Poule au Pot Henri IV (ranskalainen kana-vihannespata)

• 1 keskikokoinen Kokonainen kana, kokonainen
• 2 keskikokoinen Purjo
• 4 keskikokoinen Porkkana
• 3 palaa Varsiselleri
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 tl Hieno merisuola
• 2.5 litraa Vesi
• 30 g Suolaton voi

1. Siisti ja huuhtele purjot huolellisesti ja leikkaa ne sitten suuriksi pätkiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa suuriksi paloiksi; leikkaa selleri suuriksi paloiksi. Kuori sipuli ja halkaise se; murskaa valkosipulinkynnet kevyesti.
2. Laita kana liemikattilaan ja lisää vesi, purjo, porkkanat, selleri, sipuli, valkosipuli, laakerinlehdet, pippurit, timjami ja hieno merisuola. Kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi ja kuori pinnalta mahdollinen vaahto. Laske lämpö pienelle niin, että liemi juuri ja juuri värähtelee.
3. Hauduta hiljaa 75–85 minuuttia, kääntäen kanaa kerran tai kaksi, kunnes liha on mureaa ja reiden paksuin kohta on kypsä. Liemen pitäisi pysyä kirkkaana, joten vältä kovaa kiehumista. Jos nestepinta laskee kanan alapuolelle, lisää hieman lisää vettä vedenkeittimestä.
4. Nosta kana leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Siirrä vihannekset pihdeillä lämpimään tarjoiluastiaan. Siivilöi liemi kauhomalla se siivilän läpi puhtaaseen kattilaan ja laita sitten takaisin miedolle lämmölle.
5. Vatkaa suolaton voi kuumaan liemeen, kunnes se on sulanut ja liemi on kiiltävää, maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa. Leikkaa kana tarjoilupaloiksi. Tarjoa kana ja vihannekset ja kauho päälle runsaasti lientä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.