Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά γεύση τσίλι: Το ρόδισμα του αρνιού και το σύντομο καβούρδισμα της σκόνης τσίλι, του κύμινου και της ρίγανης χτίζουν μια αλμυρή βάση πριν από το αργό μαγείρεμα.
- Φωτεινός, ισορροπημένος ζωμός: Το μηλόξιδο και το λάιμ κόβουν την πλούσια γεύση του αρνιού και δεν αφήνουν το κονσομέ να βγαίνει βαρύ.
- Ιδανικά για προετοιμασία από πριν: Το αρνί και το κονσομέ διατηρούνται καλά χωριστά, κάνοντας το πιάτο πρακτικό για μαγείρεμα σε ποσότητα ή για σερβίρισμα αργότερα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο ζωμό: Βάλε λίγο λιγότερη σκόνη τσίλι και άφησε τους συνδαιτυμόνες να προσθέσουν έξτρα λάιμ στο τραπέζι για να μαλακώσει η κάψα.
- Για περισσότερη ένταση: Δώσε πιο έντονο χαρακτήρα τσίλι με έξτρα ancho ή guajillo, ή πρόσθεσε μια πιο καυτερή σκόνη τσίλι αν προτιμάς πιο έντονη κάψα.
- Ισορροπήστε πριν το σερβίρισμα: Δοκίμασε το κονσομέ αφού μειωθεί πριν το ξαναπροσθέσεις στο αρνί· το λάιμ και το αλάτι θα οξύνουν τη γεύση και θα φέρουν το τσίλι σε ισορροπία.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ο περισσότερος χρόνος είναι χωρίς δουλειά: Τα στάδια του ροδίσματος, του χτυπήματος στο μπλέντερ και της μείωσης θέλουν προσοχή, αλλά η αργή κουζίνα αναλαμβάνει το μακρύ στάδιο του μαλακώματος.
- Σέρβιρε όσο το κονσομέ είναι ζεστό: Κράτα το ξεψαχνισμένο αρνί ζουμερό με μια πιτσιλιά ζεστού ζωμού, ώστε να μένει ζουμερό στο τραπέζι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φύλαξε το αρνί και τον ζωμό χωριστά: Το να κρατάτε το ψιλοκομμένο αρνί και το κονσομέ σε ξεχωριστά δοχεία βοηθά το κρέας να κρατήσει την υφή του και κάνει το ξαναζέσταμα πιο εύκολο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το αρνί με λίγο κονσομέ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, μετά ζεστάνετε τον υπόλοιπο ζωμό ξεχωριστά χωρίς να τον αφήσετε να κοχλάσει δυνατά.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε το κρύο αρνί και το κονσομέ σε αεροστεγή δοχεία, ιδανικά σε μερίδες για πιο εύκολο ξαναζέσταμα.
Σημειώσεις για υλικά
- Τσίλι guajillo και ancho: Το guajillo δίνει φρουτώδη γεύση και χρώμα, ενώ το ancho προσθέτει πιο βαθιά, γήινη γεύση που θυμίζει σταφίδα· μαζί δίνουν στον ζωμό τη στρογγυλεμένη γεύση τσίλι.
- Η σπάλα αρνιού είναι ιδανική: Η σπάλα έχει αρκετό συνδετικό ιστό και λίπος ώστε να γίνει τρυφερή στο αργό μαγείρεμα χωρίς να στεγνώσει.
- Τελειώστε με λάιμ: Το να προσθέσετε λάιμ στο τραπέζι κρατά τη γεύση φρέσκια και επιτρέπει να προσαρμόζεται κάθε μερίδα στα γούστα σας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε και χοντροκόψε το κρεμμύδι. Καθάρισε τις σκελίδες σκόρδου. Κόψε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το αρνί σε δόσεις για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει καλό χρώμα και μετά βάλε το στη γάστρα αργού μαγειρέματος.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στο τηγάνι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι. Μαγείρεψε για 5–6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμη.
- Πρόσθεσε ανακατεύοντας το τσίλι σε σκόνη γκουαχίγιο, το τσίλι σε σκόνη άντσο, το τριμμένο κύμινο και την αποξηραμένη ρίγανη και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε το μηλόξιδο και το νερό, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει από το ρόδισμα, και μετά σιγόβρασε για 2 λεπτά.
- Πολτοποίησε προσεκτικά το καυτό μείγμα μέχρι να γίνει λείο. Ρίξ’ το πάνω από το αρνί, πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και ανακάτεψε να καλυφθεί. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή ένταση για 3 ώρες ή μέχρι το αρνί να ξεψαχνίζεται εύκολα.
- Μετάφερε το αρνί σε ένα μπολ και ξεψάχνισέ το, πετώντας τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους. Σούρωσε το υγρό μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα και πέτα τα φύλλα δάφνης. Σιγόβρασε το υγρό για 10–15 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρά και να γυαλίσει, μετά πρόσθεσε ανακατεύοντας το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Ρίξε μια πιτσιλιά από το καυτό κονσομέ στο ξεψαχνισμένο αρνί για να μείνει ζουμερό. Κόψε το λάιμ σε φέτες-σφήνες. Σέρβιρε το αρνί με το υπόλοιπο κονσομέ στο πλάι και στύψε από πάνω λάιμ, κατά προτίμηση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο καθαρό, πιο πλούσιο κονσομέ, βάλε στο ψυγείο το σουρωμένο υγρό μαγειρέματος για 20 λεπτά και μετά αφαίρεσε το στερεοποιημένο λίπος πριν το μειώσεις.
- Αν σερβίρεις παιδιά ή κάποιον ευαίσθητο στο καυτερό, άφησε τα κομμάτια λάιμ στο τραπέζι και άσε τον καθένα να ισορροπήσει το τσίλι με επιπλέον λάιμ.
- Αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή ανοσοκατεσταλμένος/η, βεβαιώσου ότι το αρνί έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι μηλίτη με ξίδι από λευκό κρασί για λίγο πιο έντονη οξύτητα.
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι αν αυτό έχεις, πρόσθεσέ το στο τραπέζι ώστε η γεύση να μείνει ζωηρή.
- Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με λευκό κρεμμύδι για μια λίγο πιο γλυκιά, πιο καθαρή βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το αρνί και το κονσομέ και μετά βάλε τα στο ψυγείο χωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε ξανά το αρνί με μια πιτσιλιά κονσομέ σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, ζέστανε απαλά το υπόλοιπο κονσομέ και μην το βράσεις δυνατά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ρεβιθάδα (ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά)
Ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά με δάφνη και ρίγανη
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου)
Λιβανέζικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου
Μαροκινό ταζίν κοτόπουλου με κουσκούς, ελιές και παστό λεμόνι
Ταζίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές πάνω σε κουσκούς
Cá Kho Tộ (καραμελωμένο ψάρι μπρεζέ)
Καραμελωμένο ψάρι μπρεζέ με ρύζι γιασεμί
Bauerntopf (γερμανικό στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο και πατάτες)
Στιφάδο με κιμά και πατάτες σε ζωμό με πάπρικα και ντομάτα
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Kassler mit Sauerkraut (χοιρινό με σιγομαγειρεμένο ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό φιλέτο με μπρεζαρισμένο ξινολάχανο, κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Kalkoenrollade Kerst (Ολλανδικό χριστουγεννιάτικο ρολό γαλοπούλας)
Ρολό γαλοπούλας με γέμιση ψίχουλων και ελαφριά σάλτσα
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι)
Enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι, κρέμα και queso fresco
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Pasta alla Norma (σικελικά ζυμαρικά με μελιτζάνα, ντομάτα και ρικότα)
Σικελικά ζυμαρικά με τηγανητή μελιτζάνα, ντομάτα και βασιλικό
Djaj Bil Lemon Wal Toom (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ψητό κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι, σκόρδο και ελαιόλαδο
Πιατέλα Fiesta Barbacoa (Αργομαγειρεμένο αρνί με τορτίγιες και σάλσα)
Αργομαγειρεμένο ξεψαχνισμένο αρνί με τορτίγιες, λάιμ και salsa roja
Tacos Barbacoa αρνιού με κονσομέ
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο, με πλούσιο κονσομέ για βούτηγμα
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Seco de Carne (περουβιανό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με μυρωδικά)
Περουβιανό μοσχαράκι κατσαρόλας με κόλιανδρο, ají amarillo και μπίρα
Fish and Chips με πουρέ αρακά
Ψάρι και πατάτες σε κουρκούτι μπίρας με πουρέ αρακά
Λεμονάδα με ανθόνερο (μαροκινέζικου τύπου)
Κρύα λεμονάδα αρωματισμένη με ανθόνερο
Palestinian Musakhan (ψητό κοτόπουλο με σουμάκ και κρεμμύδια)
Ψητό κοτόπουλο σε πίτα με κρεμμύδια σουμάκ και κουκουνάρι
Spring rolls σε στυλ γιορτής (χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε)
Τραγανά spring rolls με γέμιση χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε
Zuppa di Pesce alla Pugliese (ψαρόσουπα ντομάτας από την Απουλία)
Ψαρόσουπα ντομάτας με ανάμεικτα θαλασσινά, λευκό κρασί και μαϊντανό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
