Rouladen (ρολά μοσχαριού με μουστάρδα, μπέικον και αγγουράκια τουρσί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος μπρεζαρίσματος: Το ρόδισμα του μοσχαριού πριν από το μπρεζάρισμα χτίζει μια πλούσια, αλμυρή βάση τόσο για τα ρολά όσο και για τη σάλτσα.
- Η γέμιση νοστιμίζει το κρέας: Η μουστάρδα, το μπέικον, το κρεμμύδι και τα αγγουράκια τουρσί προσθέτουν αλμύρα, οξύτητα και βάθος καθώς ψήνονται τα ρουλάντεν.
- Πλούσια σάλτσα στο τελείωμα: Το υγρό του μπρεζαρίσματος χτυπιέται με σύρμα σε λεία σάλτσα που καλύπτει το κομμένο μοσχάρι και κάνει το πιάτο να δείχνει ολοκληρωμένο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε λεπτές φέτες μοσχαριού: Τα ρουλάντεν χρειάζονται ομοιόμορφα λεπτές φέτες ώστε να τυλίγονται όμορφα και να μαλακώνουν στο μπρεζάρισμα. Ζητήστε από τον κρεοπώλη μοσχάρι κομμένο για ρουλάντεν, αν υπάρχει.
- Ισορροπήστε την οξύτητα: Τα αγγουράκια τουρσί με άνηθο και η μουστάρδα δίνουν στο πιάτο τη χαρακτηριστική του οξύτητα· χρησιμοποιήστε λιγότερο από το καθένα αν προτιμάτε πιο ήπια σάλτσα.
- Σπάστε χοντροκομμένα το πιπέρι: Οι κόκκοι πιπεριού, ελαφρά σπασμένοι, δίνουν μικρές εκρήξεις ζεστασιάς χωρίς να κάνουν τη γέμιση να έχει σκληρή γεύση.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Τον περισσότερο χρόνο δεν κάνεις κάτι: Το τύλιγμα και το ρόδισμα θέλουν προσοχή, αλλά το μακρύ μπρεζάρισμα κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς για να μαλακώσει.
- Σέρβιρε αφού τελειώσει η σάλτσα: Κόψε τα ρουλάντεν μόνο όταν είναι έτοιμη η σάλτσα, μετά βάλε τα κομμάτια για λίγο πίσω στη σάλτσα ώστε να μείνουν ζεστά και καλυμμένα.
- Κατάλληλο για ξαναζέσταμα: Όπως πολλά μπρεζέ φαγητά, τα ρουλάντεν κρατούν καλά τη γεύση τους αφού κρυώσουν μέσα στη σάλτσα και ξαναζεσταθούν απαλά.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα χαμηλό, σταθερό μπρεζάρισμα βοηθά το μοσχάρι να μαλακώσει χωρίς να σφίξει. Απόφυγε τον δυνατό βρασμό, που μπορεί να κάνει τα ρολά πιο σκληρά.
- Ρόδισε σε δόσεις αν χρειάζεται: Άφησε αρκετό χώρο στην κατσαρόλα για να θωρακιστούν τα ρολά αντί να αχνιστούν· τα ροδισμένα υπολείμματα είναι σημαντικά για τη σάλτσα.
- Χτύπα καλά τη σάλτσα με σύρμα: Αφού βγάλεις τα ρολά και τα φύλλα δάφνης, χτύπα με σύρμα το υγρό του μπρεζαρίσματος μέχρι να δείχνει λείο και ελαφρά δεμένο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγείρεψέ το από πριν μέσα στη σάλτσα: Άφησε τα ρολά να κρυώσουν μέσα στη σάλτσα τους και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, ώστε το κρέας να μείνει ζουμερό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε σε σκεπασμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Κατάψυξε τα μαγειρεμένα ρολά μαζί με τη σάλτσα, και μετά ξεπάγωσέ τα όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Κόψε τα αγγουράκια σε μακριές λωρίδες και σπάσε ελαφρά τους κόκκους πιπεριού με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού ή σε γουδί.
- Άπλωσε τις φέτες μοσχαριού και αλάτισέ τες και πρόσθεσε τους σπασμένους κόκκους πιπεριού. Άπλωσε μια λεπτή στρώση μουστάρδας σε κάθε φέτα και μετά βάλε από πάνω μπέικον, λίγο κρεμμύδι και λίγες λωρίδες αγγουριού.
- Τύλιξε το μοσχάρι σφιχτά, κλείνοντας τη γέμιση καθώς προχωράς. Στερέωσε τα ρολά με οδοντογλυφίδες αν θέλεις ή τοποθέτησέ τα με την ένωση προς τα κάτω για να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Πασπάλισε ελαφρά τα rouladen με το αλεύρι, τινάζοντας ό,τι περισσεύει. Λιώσε το βούτυρο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά ρόδισε καλά τα rouladen από όλες τις πλευρές, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειαστεί.
- Πρόσθεσε το υπόλοιπο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για 3 to 4 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ρίξε τον ζωμό μοσχαριού, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, και μετά πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 90 minutes, γυρίζοντας τα rouladen 1 ή 2 φορές, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό. Αν το υγρό μειωθεί υπερβολικά, πρόσθεσε στην κατσαρόλα μια μικρή πιτσιλιά ακόμη ζωμό από τη μετρημένη ποσότητα.
- Βγάλε τα rouladen σε ένα ζεστό πιάτο και αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης. Χτύπα με σύρμα το υγρό του σιγομαγειρέματος μέχρι να γίνει λείο και να πήξει ελαφρά, σιγοβράζοντας για 3 to 5 minutes αν το θέλεις λίγο πιο πλούσιο.
- Κόψε τα rouladen σε χοντρές ροδέλες και γύρισέ τα στη σάλτσα για να καλυφθούν. Σέρβιρε ζεστά, με άφθονη λεία σάλτσα από πάνω με κουτάλι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Ζήτησε από τον κρεοπώλη σου λεπτές φέτες κατάλληλες για rouladen ή πλάτυνε απαλά το μοσχάρι ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος μέχρι να γίνει ομοιόμορφα λεπτό.
- Κράτα το σιγομαγείρεμα σε πολύ απαλό βρασμό· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το μοσχάρι και να θολώσει τη σάλτσα.
- Σημείωση ασφάλειας τροφίμων: αν σερβίρεις ευάλωτα άτομα, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει μαγειρευτεί ώστε να καίει σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο χοντρή υφή.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με ελαιόλαδο για το ρόδισμα, αν προτιμάς πιο ελαφριά σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα rouladen να κρυώσουν μέσα στη σάλτσα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού αν η σάλτσα έχει πήξει· κατάψυξε για έως 2 months και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σινάπι Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Pollo Guisado (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο στιφάδο)
Στιφάδο κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, πιπεριές και πατάτες
Ratatouille Provençale (γαλλικό λαχανικό στιφάδο)
Προβηγκιανό ρατατούι με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Pasta e Fagioli alla Napoletana (ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά)
Ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά, cannellini και ντομάτα
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Piperade Basquaise (Βασκικό στιφάδο με πιπεριές, ντομάτα και αυγό)
Βασκικό στιφάδο με πιπεριές και ντομάτα, με αυγά που δένουν μαλακά
Tandoori Salmon Fillets
Ψητός σολομός tandoori σε πικάντικη μαρινάδα γιαουρτιού
Zwiebelkuchen (Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μαγιά, μπέικον και crème fraîche
Sopa Tarasca Michoacana (σούπα φασολιών με λωρίδες τορτίγιας)
Σούπα φασολιών και ντομάτας με λωρίδες τορτίγιας και τυρί
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λεμονάτο βούτυρο.
Feijoada à Portuguesa (πορτογαλικό στιφάδο φασολιών με χοιρινό και chorizo)
Πορτογαλικό στιφάδο λευκών φασολιών με πανσέτα, chorizo και μπέικον
Κουνουπίδι καπαμά (ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας και κανέλας
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Rinderrouladen (γερμανικά ρολά μοσχαριού με μουστάρδα και μπέικον)
Ρολά μοσχαριού με μουστάρδα, μπέικον, αγγουράκια τουρσί και σάλτσα
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Zwiebelrostbraten (μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια)
Μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια και σάλτσα
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Steak au Poivre (μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα κονιάκ)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Carne Mechada (ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με σέρι)
Ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με πάπρικα και σέρι
Zupa Szczawiowa (πολωνική σούπα με οξαλίδα)
Πολωνική σούπα οξαλίδας με ξινή κρέμα και βραστά αυγά
Trinxat de la Cerdanya (τηγανητές πατάτες και λάχανο με πανσέτα)
Trinxat πατάτας και λάχανου, τηγανισμένο με σκόρδο και πανσέτα
Σμούθι πρωινού με μύρτιλα, βρόμη και στραγγιστό γιαούρτι
Smoothie μύρτιλου για πρωινό με βρόμη και στραγγιστό γιαούρτι
Flødekartofler (δανέζικες πατάτες με κρέμα)
Δανέζικες κρεμώδεις πατάτες ψημένες με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Escabeche de Pollo (κοτόπουλο σε μαρινάδα με ξίδι)
Κοτόπουλο που ξεκουράζεται σε μαρινάδα escabeche με ξίδι και ελαιόλαδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Επιφάνεια κοπής διπλής όψης από τιτάνιο και PP
- Ξεχωριστές επιφάνειες για κρέας και φρούτα ή λαχανικά
- Ανθεκτική στις οσμές και τους λεκέδες
- Φθείρει περισσότερο τις κόψεις των μαχαιριών από ό,τι το ξύλο ή το πλαστικό
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
