Guatemalteekse pepián-kipkom
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde sausbasis: Zacht geworden ui, ingekookte tomaat, guajillochili, komijn en kaneel geven de saus warmte en diepte voordat hij glad wordt gemixt.
- Van nature gebonden: Geroosterde pompoenpitten en sesamzaad verrijken de saus en zorgen voor een ronde, fluweelzachte textuur zonder room.
- Compleet en vullend: Kip, aardappelen, wortels en rijst maken de kom vullend, terwijl limoen en koriander de afdronk fris houden.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere saus: Gebruik een milde chilipoeder in plaats van guajillo-chilipoeder en maak af met extra limoen om de smaak fris te houden.
- Voor meer pit: Kies een hetere chilipoeder of voeg geleidelijk een kleine hoeveelheid extra chili toe, terwijl je proeft terwijl de saus zachtjes pruttelt.
Achtergrond en variaties
- Saus gebonden met zaden: Pepián is herkenbaar aan zijn rijke saus, gebonden met geroosterde zaden, die hem een nootachtige diepte en een gladde structuur geven.
- Serveren als bowl: Door de stoofpot over rijst te serveren wordt het gerecht een praktische eenkomsmaaltijd, terwijl de belangrijkste pepián-elementen intact blijven.
Veelgemaakte fouten
- Rooster de zaden niet te lang: Rooster de pompoen- en sesamzaadjes alleen tot ze geuren en licht goudkleurig zijn; als ze te donker worden, kan de saus bitter worden.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Een gelijkmatige, zachte pruttel helpt de kip mals te blijven en voorkomt dat de dikke saus aan de bodem van de pan aanbrandt.
- Pas de saus zo nodig aan: Als de saus te dik wordt terwijl de groenten garen, verdun hem dan geleidelijk met een beetje water tot hij de kip makkelijk bedekt.
Voorbereidingstips
- Houd rijst apart: Bewaar de rijst apart van de kip en saus, zodat hij in de koelkast niet te veel vocht opneemt.
- Vries de stoofpot in, niet de rijst: De kip, groenten en saus kun je goed invriezen; laat een nacht ontdooien in de koelkast en warm zachtjes op met een scheutje water.
- Opwarmen tot gloeiend heet: Verwarm de stoofpot langzaam in een steelpan en roer af en toe, tot de kip en groenten door en door gloeiend heet zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Doe in een steelpan met het water en 0.5 tl van het fijne zeezout, breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan.
- Breng de kip intussen op smaak met de resterende 0.5 tl fijn zeezout. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en braad de kip 3 tot 4 minuten per kant aan. Schep op een bord.
- Rooster in dezelfde pan de pompoenpitten en het sesamzaad 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur, al roerend, tot ze geurig zijn en licht goudkleurig. Doe in een blender. Voeg het guajillo-chilipoeder, gemalen komijn en gemalen kaneel toe.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de ui en een snufje fijn zeezout toe. Bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin, voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg de tomaten toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze instorten en hier en daar beginnen te karamelliseren.
- Schraap het ui-tomatenmengsel in de blender. Voeg 250 ml water toe en mix tot heel glad. Giet de saus terug in de pan en breng zachtjes aan de kook.
- Snijd de wortels in dikke plakjes en halveer eventuele grotere krieltjes. Voeg de wortels en aardappels toe aan de saus en leg de kip er weer in. Dek af en laat 25 tot 30 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren, tot de groenten gaar zijn en de kip helemaal gaar is.
- Snijd de limoen in partjes en hak de verse koriander grof. Verdeel de rijst over kommen en schep de pepián-kip, groenten en flink wat saus erover. Maak af met koriander en een kneepje limoen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als de saus tijdens het pruttelen te dik wordt, verdun met een scheutje water en laat zachtjes pruttelen zodat hij glad blijft.
- Voor de beste smaak rooster je de zaden net tot ze geuren; als ze te donker worden, kan de saus bitter smaken.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kip overal door en door goed heet is.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipfilet voor een magerdere kom; verkort de suddertijd en voeg de kip de laatste 12 tot 15 minuten weer toe zodat hij sappig blijft.
- Vervang guajillo-chilipoeder door milde chilipoeder voor een zachtere pittigheid en een iets andere chilismaak.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie als je een mildere kruidensmaak wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de kip, saus en groenten snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Vries de stoof (zonder de rijst) in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot door en door heet. Bewaar gekookte rijst apart en verwarm tot door en door heet, met een lepel water zodat hij kan stomen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 1u 15min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Sesam
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chaufa (Peruaanse gebakken rijst)
Peruaanse nasi met kip, ei, sojasaus en sesamolie
Kimchi Bokkeumbap (Koreaanse gebakken rijst met kimchi)
Kimchi-gebakken rijst met gochujang, spiegelei en gim
Paella de Mariscos (paella met zeevruchten, garnalen, mosselen en inktvis)
Saffraanrijst met garnalen, mosselen en inktvis
Mujaddara (linzen en rijst met gekaramelliseerde uien)
Linzen en rijst met gekaramelliseerde uien
Fusion rijstkom met garnalen
Rijstkom met garnalen, avocado, komkommer en sriracha-mayonaise.
Moderne kokosrijstkom
Kokos-basmati met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Kom met Franse linzen met verse kruiden
Groene linzen met rodewijnazijn, peterselie en bieslook
Italiaans geïnspireerde ovenkip met cherrytomaten, rozemarijn en citroen
Ovenkip met cherrytomaten, rozemarijn en citroen
Gehakte Grieks-Amerikaanse salade met pepperoncini
Gesneden romainesalade met feta, olijven en pepperoncini
Vietnamese vermicelli-noedelsaladbowl met garnalen
Vermicelli-noedelsalade met garnalen, kruiden, pinda’s en nước chấm
Sloppy Joe (gehakt in pittige tomatensaus)
Sloppy Joe-broodjes gevuld met pittig rundergehakt
Sopa de Elote con Crema (Mexicaanse maïssoep)
Romige Mexicaanse maïssoep, afgemaakt met crema en limoen
Pipián Rojo con Pollo (Mexicaanse kip in rode saus van zaden en chili)
Kip in pipián rojo met geroosterde zaden en chili
Pepián (Guatemalteekse kip in pompoenpitten-saus)
Kipstoof in geroosterde pompoenpitten-saus
Caldo de Camarón (garnalensoep met groenten)
Mexicaanse garnalensoep met tomaten, aardappels en wortels
Arroz con Pollo a la Mexicana (eenpans kip met rijst)
Eenpans kip en rijst met tomaat, doperwten en maïs
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Vegan jackfruit-mole-taco’s
Jackfruit-taco's in anchochili-mole-achtige saus
Misschien vind je dit ook lekker
Pizza Margherita (tomaat, mozzarella en basilicum)
Klassieke pizza met tomaten, mozzarella en verse basilicum
Modern breakfast burrito
Ontbijtburrito met roerei, avocado en salsa
Koreaanse kip-rijstkom
Kip-rijstkom met gochujang-sojaglazuur.
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Avocado-palmsuiker-smoothie
Romige avocadosmoothie met kokosmelk en palmsuiker.
Cougnou (Belgisch zoet kerstbrood)
Belgisch zoet kerstbrood met parelsuiker
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
