Gigot d’Agneau Boulangère (lampaanpaisti boulangère-perunoilla)

• 1 keskikokoinen Karitsanpaisti luulla
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 40 g Voi
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 500 ml Lampaanlihaliemi

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele lammas kuivaksi ja hiero kauttaaltaan oliiviöljyllä, 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla. Kuori ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja irrota rosmariininlehdet oksista.
2. Tee veitsen kärjellä pieniä viiltoja ympäri lammasta ja työnnä niihin valkosipuliviipaleita ja rosmariininlehtiä. Nosta lammas lautaselle siksi aikaa, kun valmistelet perunat. Tämä lyhyt odotus auttaa mausteita tarttumaan.
3. Kuori ja viipaloi sipulit ja perunat ohuiksi viipaleiksi. Nypi voi paistovuoan pohjalle, lado sitten puolet perunoista, kaikki sipulit ja loput perunat, ja mausta kerrokset jäljellä olevalla 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Kaada joukkoon lampaanliemi; sen pitäisi nousta perunoissa vain osittain, ei peittää niitä.
4. Aseta lammas perunoiden päälle ja paahda 20 minuuttia, jotta se alkaa ruskistua. Laske uunin lämpö 180°C:een (355°F) ja jatka paahtamista 60–70 minuuttia, kunnes lammas on kypsää makusi mukaan ja perunat ovat mureita, kun niitä pistää. Jos perunat näyttävät jossain vaiheessa kuivilta, lusikoi päälle hieman vuoassa olevaa lientä.
5. Nosta lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia kevyesti peitettynä. Palauta perunat uuniin 10 minuutiksi syventämään väriä ja haihduttamaan liemi kiiltäväksi. Leikkaa lammas ja tarjoile boulangère-perunoiden ja sipulin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.