Chapon de Noël (ranskalainen joulupaistettu kapuuni)
Miksi tämä resepti toimii
- Maustuu sisältä asti: Nahan alle laitettu valkosipuli- ja timjamivoi maustaa rintalihan suoraan ja samalla aromatisoi paistoliemen.
- Kullanruskea, rapea nahka: Kuuma aloituspaisto auttaa nahkaa ruskistumaan ennen kuin uunin lämpötilaa lasketaan hellävaraisempaa kypsennystä varten.
- Kiiltävä pannukastike: Kuiva valkoviini irrottaa pannusta ruskistuneet paistomehut ja muodostaa yksinkertaisen kastikkeen, jossa on hapokkuutta, syvyyttä ja kiiltoa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen leikkaamista: Kun annat kaponin levätä 20 minuuttia, paistomehut asettuvat, jolloin saat siistimmät viipaleet ja mehevämmän lihan.
- Enimmäkseen omalla painollaan: Aktiivinen työ on pääosin maustamista, voitelua ja paistoliemen tekemistä; suurin osa ajasta kuluu paistamiseen.
- Tarjoa heti leikkaamisen jälkeen: Leikkaa lähellä tarjoiluhetkeä ja pidä viinipaistoliemi lämpimänä, jotta viipaloitu liha ei jäähdy liian nopeasti.
Raaka-ainevinkit
- Miksi kaponi toimii hyvin: Kaponi on täyteläisempi ja usein mureampi kuin tavallinen kana, joten se sopii hyvin juhla-ateriaksi paistettavaksi.
- Käytä pehmeää voita: Pehmeä voi on helpompi levittää nahan alle sitä rikkomatta, ja se auttaa mausteita jakautumaan tasaisesti.
- Valitse kuiva viini: Kuiva valkoviini tasapainottaa linnun täyteläisyyttä ja pitää paistoliemen suolaisena eikä makeana.
Yleiset virheet
- Älä paista pelkän värin perusteella: Nahka voi näyttää valmiilta ennen kuin lintu on kypsä, joten tarkista, että reiden paksuin kohta saavuttaa 74°C (165°F).
- Suojaa rinta tarvittaessa: Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, peitä rinta löyhästi foliolla sen sijaan, että annat sen tummua ennen kuin liha on kypsää.
- Vältä liemen liiallista kokoonkeittämistä: Anna viinin ja paistoliemen kiehua hiljaa vain, kunnes se on hieman kiiltävää; liian pitkälle kokoonkeittäminen voi tehdä kastikkeesta liian suolaista.
Tarjoiluvinkit
- Klassiset juhlavuoat: Tarjoa perunagratiinin, paahdettujen juuresten, kastanjoiden tai vihreiden papujen kanssa perinteiseksi joululautaseksi.
- Viinisuositus: Kuiva valkoinen burgundi tai kevyt, suolainen punaviini sopii hyvin timjamin, voin ja paahdetun linnun makuihin.
- Yksinkertainen viimeistely: Tuoreet timjaminlehdet tai pieni määrä hienonnettua persiljaa voi raikastaa leikkuuvadilla ilman, että se peittää paistin makua.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Taputtele kapuuni kuivaksi ja mausta se kauttaaltaan sekä ontelon sisältä hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
- Soseuta kulhossa voi valkosipulin ja 6 tuoreen timjaminoksan lehtien kanssa. Irrota rintapuolen nahkaa varovasti sormin ja levitä noin kaksi kolmasosaa voista nahan alle; hiero loput voista nahan päälle.
- Laita kapuuni paistovuokaan ja sujauta loput timjaminoksat onteloon. Paista 20 minuuttia ja laske sitten uunin lämpö 170°C:een (340°F).
- Jatka paistamista 85–95 minuuttia ja valele 1–2 kertaa paistoliemellä, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja lämpömittari näyttää 74°C (165°F) reiden paksuimmasta kohdasta. Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, peitä rinta löyhästi foliolla.
- Nosta kapuuni leikkuulaudalle ja anna levätä 20 minuuttia. Kaada ylimääräinen rasva pois paistovuoasta ja jätä ruskistuneet paistoliemet vuokaan.
- Nosta paistovuoka liedelle keskilämmölle, lisää kuiva valkoviini ja irrota ruskistuneet pohjapalat. Anna kiehua 5–8 minuuttia, kunnes se on hieman kasaan keittynyt ja kiiltävä, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää suolaa ja pippuria.
- Leikkaa kapuuni ja lusikoi timjamin tuoksuista viinilientä viipaleiden päälle. Tarjoa heti, kun liha on kuumaa ja liemi lämmintä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan ruskistuksen saat, kun kapuunin nahka on hyvin kuiva ennen voin lisäämistä.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että kapuuni saavuttaa 74°C (165°F) reiden paksuimmasta kohdasta ja että paistoliemi on kirkasta.
Korvaukset
- Korvaa tuore timjami tuoreella rosmariinilla, jos haluat pihkaisemman, mäntyisemmän maun.
- Korvaa kuiva valkoviini kuivalla sherryllä, jos haluat hieman täyteläisemmän, pähkinäisemmän paistoliemen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna leikattu liha uunivuoan paistoliemestä lorauksella 180°C (355°F) uunissa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa; pakasta hyvin käärittynä enintään 2 kuukaudeksi.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 45min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanJäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kasvispähkinäpaisti punaviinikastikkeella
Viipaloitava pähkinäpaisti sienillä, porkkanoilla ja punaviinikastikkeella
Rheinischer Sauerbraten (saksalainen patapaisti punakaalilla)
Saksalainen patapaisti punaviinietikassa omenapunakaalin kanssa
Pannulla paistettu ribeye-pihvi valkosipulivoilla
Pannulla paistettu ribeye valkosipulivoilla ja rucolasalaatti
Kirnupiimässä friteerattua kanaa hunajalla
Rapeaa kirnupiimässä friteerattua kanaa hunajalla viimeisteltynä
Kerstrollade met Jus (paistettu porsaanrulla punaviinikastikkeella)
Porsaanpaistirulla sinapilla ja timjamilla, tarjolla kastikkeen kanssa
Poulet Rôti (valkosipuli- ja yrttipaisti kana)
Valkosipuli- ja yrttipaisti kana sitruuna- ja valkoviiniliemellä
Pasta al Forno ricottalla ja makkaralla
Uunissa paistettu rigatoni makkaralla, ricottalla ja mozzarellalla
Pato con Peras (katalonialainen päärynöiden ja punaviinin kanssa haudutettu ankka)
Punaviinissä haudutetut ankan koivet päärynöillä ja valkosipulilla
Kana tikka vihreän chutneyn kanssa
Grillattu kana tikka korianteri-minttuchutneyn kanssa
Kaki Fry (pankojauhoissa paneroidut paistetut osterit)
Rapeat pankopaneroidut osterit paistettuna kullanruskeiksi
Matelote (ranskalainen kalapata punaviinissä)
Ranskalainen kalapata punaviinissä haudutettuna sienillä
Sole à la Normande (meriantura kermalla ja simpukoilla)
Haudutettua merianturaa ja simpukoita kermaisessa valkoviinikastikkeessa
Valkosipuli-yrttikana uunissa
Uunikanankoivet valkosipulilla, yrteillä ja valkoviinillä
Poulet Rôti à la Moutarde (paahdettu kana Dijon-sinapilla)
Uunikana Dijon-sinapilla, timjamilla, valkosipulilla ja salottisipulilla
Poulet Rôti (valkosipuli- ja yrttipaisti kana)
Valkosipuli- ja yrttipaisti kana sitruuna- ja valkoviiniliemellä
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla ja timjamilla)
Paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla, timjamilla ja valkoviinikastikkeella
Sieni-kastanja-Wellington (kasvis)
Sieni-kastanja-Wellington rapeassa lehtitaikinassa
Paahdettu kalkkunanrinta yrttivoilla
Paahdettu kalkkunanrinta yrttivoilla ja paistoliemikastike
Saatat pitää myös näistä
Kluski Śląskie (sleesialaiset perunapyörykät kastikkeella)
Sleesialaiset perunapyörykät yksinkertaisella pannukastikkeella
Rapeaa kana-avokado poke bowl
Sushiriisiä rapealla kanalla, avokadolla ja soija-seesamikastikkeella.
Glühwein (saksalainen glögi appelsiinilla ja mausteilla)
Saksalainen glögi appelsiinilla ja lämmittävillä mausteilla
Mantecados (espanjalaiset joulunajan murokeksit)
Mureat murokeksit kanelilla, vaniljalla ja tomusokerilla
Airfryer-falafelit
Airfryer-falafelit kikherneistä, yrteistä, mausteista ja tahinista.
Maapähkinävoifudge
Uuniton maapähkinävoifudge, joka hyytyy jääkaapissa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella
- Ruoka irtoaa helposti
- Konepesun kestävä
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
