Bol de poulet pepián guatémaltèque
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de sauce en couches: L’oignon attendri, la tomate compotée, le piment guajillo, le cumin et la cannelle donnent à la sauce chaleur et profondeur avant d’être mixée lisse.
- Épaissie naturellement: Les graines de courge et les graines de sésame grillées enrichissent la sauce et créent une texture ronde et veloutée sans crème.
- Complet et satisfaisant: Le poulet, les pommes de terre, les carottes et le riz rendent le bol consistant, tandis que le citron vert et la coriandre gardent une finale fraîche.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour une sauce plus douce: Utilise une poudre de piment doux à la place de la poudre de piment guajillo et termine avec plus de citron vert pour garder une saveur vive.
- Pour plus de piquant: Choisis une poudre de piment plus forte ou ajoute progressivement une petite quantité de piment supplémentaire, en goûtant pendant que la sauce mijote.
Notes d’authenticité
- Sauce épaissie aux graines: Le pepián se reconnaît à sa sauce riche, épaissie avec des graines toastées, qui lui apporte une profondeur de fruits secs et une texture onctueuse.
- Service en version bol: Servir le ragoût sur du riz transforme le plat en repas pratique dans un seul bol, tout en conservant les éléments clés du pepián.
Erreurs fréquentes
- Ne faites pas trop griller les graines: Faites griller les graines de courge et de sésame seulement jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées ; si elles foncent trop, la sauce peut devenir amère.
- Garder un mijotage doux: Un frémissement régulier et doux aide le poulet à rester tendre et empêche la sauce épaisse d’attacher au fond de la casserole.
- Ajustez la sauce si nécessaire: Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson des légumes, détendez-la progressivement avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle enrobe facilement le poulet.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garder le riz à part: Conservez le riz séparément du poulet et de la sauce afin qu’il n’absorbe pas trop de liquide au réfrigérateur.
- Congeler le ragoût, pas le riz: Le poulet, les légumes et la sauce se congèlent bien ; décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement avec un filet d’eau.
- Réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud: Réchauffez le ragoût lentement dans une casserole, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient bien chauds à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec l’eau et 0.5 c. à c. de sel fin de mer, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, assaisonne le poulet avec le 0.5 c. à c. restant de sel fin de mer. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et fais dorer le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté. Transfère dans une assiette.
- Dans la même poêle, fais griller les graines de courge et de sésame à feu moyen 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Verse dans un blender. Ajoute la poudre de piment guajillo, le cumin moulu et la cannelle moulue.
- Remets la poêle sur feu moyen et ajoute l’oignon et une pincée de sel fin de mer. Fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, puis ajoute l’ail et fais cuire 1 minute. Ajoute les tomates et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles s’affaissent et commencent à caraméliser par endroits.
- Racle le mélange oignon-tomate dans le blender. Ajoute 250 ml d’eau et mixe jusqu’à obtenir une sauce très lisse. Reverse la sauce dans la poêle et porte à frémissement.
- Coupe les carottes en grosses rondelles et coupe en deux les pommes de terre nouvelles les plus grosses. Ajoute les carottes et les pommes de terre à la sauce, puis remets le poulet dedans. Couvre et laisse frémir 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit bien cuit.
- Coupe le citron vert en quartiers et hache grossièrement la coriandre fraîche. Répartis le riz dans des bols et ajoute le poulet pepián, les légumes et beaucoup de sauce. Termine avec de la coriandre et un filet de citron vert.
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Notes de la recette
Conseils
- Si la sauce épaissit trop pendant le mijotage, détends-la avec un trait d’eau et maintiens un léger frémissement pour qu’elle reste lisse.
- Pour le meilleur goût, fais griller les graines juste jusqu’à ce qu’elles soient parfumées ; si elles foncent trop, la sauce peut devenir amère.
- Si tu sers à une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est bien cuit et brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour un bol plus léger ; réduis le temps de mijotage et remets le poulet pour les 12 à 15 dernières minutes afin qu’il reste juteux.
- Remplace la poudre de piment guajillo par une poudre de piment doux pour une chaleur plus douce et une saveur de piment légèrement différente.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais si tu préfères une finition plus douce en herbes.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le poulet, la sauce et les légumes, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congele le ragoût (sans le riz) jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Conserve le riz cuit séparément et réchauffe-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant une cuillerée d’eau pour l’aider à cuire à la vapeur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 1h 15min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Sésame
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