Guatemalansk pepián-kyllingebowl
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt saucebase: Blødgjort løg, sammenkogt tomat, guajillo-chili, spidskommen og kanel giver saucen varme og dybde, før den blendes glat.
- Naturligt jævnet: Ristede græskarkerner og sesamfrø beriger saucen og giver en afrundet, fløjlsblød konsistens uden fløde.
- Komplet og mættende: Kylling, kartofler, gulerødder og ris gør skålen mættende, mens lime og koriander holder afslutningen frisk.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere sauce: Brug en mild chilipulver i stedet for guajillo-chilipulver, og afslut med ekstra lime for at holde smagen frisk.
- Til mere styrke: Vælg et stærkere chilipulver, eller tilsæt lidt ekstra chili lidt ad gangen, og smag til, mens saucen simrer.
Tradition og variationer
- Sauce jævnet med frø: Pepián er genkendelig på sin fyldige sauce, der er jævnet med ristede frø, som giver en nøddeagtig dybde og en glat konsistens.
- Servering i bowl-stil: Når du serverer gryden over ris, bliver retten til et praktisk måltid i én skål, samtidig med at de vigtigste pepián-elementer bevares.
Typiske fejl
- Rist ikke frøene for meget: Rist kun græskarkerner og sesamfrø, til de dufter og er let gyldne; hvis de bliver for mørke, kan saucen blive bitter.
- Hold simringen blid: En jævn, blid simren hjælper kyllingen med at forblive mør og forhindrer den tykke sauce i at brænde fast i bunden af gryden.
- Justér saucen efter behov: Hvis saucen bliver for tyk, mens grøntsagerne koger, så spæd den gradvist op med lidt vand, til den let dækker kyllingen.
Tips til forberedelse
- Hold risene adskilt: Opbevar risene separat fra kyllingen og saucen, så de ikke suger for meget væske i køleskabet.
- Frys gryden, ikke risene: Kyllingen, grøntsagerne og saucen kan fryses; tø op natten over i køleskabet og varm forsigtigt op med en sjat vand.
- Varm op, til den er rygende varm: Varm gryden langsomt op i en kasserolle, rør af og til, til kylling og grøntsager er rygende varme hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl risene, til vandet er næsten klart. Hæld i en gryde med vandet og 0.5 tsk af det fine havsalt, bring i kog, læg derefter låg på og kog ved laveste varme i 12 minutter. Tag af varmen, og lad stå, tildækket, i 10 minutter.
- Imens krydrer du kyllingen med de resterende 0.5 tsk fint havsalt. Varm olivenolien i en stor stegepande ved middelhøj varme, og brun kyllingen i 3 til 4 minutter på hver side. Læg den over på en tallerken.
- I samme pande rister du græskarkerner og sesamfrø ved middel varme i 2 til 3 minutter under omrøring, til de dufter og er let gyldne. Hæld det i en blender. Tilsæt guajillo-chilipulver, stødt spidskommen og stødt kanel.
- Sæt panden tilbage over middel varme, og tilsæt løget og en knivspids af det fine havsalt. Steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent, tilsæt derefter hvidløget og steg i 1 minut. Tilsæt tomaterne, og steg i 6 til 8 minutter, til de falder sammen og begynder at karamellisere pletvis.
- Skrab løg- og tomatblandingen over i blenderen. Tilsæt 250 ml vand, og blend, til det er helt glat. Hæld saucen tilbage i panden, og bring den i en stille simren.
- Skær gulerødderne i tykke skiver, og halver eventuelle større nye kartofler. Tilsæt gulerødder og kartofler til saucen, og læg derefter kyllingen tilbage i. Læg låg på, og lad det simre stille i 25 til 30 minutter, mens du rører af og til, til grøntsagerne er møre, og kyllingen er gennemstegt.
- Skær limefrugten i både, og hak den friske koriander groft. Fordel risene i skåle, og kom pepián-kylling, grøntsager og rigeligt med sauce over. Afslut med koriander og et skvæt lime.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis saucen tykner for meget under simring, så spæd den op med en sjat vand, og hold den ved en stille simren, så den forbliver glat.
- For den bedste smag skal du riste frøene, lige til de dufter; hvis de bliver for mørke, kan saucen smage bittert.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kyllingen er tilberedt, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingebryst for en magrere skål; forkort simretiden, og kom kyllingen i igen de sidste 12 til 15 minutter, så den forbliver saftig.
- Erstat guajillo-chilipulver med mildt chilipulver for en mildere styrke og en lidt anderledes chilismag.
- Erstat frisk koriander med frisk bredbladet persille, hvis du foretrækker en mildere urtesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl kylling, sauce og grøntsager hurtigt ned, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 3 dage. Frys gryderetten (uden ris) i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til den er rygende varm. Opbevar kogte ris separat, og varm dem op, til de er rygende varme, og tilsæt en skefuld vand for at hjælpe dem med at dampe.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 1t 15min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Sesam
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosenvand
Lagdelt Hyderabadi dum biryani med safran, rosenvand og stegte løg
Arroz con Pollo (colombiansk risret med kylling)
Risret i én gryde med kyllingelår, grøntsager og krydderier
New Orleans red beans and rice med Andouille
Cremede røde bønner med Andouille-pølse serveret over ris
Glutenfri Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Shrimp and Grits (Cremede majsgrits med bacon og rejer)
Cremede grits toppet med baconstegte rejer
Poke bowl med agurk
Poke bowl med laks, sushiris, agurk og avocado.
Hiyashi Chuka (kold ramen med soja- og eddikedressing)
Kold ramen med grønt, omelet og skinke
Krydret pastinaksuppe med fløde
Glat pastinaksuppe med spidskommen og fløde
Latin kikærte- og spinatbowl
Kikærte- og spinatbowl med brune ris og salsa
Skinke- og senneps-bloomerbolle
Bloomer-bolle med skinke, sennep, salat og tomat
Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsauce
Chicken tinga rice bowl med chipotle-tomatsauce og avocado
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Pepián (guatemalansk kylling i græskarkerne-sauce)
Kyllingegryde i ristet græskarkerne-sauce
Caldo de Camarón (rejesuppe med grøntsager)
Mexicansk rejesuppe med tomater, kartofler og gulerødder
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryde)
One pot-kylling og ris med tomat, ærter og majs
Carne Asada con Salsa Roja (grillet steak med rød salsa)
Grillet flanksteak med lime og hvidløg, toppet med salsa roja
Chipotle chicken bowl med koriander- og limeris
Chipotle chicken bowl med limeris, bønner og avocado
Måske kan du også lide
Dwaeji Galbi (koreanske svineribben)
Koreanske svineribben marineret med soja, hvidløg og pære
Belgian Chocolate Brownie Torte
Tæt brownie-tærte med sprød top
Paloma (tequilacocktail med grapefrugt)
Tequila- og grapefrugtcocktail toppet med danskvand
Æble- og kanelgrød (havermout)
Cremet havregrød med æble og kanel, honning og valnødder
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpestopasta med pinjekerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekerner
Sticky Rice (Khao Niao)
Thailandsk sticky rice dampet af udblødt klæbris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
