Gigot d’Agneau Boulangère (lammekølle med boulangère-kartofler)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk boulangère-metode: Når lammet steger direkte over skivede kartofler, kan fond, løg og kødsaft samle sig til en dybt salt base.
- Aromatisk krydring: Hvidløg og rosmarin stikkes ind i lammet, så deres smag parfumerer kødet under tilberedningen i stedet for kun at ligge på overfladen.
- Hovedret og tilbehør i ét: Kartoflerne tilberedes under kødet, så retten giver både udskåret lammesteg og et fyldigt kartoffeltilbehør i én bradepande.
- Gavmild afslutning på stegemiddagen: Mørt lam, bløde løg og kartofler bagt i fond giver retten den mættende, familievenlige karakter af en klassisk steg.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile løst tildækket før udskæring; det hjælper saften med at sætte sig og giver pænere, mere møre skiver.
- Gør kartoflerne færdige, mens lammet hviler: Når kartoflerne sættes tilbage i ovnen, efter lammet er taget ud, reduceres fonden, og det øverste lag får en mere koncentreret, blank finish.
Noter om ingredienser
- Vælg en lammekølle med ben: En kølle med ben passer til denne måde at stege på, fordi den giver struktur, smag og en traditionel præsentation til udskæring.
- Brug en god lammefond: Fonden bliver en del af kartoffelretten, så en velsmagende lammefond gør en mærkbar forskel for den endelige salte dybde.
- Skær kartoflerne i ens skiver: Ens, tynde kartoffelskiver tilberedes i samme tempo og suger fonden mere jævnt.
Typiske fejl
- Overhæld ikke kartoflerne: Bouillonen skal nå et stykke op ad kartoffellagene, ikke dække dem helt, ellers kan retten blive suppet i stedet for blank.
- Hold øje med lammet, ikke kun uret: Et stegetermometer er den mest pålidelige guide, da køllens størrelse og ovnens ydeevne kan ændre den endelige tilberedningstid.
- Undgå at skære ud med det samme: Hvis du skærer lammet, så snart det kommer ud af ovnen, kan der løbe for meget saft ud på skærebrættet, og kødet kan virke tørrere.
Serveringsidéer
- Tilføj noget grønt: Servér med enkelt tilberedte grønne bønner, ærter, spinat eller en sprød salat af bitre blade for at balancere fylden.
- Gem stegesaften: Skefuld den indkogte stegesaft fra bradepanden over det udskårne lam og kartoflerne for ekstra fyldig, salt dybde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup lammet tørt, og gnid det derefter over det hele med olivenolie, 1 tsk af det fine havsalt og sort peber. Pil hvidløget og skær det i tynde skiver, og pluk derefter rosmarinbladene af kvistene.
- Lav små snit over hele lammet med spidsen af en kniv, og stik hvidløgsskiverne og rosmarinbladene ind i dem. Læg lammet på en tallerken, mens du forbereder kartoflerne. Denne korte hviletid hjælper krydringen med at hæfte.
- Pil løgene og kartoflerne, og skær dem i tynde skiver. Fordel smørret i små klatter i bunden af en bradepande, og læg derefter halvdelen af kartoflerne, alle løgene og de resterende kartofler i lag, og krydr lagene med den resterende 1 tsk fint havsalt. Hæld lammefonden i; den skal nå et stykke op ad kartoflerne, ikke dække dem.
- Læg lammet oven på kartoflerne, og steg i 20 minutter, så det begynder at brune. Skru ovnen ned til 180°C (355°F), og fortsæt med at stege i 60 til 70 minutter, til lammet er tilberedt efter din smag, og kartoflerne er møre, når de prikkes. Hvis kartoflerne ser tørre ud på noget tidspunkt, så dryp lidt fond fra bradepanden over toppen.
- Flyt lammet over på et skærebræt, og lad det hvile i 15 minutter, løst tildækket. Sæt kartoflerne tilbage i ovnen i 10 minutter for at give mere farve og reducere fonden til en blank finish. Skær lammet ud, og servér med boulangère-kartoflerne og løgene.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For pæne skiver skal du skære på tværs af fibrene og holde kniven tæt på benet, mens du arbejder dig rundt om køllen.
- Hvis du har et termometer, så sigt efter 55 til 60°C (130 til 140°F) for rosa lam eller 65°C (150°F) for medium.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så tilbered lammet til mindst 70°C (160°F), og sørg for, at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat smør med ekstra jomfruolivenolie for en lettere finish (kartoflerne bliver mindre fyldige).
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm lam og kartofler op i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt; tilsæt en sjat lammefond for at løsne kartoflerne, hvis det er nødvendigt. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 5min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pebernødde-sauce
Sauerbraten-oksekød med sauce af rosiner og pebernødder
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Southern Fried Chicken med kærnemælkslage
Friturestegt kylling i kærnemælkslage med sprød krydret panering
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Svinefilet med honning og hvidløg i airfryer
Svinefilet med honning og hvidløg tilberedt i airfryer.
Jambalaya med andouillepølse
One-pot risjambalaya med andouillepølse og peberfrugt
Insalata di Polpo (italiensk blækspruttesalat med citron og persille)
Blækspruttesalat med citron, olivenolie og persille
Arroz a la Tumbada (mexicansk tomatris med skaldyr)
Tomatris afsluttet med blandede skaldyr, koriander og lime
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Shish Tawook (kyllingespyd med hvidløg og citron)
Yoghurtmarinerede kyllingespyd med hvidløg, citron og rød peber
Tlayudas Oaxaqueñas (store sprødstegte tortillas med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøde tortillas toppet med bønner, kål, avocado og ost
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Måske kan du også lide
Græsk grønkåls- og fetasalat
Fintsnittet grønkålssalat med feta og citron-oregano-dressing
Pasta alla Nerano Rossa (pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stegt squash, tomatsauce, basilikum og parmesan
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kødboller i tomatsauce)
Græske krydrede oksekødboller i tomatsauce
Agua de Jamaica (hibiscuste) med lime
Afkølet hibiscusdrik sødet og afsluttet med lime
Marokkansk gulerods- og kikærtesalat (moderne)
Gulerods- og kikærtesalat med citron og ristede mandler
Grøntsagsbiryani med safran og stegte løg
Grøntsagsbiryani i lag med safranmælk og stegte løg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
