Burnt Ends BBQ stile Kansas City
Perché questa ricetta funziona
- Intenso sapore barbecue: Zucchero di canna, paprika affumicata, aglio, cipolla e peperoncino insaporiscono il brisket prima che la salsa aggiunga acidità, dolcezza e profondità sapida.
- Bordi appiccicosi e caramellati: Tagliare il brisket a cubetti prima della cottura finale aumenta la superficie esposta, aiutando la glassa ad aderire e a scurirsi sui bordi.
- Ricco e appagante: La punta del brisket ha abbastanza grasso e tessuto connettivo per diventare tenera e ricca di sapore durante la lunga cottura arrosto.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Influenza di Kansas City: La salsa dolce a base di pomodoro con aceto e melassa rispecchia lo stile barbecue deciso e lucido associato a Kansas City.
- Metodo adatto al forno: I burnt ends tradizionali di solito si cuociono in un affumicatore; questa versione usa il forno e la paprika affumicata per creare un’alternativa pratica per la cucina di casa.
- Meglio la punta del brisket: La punta è la scelta migliore perché è più grassa della parte piatta, dando ai cubetti una consistenza più ricca dopo la cottura lenta.
Note sui tempi
- Riposo prima di tagliare a cubetti: Lasciare riposare il brisket aiuta a farlo rassodare leggermente, rendendolo più facile da tagliare in cubetti ordinati invece di sfilacciarlo.
- Quasi tutto senza intervento: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel condire, aggiungere la salsa e glassare; la maggior parte del tempo è cottura lenta in forno.
- Da servire preferibilmente caldo: Servi poco dopo che l’ultima glassatura si è fissata, quando la salsa è appiccicosa e i bordi hanno ancora consistenza.
Consigli sulla consistenza
- Controlla prima la tenerezza: Se il petto di manzo è ancora duro quando lo infilzi, continua la cottura prima di farlo riposare; deve essere abbastanza tenero da poterlo tagliare a cubetti puliti.
- Disponi in un unico strato: Lascia spazio tra i cubetti conditi con la salsa sulla teglia, così la glassa può addensarsi e caramellare invece di cuocere a vapore.
- Evita di seccare i bordi: Quando la salsa aderisce in uno strato spesso e i bordi sono appiccicosi, togli la teglia invece di continuare a cuocere in forno.
Consigli per preparare in anticipo
- Cuoci il petto di manzo in anticipo: Il petto di manzo arrostito inizialmente può essere fatto raffreddare e messo in frigorifero prima di tagliarlo a cubetti, condirlo con la salsa e glassarlo in un secondo momento.
- Riscalda delicatamente: Riscalda su una teglia a 180°C (355°F) finché non è bollente e di nuovo appiccicoso, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa sembra asciutta.
- Adatto al congelatore: Lascia raffreddare completamente, congela in un contenitore sigillato, poi scongela per una notte in frigo prima di riscaldare.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 150°C (300°F). Tampona il brisket per asciugarlo e rifila l’eventuale grasso superficiale molto duro, lasciando uno strato sottile per sapore.
- In una ciotola, mescola lo zucchero di canna, la paprika dolce, la paprika affumicata, il peperoncino del Kashmir macinato, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale marino fino e il pepe nero. Massaggia il composto su tutto il brisket, premendolo bene.
- Metti il brisket in una teglia da arrosto e arrostisci per 3 ore, girando la teglia una volta, finché uno spiedino entra con poca resistenza. Se la superficie sembra che stia scurendo troppo, copri la parte superiore con un foglio di alluminio appoggiato leggermente per il resto della cottura.
- Trasferisci il brisket su un tagliere e lascialo riposare per 20 minuti così si rassoda per un taglio pulito. Lascia il forno acceso.
- Mentre il brisket riposa, prepara la salsa: in un pentolino, sbatti insieme il ketchup, l’aceto di mele, la salsa Worcestershire, la senape di Digione e la melassa. Scalda a fuoco basso per 5 minuti, mescolando, finché liscia e lucida.
- Taglia il brisket a cubetti da 3 cm, eliminando eventuali grandi sacche di grasso non sciolto. Versa i cubetti in una ciotola, aggiungi circa due terzi della salsa e mescola finché sono ben ricoperti.
- Disponi i cubetti conditi sulla teglia in un unico strato. Cuoci in forno per 35 minuti, girandoli una volta, finché appiccicosi, caramellati ai bordi e la salsa aderisce in modo spesso.
- Mescola i burnt ends con la salsa rimasta e cuoci in forno per altri 7 minuti per far rapprendere la glassa. Servi caldi, raschiando anche eventuali parti appiccicose dalla teglia.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per la consistenza migliore, scegli un brisket abbastanza tenero da poterlo tagliare a cubetti senza sfilacciarlo; se dopo l’arrosto è ancora duro, rimettilo in forno per 20 a 30 minuti prima del riposo.
- Tieni la salsa a calore dolce così resta lucida; un bollore forte può darle un sapore aspro e farla ridurre troppo in fretta.
- Sicurezza alimentare: assicurati che il brisket sia cotto finché è ben caldo fino al cuore prima di servire, soprattutto a bambini piccoli, anziani e chi è in gravidanza o immunocompromesso.
Sostituzioni
- Sostituisci la senape di Digione con la senape in grani per una salsa leggermente più grossolana e più strutturata.
- Sostituisci l’aceto di mele con aceto di vino bianco per un’acidità più pulita e pungente.
- Sostituisci la melassa con miele scuro per una dolcezza più leggera e meno amara.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda su una teglia in forno a 180°C (355°F) per 12 a 15 minuti finché non sono ben caldi fino al cuore e di nuovo appiccicosi; aggiungi un goccio d’acqua se la salsa sembra asciutta. Congela in un contenitore chiuso fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 5h (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Americana
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Costolette di agnello allo za’atar con verdure arrosto
Costolette di agnello allo za'atar con zucchine, peperone e cipolla rossa
Cosce di pollo croccanti al forno con limone ed erbe
Sovracosce di pollo al forno croccanti con limone, aglio ed erbe
Braciole di maiale in friggitrice ad aria con salsa di mele
Succose braciole fritte ad aria con salsa di mele calda alla cannella
Mexican Chicken Traybake con patata dolce e chipotle lime
Teglia di pollo con patata dolce, chipotle-lime e peperoni
Pollo spagnolo al forno in teglia con patate e peperoni
Pollo in teglia con patate, peperoni, paprika affumicata e limone
Pollo al forno in teglia con zaatar, limone, cipolla e pomodori
Pollo allo za’atar in teglia con limone, cipolla e pomodorini
Spiedini kebab in friggitrice ad aria
Spiedini kebab di agnello speziato dorati in friggitrice ad aria.
Pissaladière Niçoise (torta di cipolle e acciughe)
Torta di cipolle con acciughe e olive nere
Vegetarian Kapsalon Bowl (patatine a strati con funghi e Gouda)
Bowl di patatine a strati con funghi speziati, Gouda e salsa all’aglio
Pasta alla Genovese (pasta con manzo brasato alle cipolle)
Spaghetti con sugo di manzo brasato alle cipolle e Parmigiano
Ropa Vieja (manzo sfilacciato cubano in salsa di pomodoro)
Petto di manzo sfilacciato cubano in salsa di pomodoro e olive
Bhuna Masala (base per curry di cipolla e pomodoro arrostita lentamente)
Masala di cipolla e pomodoro cotto lentamente con spezie calde
Costine di manzo BBQ in stile Kansas City
Costine di manzo cotte lentamente con glassa BBQ dolce e acidula
Brisket di manzo al slow cooker con salsa BBQ
Punta di petto di manzo a cottura lenta con salsa stile BBQ lucida
Costine di maiale al forno con glassa al miele
Costine cotte lentamente, finite con una glassa appiccicosa al miele
Southern BBQ Pulled Pork
Pulled pork cotto lentamente e condito con salsa BBQ acidula
Rack of Pork Ribs con dry rub affumicato
Costine di maiale al forno con rub affumicato e salsa all’aceto
Cosce di pollo BBQ al forno
Cosce di pollo BBQ al forno con salsa al ketchup
Potrebbe piacerti anche
Bacalhau Cakes (frittelle portoghesi di baccalà)
Polpette croccanti di baccalà e patate servite con limone
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes con spinaci e ricotta)
Crêpes con spinaci e ricotta al forno con sugo di pomodoro e mozzarella
Zarzuela di mare di Natale (stufato catalano di pesce con rana pescatrice, cozze e gamberi)
Stufato catalano di pesce con rana pescatrice, cozze e gamberi
Zimtsterne (biscotti tedeschi a stella alla cannella con mandorle)
Biscotti a stella mandorle e cannella con dolce glassa meringata
Uitsmijter (uova fritte olandesi su toast)
Sandwich aperto olandese con uova fritte, prosciutto, formaggio e cipolle
Straccetti di pollo al Parmigiano in friggitrice ad aria
Chicken tenders croccanti in friggitrice ad aria con crosta al Parmigiano.
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
