Poule au Pot Henri IV (γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με λαχανικά)

• 1 μεσαίο Ολόκληρο κοτόπουλο, ολόκληρη
• 2 μεσαία Πράσο
• 4 μεσαία Καρότο
• 3 κομμάτια Σέλινο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2.5 λίτρα Νερό
• 30 g Ανάλατο βούτυρο

1. Καθάρισε και ξέπλυνε καλά τα πράσα, μετά κόψ’ τα σε μεγάλα κομμάτια. Καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε μεγάλα κομμάτια· κόψε το σέλερι σε μεγάλα κομμάτια. Καθάρισε το κρεμμύδι και κόψ’ το στη μέση· σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου.
2. Βάλε το κοτόπουλο σε κατσαρόλα για ζωμό και πρόσθεσε το νερό, τα πράσα, τα καρότα, το σέλερι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, το θυμάρι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε ο ζωμός μόλις να τρεμοπαίζει.
3. Σιγόβρασε απαλά για 75 to 85 minutes, γυρίζοντας το κοτόπουλο 1 ή 2 φορές, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και το πιο χοντρό σημείο του μπούτιου να έχει ψηθεί μέχρι μέσα. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει καθαρός, οπότε απόφυγε τον δυνατό βρασμό. Αν το υγρό πέσει κάτω από το κοτόπουλο, συμπλήρωσε με λίγο ακόμη νερό από τον βραστήρα.
4. Βγάλε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 minutes. Με λαβίδα, μετέφερε τα λαχανικά σε μια ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος. Πέρασε τον ζωμό από σίτα σε μια καθαρή κατσαρόλα, μετά ξαναβάλ’ τον σε χαμηλή φωτιά.
5. Χτύπα με σύρμα το ανάλατο βούτυρο μέσα στον καυτό ζωμό μέχρι να λιώσει και να γυαλίσει, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Κόψε το κοτόπουλο σε μερίδες για σερβίρισμα. Σέρβιρε το κοτόπουλο και τα λαχανικά με άφθονο ζωμό από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.