Pollo en Adobo (Κοτόπουλο σε σάλτσα με τσίλι guajillo και ντομάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση adobo: Το να μαγειρέψετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, τις ντομάτες και το τσίλι guajillo πριν τα πολτοποιήσετε δίνει στη σάλτσα βάθος και μια στρογγυλεμένη αλμυρή βάση.
- Φωτεινή, ισορροπημένη σάλτσα: Το ξίδι μηλίτη και το λάιμ κόβουν τη λιπαρότητα του κοτόπουλου και κρατούν τη σάλτσα τσίλι ζωηρή αντί για βαριά.
- Τρυφερό κοτόπουλο με σάλτσα: Τα μπούτια με κόκαλο μένουν ζουμερά καθώς σιγοβράζουν, ενώ το πηχτό adobo κολλάει καλά στο κρέας και στις τορτίγιες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια σάλτσα: Βάλτε λίγο λιγότερη σκόνη τσίλι guajillo και κρατήστε το λάιμ γενναιόδωρο στο σερβίρισμα· η οξύτητα βοηθά να απαλύνει την αίσθηση της κάψας.
- Για περισσότερη ένταση: Προσθέστε σταδιακά επιπλέον σκόνη τσίλι guajillo όσο σιγοβράζει η σάλτσα, δοκιμάζοντας πριν μπει το κοτόπουλο.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Αφήστε την πολτοποιημένη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να γυαλίσει, ώστε η γεύση του τσίλι να είναι γεμάτη και δεμένη, όχι ωμή ή σκονισμένη.
Σημειώσεις για υλικά
- Σκόνη τσίλι guajillo: Το guajillo δίνει βαθύ κόκκινο χρώμα, ήπια φρουτώδη γεύση και μέτρια καυτερότητα, γι’ αυτό ταιριάζει σε μια λεία σάλτσα adobo.
- Ξίδι και λάιμ: Το ξίδι κάνει τη σάλτσα πιο έντονη όσο μαγειρεύεται, ενώ το λάιμ στο τραπέζι δίνει πιο φρέσκια επίγευση.
- Μπούτια κοτόπουλου: Τα μπούτια με κόκαλο και πέτσα δίνουν πλούσια γεύση στη σάλτσα και συγχωρούν περισσότερο στο σιγοβράσιμο από πιο άπαχα κομμάτια.
Συνηθισμένα λάθη
- Δυνατό βράσιμο του κοτόπουλου: Κράτα τη σάλτσα σε ήπιο βρασμό μόλις μπει το κοτόπουλο· το δυνατό βράσιμο μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να μειώσει τη σάλτσα πολύ γρήγορα.
- Παράλειψη του δεύτερου σιγοβρασίματος: Αφού την πολτοποιήσεις, σιγόβρασε ξανά την adobo για να πήξει, να γυαλίσει και να καλύψει σωστά το κοτόπουλο.
- Παραψήσιμο άπαχων εναλλακτικών: Αν χρησιμοποιήσεις φιλέτα στήθους κοτόπουλου, σιγόβρασε μόνο μέχρι να ψηθούν ίσα-ίσα, γιατί στεγνώνουν πιο γρήγορα από τα μπούτια.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Η σάλτσα adobo μπορεί να μαγειρευτεί, να πολτοποιηθεί και να μπει στο ψυγείο πριν σιγοβράσει με το κοτόπουλο.
- Ιδανικό για περισσεύματα: Η σάλτσα κρατάει καλά τη γεύση της μετά το πάγωμα, οπότε τα περισσεύματα είναι χρήσιμα για γρήγορα γεύματα με τορτίγιες ή ρύζι.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το κοτόπουλο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, αν η σάλτσα έχει πήξει στο ψυγείο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε και χοντροκόψε το κρεμμύδι και καθάρισε το σκόρδο. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, έπειτα μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- Ανακάτεψε μέσα τη σκόνη τσίλι guajillo, το κύμινο και τη ρίγανη για 30 seconds. Πρόσθεσε τις ντομάτες, το νερό, τα φύλλα δάφνης, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι, έπειτα φέρε σε σιγοβράσιμο. Μαγείρεψέ το για 10 minutes μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν πολύ.
- Βγάλε και πέτα τα φύλλα δάφνης, έπειτα χτύπα τη σάλτσα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει εντελώς λεία. Ανακάτεψε μέσα το μηλόξιδο. Βάλε ξανά τη σάλτσα στο σκεύος και σιγόβρασε για 5 to 8 minutes μέχρι να γυαλίσει και να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Στο μεταξύ, αλάτισε ελαφρά τα μπούτια κοτόπουλου με λίγο επιπλέον αλάτι, αν χρειάζεται. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρόδισε τα μπούτια, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, για 4 to 5 minutes, μετά γύρισέ τα και μαγείρεψε για άλλα 2 minutes. Άδειασε το περιττό λίπος, αν είναι πολύ.
- Περιέχυσε το κοτόπουλο με τη σάλτσα adobo, χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και σιγόβρασε για 18 to 22 minutes μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό. Γύρισε τα μπούτια 1 ή 2 φορές ώστε να μείνουν καλά καλυμμένα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.
- Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι για 20 to 30 seconds από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες. Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες. Σέρβιρε το κοτόπουλο με άφθονη σάλτσα, τορτίγιες και λίγο λάιμ στύβοντας από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο λεία adobo, χτύπα τη στο μπλέντερ όσο η σάλτσα είναι ακόμη ζεστή, μετά σιγόβρασέ τη ξανά για να πήξει και να δυναμώσει η γεύση.
- Αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά όσο σιγοβράζει το κοτόπουλο, αραίωσέ τη με λίγο νερό και κράτησέ τη σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο και με τους χυμούς να τρέχουν διάφανοι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με κοτολέτες στήθους κοτόπουλου, σιγοβράζοντας για 10 to 12 minutes ή μέχρι να ψηθούν ίσα-ίσα.
- Αντικατάστησε το ξίδι μηλίτη με ξίδι από λευκό κρασί για ένα ελαφρώς πιο κοφτερό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι αν αυτό έχεις, σερβίροντάς το σε φέτες-σφήνες στο τραπέζι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 3 months· ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Finnbiff (σκανδιναβικό στιφάδο ταράνδου με μανιτάρια)
Σκανδιναβικό στιφάδο ταράνδου με κρέμα και μανιτάρια
Boeuf en Daube Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο)
Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο αργού μαγειρέματος σε κόκκινο κρασί
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Baccalà alla Vicentina (σιγομαγειρεμένος παστός μπακαλιάρος)
Παστός μπακαλιάρος μπρεζέ αργά με κρεμμύδι, αντζούγια και ελαιόλαδο
Pollo alla Cacciatora με πολέντα
Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα με βούτυρο και παρμεζάνα
Fasolia Khadra (στιφάδο με φασολάκια και αρνί)
Στιφάδο με αρνί και φασολάκια σε σάλτσα ντομάτας
Κοτόπουλο λεμόνι-πιπέρι στη φριτέζα αέρος
Τραγανά κοπανάκια στη φριτέζα αέρος με λεμόνι και πιπέρι.
Argentine Asado με Chimichurri
Ψητή ribeye με chimichurri μαϊντανού και σκόρδου
Spaghetti alla Carbonara (ρωμαϊκά ζυμαρικά με guanciale και πεκορίνο)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με guanciale, αυγά, πεκορίνο και μαύρο πιπέρι
Pulled pork αργού μαγειρέματος με σαλάτα λάχανου με ξίδι
Pulled pork αργομαγειρεμένο με τραγανή λαχανοσαλάτα ξιδιού
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ και λεμόνι
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ, σκόρδο και λεμόνι
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι)
Enchiladas κοτόπουλου με κόκκινο τσίλι, κρέμα και queso fresco
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Πιατέλα Fiesta Barbacoa (Αργομαγειρεμένο αρνί με τορτίγιες και σάλσα)
Αργομαγειρεμένο ξεψαχνισμένο αρνί με τορτίγιες, λάιμ και salsa roja
Tinga de Pollo con Chipotle (ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle)
Ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας chipotle για τορτίγιες
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Tacos Barbacoa αρνιού με κονσομέ
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο, με πλούσιο κονσομέ για βούτηγμα
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Power bowl κινόα λατινικού στιλ με μαύρα φασόλια και γλυκοπατάτα
Μπολ κινόα με μαύρα φασόλια, γλυκοπατάτα και αβοκάντο
Κατσαρόλα με χοιρινά λουκάνικα, γίγαντες και ντομάτες
Κατσαρόλα με λουκάνικα, φασόλια βουτύρου, ντομάτες και δεντρολίβανο
Σολομός γλασαρισμένος Σιτσουάν
Σολομός θωρακισμένος με κολλώδες γλάσο σόγιας σε στιλ Σιτσουάν
Λατινοαμερικάνικη ζεστή σοκολάτα (κακάο με μπαχαρικά)
Πικάντικη ζεστή σοκολάτα με κανέλα και μια πρέζα τσίλι
Βιετναμέζικο μπολ με ψάρι και τζίντζερ με ρύζι γιασεμί
Μπολ με ρύζι γιασεμί, ψάρι με τζίντζερ και ντρέσινγκ λάιμ
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια kidney με ρύζι)
Κάρι κόκκινων φασολιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
