurtmarinade met komkommersalade.
Kantonese geroosterde eend
Kantonese geroosterde eend met knapperig vel en maltoseglazuur
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Tandoorikip uit de airfryer
Tandoorikip uit de airfryer met yoghurt, citroen en tandoorispecerijen.
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Ratatouille Provençale (Franse groentestoof)
Provençaalse ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Arroz de Tamboril (Portugese zeeduivelrijst)
Portugese zeeduivelrijst gesudderd in tomaat en witte wijn
Cataplana de Mariscos (zeevruchtenstoof uit de Algarve)
Zeevruchtenstoof uit de Algarve met venusschelpen, mosselen, garnalen en witvis
Marokkaanse shakshuka met harissa (modern)
Gepocheerde eieren in pittige tomaten- en rodepaprikasaus
Misschien vind je dit ook lekker
Strawberry Shortcake
Zachte shortcakes met gemacereerde aardbeien en slagroom
Shrikhand (Strained Yoghurt Dessert)
Uitgelekte yoghurtpudding met saffraan en kardemom
Meloen-muntsmoothie
Een verfrissende meloensmoothie met munt, limoen en yoghurt.
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Kip gemarineerd in yoghurt uit de airfryer
In yoghurt gemarineerde kip uit de airfryer, licht geschroeid.
Ontbijtsmoothie met banaan en havermout
Smoothie van banaan en havermout met melk en honing.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
