Jokbal (haudutetut porsaan sorkat)

Haudutus

• 2 suuri Potka, nahka päällä
• 60 g Inkivääri
• 10 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Kokonaiset mustapippurit
• 200 ml Soijakastike
• 80 g Vaalea fariinisokeri
• 2 rkl Riisiviinietikka
• 2.5 litraa Vesi

Tarjoiluun

• 300 g Lyhytjyväinen riisi
• 4 Kevätsipuli
• 2 tl Paahdettu seesamiöljy
• 300 g Kimchi

1. Huuhtele porsaan potkat huolellisesti kylmän juoksevan veden alla ja valuta sitten siivilässä. Viipaloi inkivääri ohuiksi viipaleiksi ja litistä valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella. Siisti ja hienonna kevätsipulit, ja laita ne sivuun tarjoilua varten.
2. Laita porsaan potkat liemikattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta, laske sitten reippaalle poreilulle 10 minuutiksi liemen puhdistamiseksi. Valuta, huuhtele potkat nopeasti ja huuhtele kattila.
3. Palauta potkat puhtaaseen kattilaan ja lisää inkivääri, valkosipuli, mustapippurit, soijakastike, vaalea fariinisokeri ja riisiviinietikka, ja lisää sitten mitattu vesi. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä osittain ja kypsennä 2–2.5 tuntia käännellen potkia pari kertaa, kunnes liha on hyvin mureaa ja nahka tuntuu hyytelömäiseltä.
4. Kun porsas hautuu, huuhtele lyhytjyväinen riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja keitä se kattilassa tuoreessa vedessä kypsäksi. Peitä ja anna vetäytyä pois liedeltä 10 minuuttia, kuohkeuta sitten. Pidä lämpimänä kansi päällä.
5. Nosta potkat ylös ja anna niiden levätä leikkuulaudalla 10 minuuttia, jotta ne viipaloituvat siististi. Kuori haudutusliemen pinnalta ylimääräinen rasva, ja keitä sitten ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes se on hieman kasaan keittynyt ja kiiltävä. Sekoita joukkoon paahdettu seesamiöljy.
6. Viipaloi porsas ja asettele vadille, ja lusikoi päälle hieman kasaan keitettyä kastiketta. Tarjoa riisin ja kimchin kanssa, ja ripottele kevätsipuli porsaan päälle pöydässä. Tarjoa lisäksi kastiketta dippaamista varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.