Hutspot met Klapstuk (porkkana-sipulisose keitetyllä naudanlihalla)

Naudanliha

• 900 g Naudan rinta
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 tl Hieno merisuola

Hutspot

• 1 kg Jauhoinen peruna
• 500 g Porkkana
• 300 g Keltasipuli
• 60 g Suolaton voi
• 120 ml Täysmaito

1. Laita naudan rinta isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä muutamalla sentillä. Lisää laakerinlehdet, mustapippurit ja 1 tl hienoa merisuolaa, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois.
2. Hauduta naudanlihaa hyvin miedolla lämmöllä, osittain kannen alla, 2 tuntia tai kunnes se on haarukalla mureaa. Pidä liemi juuri ja juuri poreilevana, jotta liha pysyy mehukkaana. Käännä naudanliha kerran tai kaksi kypsennyksen aikana tarvittaessa.
3. Kun nauta kypsyy, kuori jauhoiset perunat ja porkkanat ja leikkaa ne tasakokoisiksi paloiksi. Kuori keltasipuli ja leikkaa se paksuiksi lohkoiksi, jotta se ei häviä soseeseen. Siirrä sivuun.
4. Kun nauta on lähes mureaa, laita perunat, porkkanat ja sipuli toiseen isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Lisää jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa ja kiehauta. Keitä 18–22 minuuttia, kunnes perunat ja porkkanat ovat hyvin pehmeitä.
5. Valuta vihannekset hyvin siivilässä ja palauta ne sitten kuumaan kattilaan. Anna niiden höyrykuivua miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia kattilaa ravistellen, jotta sose pysyy kuohkeana. Ota pois liedeltä.
6. Lisää suolaton voi ja soseuta lähes sileäksi niin, että joukkoon jää muutama rustiikkinen pala. Lämmitä täysmaito ja soseuta se joukkoon vähitellen, kunnes koostumus on kermainen ja lusikoitava. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa.
7. Nosta nauta kattilasta ja anna levätä 5 minuuttia, viipaloi sitten syitä vastaan. Tarjoa hutspot kuumana ja viipaloitu nauta sen rinnalla, ja halutessasi lusikoi hieman keitinlientä lihan päälle. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.