Burnt Ends BBQ τύπου Kansas City
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά γεύση μπάρμπεκιου: Καστανή ζάχαρη, καπνιστή πάπρικα, σκόρδο, κρεμμύδι και τσίλι αρωματίζουν το brisket πριν η σάλτσα προσθέσει οξύτητα, γλύκα και αλμυρό βάθος.
- Κολλώδεις καραμελωμένες άκρες: Το κόψιμο του brisket σε κύβους πριν το τελικό ψήσιμο εκθέτει μεγαλύτερη επιφάνεια, βοηθώντας το γλάσο να κολλήσει και να σκουρύνει στις άκρες.
- Πλούσιο και χορταστικό: Το point του brisket έχει αρκετό λίπος και συνδετικό ιστό ώστε να γίνει τρυφερό και γεμάτο γεύση στο πολύωρο ψήσιμο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Επιρροή από το Kansas City: Η γλυκιά σάλτσα με βάση την ντομάτα, με ξίδι και μελάσα, αντικατοπτρίζει το έντονο, γυαλιστερό στυλ μπάρμπεκιου που συνδέεται με το Kansas City.
- Μέθοδος κατάλληλη για φούρνο: Τα παραδοσιακά burnt ends συνήθως ψήνονται σε καπνιστήρι· αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί τον φούρνο και καπνιστή πάπρικα για να δημιουργήσει μια πρακτική εναλλακτική για το σπιτικό μαγείρεμα.
- Προτίμησε το point του brisket: Το άκρο point είναι η καλύτερη επιλογή γιατί έχει περισσότερο λίπος από το flat, δίνοντας στους κύβους πιο πλούσια υφή μετά το αργό μαγείρεμα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις σε κύβους: Αν αφήσεις το brisket να ξεκουραστεί, σφίγγει λίγο, οπότε κόβεται πιο εύκολα σε τακτοποιημένους κύβους αντί να ξεψαχνίζεται.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως καρύκευμα, σάλτσα και γλάσο· ο περισσότερος χρόνος είναι αργό ψήσιμο στον φούρνο.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Σέρβιρε λίγο μετά το τελικό γλάσο, όσο η σάλτσα είναι κολλώδης και οι άκρες έχουν ακόμη υφή.
Συμβουλές για υφή
- Έλεγξε πρώτα την τρυφερότητα: Αν το brisket εξακολουθεί να είναι σφιχτό όταν το τρυπάς, συνέχισε το μαγείρεμα πριν το αφήσεις να ξεκουραστεί· πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό ώστε να κόβεται καθαρά σε κύβους.
- Άπλωσέ τα σε μία στρώση: Άφησε χώρο στους κύβους με τη σάλτσα στο ταψί, ώστε το γλάσο να πήξει και να καραμελώσει αντί να αχνιστεί.
- Απόφυγε να στεγνώσουν οι άκρες: Μόλις η σάλτσα κολλάει παχιά και οι άκρες είναι κολλώδεις, βγάλε το ταψί αντί να συνεχίσεις το ψήσιμο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε το brisket από πριν: Το αρχικά ψημένο brisket μπορεί να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο πριν το κόψετε σε κύβους, το βάλετε σάλτσα και το γλασάρετε αργότερα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό και πάλι κολλώδες, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα φαίνεται στεγνή.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, καταψύξτε σε κλειστό δοχείο και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Στέγνωσε το brisket ταμποναριστά και καθάρισε τυχόν πολύ σκληρό επιφανειακό λίπος, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα για γεύση.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε την καστανή ζάχαρη, τη γλυκιά πάπρικα, την καπνιστή πάπρικα, το τριμμένο τσίλι Κασμίρ, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Τρίψε το μείγμα σε όλο το brisket, πιέζοντάς το καλά να κολλήσει.
- Βάλε το brisket σε ταψί ψησίματος και ψήσε για 3 ώρες, γυρίζοντας το ταψί μία φορά, μέχρι να μπαίνει ένα καλαμάκι με μικρή αντίσταση. Αν η επιφάνεια φαίνεται ότι αρπάζει, σκέπασε χαλαρά την κορυφή με αλουμινόχαρτο για το υπόλοιπο του ψησίματος.
- Σήκωσε το brisket σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, ώστε να σφίξει για καθαρές φέτες. Άφησε τον φούρνο αναμμένο.
- Όσο ξεκουράζεται το brisket, φτιάξε τη σάλτσα: σε μια κατσαρόλα, χτύπα με σύρμα το κέτσαπ, το ξίδι μηλίτη, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα Dijon και τη μελάσα. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή.
- Κόψε το brisket σε κύβους 3 cm, πετώντας τυχόν μεγάλες «τσέπες» λίπους που δεν έχει λιώσει. Ρίξε τους κύβους σε ένα μπολ, πρόσθεσε περίπου τα δύο τρίτα της σάλτσας και ανακάτεψε μέχρι να καλυφθούν καλά.
- Άπλωσε τους κύβους με τη σάλτσα σε ένα ταψί σε μία στρώση. Ψήσε για 35 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνουν κολλώδεις, καραμελωμένοι στις άκρες και η σάλτσα να κολλάει παχιά.
- Ανακάτεψε τα burnt ends με την υπόλοιπη σάλτσα και ψήσε για 7 λεπτά ακόμη, για να σταθεροποιηθεί το γλάσο. Σέρβιρε καυτά, ξύνοντας και ό,τι κολλώδες έχει μείνει στο ταψί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, στόχευσε σε brisket αρκετά τρυφερό ώστε να κόβεται σε κύβους χωρίς να διαλύεται· αν μετά το ψήσιμο είναι ακόμη σφιχτό, βάλε το ξανά στον φούρνο για 20 to 30 λεπτά πριν το ξεκούρασμα.
- Κράτα τη σάλτσα σε ήπια φωτιά για να μένει γυαλιστερή· ο δυνατός βρασμός μπορεί να την κάνει να έχει σκληρή γεύση και να μειωθεί πολύ γρήγορα.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι το brisket έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το πάχος πριν το σερβίρισμα, ειδικά για μικρά παιδιά, μεγαλύτερους ενήλικες και όποιον είναι έγκυος ή ανοσοκατεσταλμένος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για μια σάλτσα λίγο πιο χοντροκομμένη, με περισσότερη υφή.
- Αντικατάστησε το μηλόξιδο με ξίδι από λευκό κρασί για πιο καθαρή, πιο έντονη οξύτητα.
- Αντικατάστησε τη μελάσα με σκούρο μέλι για πιο ελαφριά, λιγότερο πικρή γλυκύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το σε ταψί στους 180°C (355°F) για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να είναι καυτό και πάλι κολλώδες· πρόσθεσε λίγο νερό αν η σάλτσα φαίνεται στεγνή. Κατάψυξέ το σε κλειστό δοχείο για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 5ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κοτόπουλο και λαχανικά σε ταψί στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λαχανικά, πάπρικα, λεμόνι.
Φιλετάκια κοτόπουλου με μέλι και BBQ στη φριτέζα αέρος
Τραγανά φιλετάκια κοτόπουλου με γλάσο μπάρμπεκιου με μέλι.
Χοιρινές μπριζόλες στη φριτέζα αέρος με σάλτσα μήλου
Ζουμερές μπριζόλες στο air fryer με ζεστή σάλτσα μήλου με κανέλα
Κοτόπουλο και λαχανικά στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με κολοκυθάκι και λαχανικά.
Ψητό κοτόπουλο ταψιού με γκοτσουτζάνγκ
Κοτόπουλο ταψιού με gochujang, γλυκοπατάτα, μπρόκολο και σουσάμι
Έξτρα τραγανά φιλετάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Φιλετάκια κοτόπουλου με πάνκο στη φριτέζα αέρος, έξτρα τραγανά.
Arroz con Pollo (ρύζι κολομβιανού τύπου με κοτόπουλο)
Ρύζι σε μία κατσαρόλα με μπούτια κοτόπουλου, λαχανικά και μπαχαρικά
Samak Harra (ολόκληρο ψάρι ψητό με μπαχαρικά)
Ολόκληρο ψητό ψάρι με σάλτσα σκόρδου, τσίλι και κόλιανδρο
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λεμονάτο βούτυρο.
Bò Lúc Lắc (βιετναμέζικο «shaking beef»)
Βιετναμέζικο shaking beef, γρήγορα σοταρισμένο, με σαλάτα και σάλτσα λάιμ
Vegan Ribollita with Cavolo Nero (τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί)
Vegan τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί, με cavolo nero
Μοσχαρίσια παϊδάκια BBQ τύπου Kansas City
Μοσχαρίσια παϊδάκια ψημένα αργά με γλυκόξινο γλάσο BBQ
Μοσχαρίσιο στήθος σε slow cooker με σάλτσα BBQ
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο brisket με γυαλιστερή σάλτσα τύπου BBQ
Παϊδάκια χοιρινά baby back στον φούρνο με γλάσο μελιού
Παϊδάκια αργού ψησίματος με κολλώδες γλάσο μελιού
Southern BBQ pulled pork
Pulled pork σιγοψημένο, ανακατεμένο σε ξινούτσικη BBQ σος
Σχάρα χοιρινών παϊδακίων με καπνιστό dry rub
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με καπνιστό dry rub και σάλτσα ξιδιού
Σιγομαγειρεμένα BBQ παϊδάκια Kansas City
Αργοψημένα χοιρινά παϊδάκια με σάλτσα BBQ Kansas City
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Smoothie bowl με παπάγια, λάιμ και καρύδα
Smoothie bowl παπάγιας με γάλα καρύδας και φρέσκο λάιμ.
Pulled pork αργού μαγειρέματος με σαλάτα λάχανου με ξίδι
Pulled pork αργομαγειρεμένο με τραγανή λαχανοσαλάτα ξιδιού
Callos a la Madrileña (στιφάδο πατσά σε στυλ Μαδρίτης)
Στιφάδο πατσά αλά Μαδρίτης με τσορίθο, ζαμπόν και καπνιστή πάπρικα
Cocido Montañés (κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό)
Κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό, λάχανο και καπνιστή πάπρικα
Fårikål (νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο)
Νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο με ολόκληρους κόκκους πιπεριού
Smoothie με μπανάνα, ταχίνι και χουρμάδες
Smoothie με μπανάνα, ταχίνι και χουρμάδες με πλήρες γάλα.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
