Vossakorv (savustettu porsasmakkara muusin ja haudutetun punakaalin kanssa)

Perunamuusi

• 1.2 kg Jauhoinen peruna
• 200 ml Täysmaito
• 80 g Suolaton voi

Omenalla haudutettu punakaali

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 30 g Suolaton voi
• 800 g Punakaali
• 2 keskikokoinen Omena, kiinteä, kirpeänmakea
• 1 tl Kumina
• ½ tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 150 ml Vesi
• 2 tl Hieno merisuola

Makkara

• 600 g Savumakkara, täysin kypsennetty
• 1 litra Vesi
• 15 g Suolaton voi
• ¼ tl Mustapippuri

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää 1 tl hienoa merisuolaa ja kiehauta. Keitä 15 to 20 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä, kun kokeilet veitsellä.
2. Kun perunat kypsyvät, kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi, suikaloi punakaali ja poista omenoista siemenkodat ja viipaloi. Sulata 30 g suolatonta voita kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia 5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Sekoita joukkoon kaali, omenat, kuminansiemenet, 0.5 tl mustapippuria, loput 1 tl hienoa merisuolaa ja 150 ml vettä.
3. Peitä ja hauduta kaaliseosta 20–25 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes se on pehmeää mutta yhä kirkkaan väristä. Jos pannu näyttää kuivalta, lisää tilkka vettä ja pidä lämpö matalana, jotta se hautuu eikä paistu. Maista ja lisää halutessasi hieman mustapippuria.
4. Laita savustettu porsasmakkara kattilaan ja lisää 1 litra vettä. Kuumenna juuri ja juuri hiljalleen poreilevaksi ja kypsennä sitten 10 minuuttia, jotta se lämpenee läpi kuoren halkeamatta. Nosta makkarat pois ja taputtele kuiviksi.
5. Sulata 15 g suolatonta voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää makkarat ja kypsennä 4–6 minuuttia käännellen, kunnes kuori on tasaisesti ruskistunut. Viimeistele ripottelemalla makkaroiden päälle 0.25 tl mustapippuria.
6. Valuta perunat hyvin ja laita ne takaisin kuumaan kattilaan 1 minuutiksi, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Lämmitä täysmaito, sitten muussaa perunat jäljellä olevan 80 g suolatonta voita ja lämpimän maidon kanssa sileäksi ja voisen pehmeäksi. Tarjoa makkarat muusin kanssa ja lisää reilu lusikallinen lämmintä haudutettua punakaalia ja omenaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.