Burnt Ends BBQ în stil Kansas City
De ce reușește această rețetă
- Gust intens de barbecue: Zahărul brun, boiaua afumată, usturoiul, ceapa și chilli condimentează pieptul de vită înainte ca sosul să adauge aciditate, dulceață și profunzime savuroasă.
- Margini lipicioase, caramelizate: Tăierea pieptului de vită în cuburi înainte de coacerea finală expune mai multă suprafață, ajutând glazura să adere și să se închidă la culoare pe margini.
- Bogat și sățios: Capătul point de piept de vită are suficientă grăsime și țesut conjunctiv ca să devină fraged și plin de gust în timpul coacerii îndelungate.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Influență Kansas City: Sosul dulce, pe bază de roșii, cu oțet și melasă reflectă stilul de barbecue îndrăzneț și lucios asociat cu Kansas City.
- Metodă potrivită pentru cuptor: Burnt ends tradiționale se gătesc de obicei la afumătoare; această versiune folosește cuptorul și boia afumată pentru o alternativă practică de gătit acasă.
- Preferat: capătul point: Capătul point este cea mai bună alegere, fiind mai gras decât partea flat, dând cuburilor o textură mai bogată după gătirea lentă.
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de cuburi: Dacă lași pieptul de vită să se odihnească, se întărește ușor, fiind mai ușor de tăiat în cuburi frumoase, în loc să se destrame.
- În mare parte fără supraveghere: Munca efectivă înseamnă în principal condimentare, adăugarea sosului și glazurare; cea mai mare parte din timp este gătirea lentă la cuptor.
- Cel mai bun servit fierbinte: Servește curând după ce se prinde glazura finală, cât sosul e lipicios și marginile încă au textură.
Sfaturi pentru textură
- Verifică mai întâi frăgezimea: Dacă pieptul de vită încă pare tare când îl înțepi, continuă gătirea înainte de odihnă; trebuie să fie suficient de fraged ca să-l tai curat în cuburi.
- Întinde într-un singur strat: Lasă cuburilor cu sos spațiu în tavă, ca glazura să se îngroașe și să se caramelizeze, nu să se aburească.
- Evită uscarea marginilor: Când sosul se prinde gros pe bucăți și marginile sunt lipicioase, scoate tava, în loc să continui coacerea.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește pieptul de vită din timp: Pieptul de vită rumenit inițial poate fi răcit și pus la frigider înainte de a-l tăia cuburi, a-l amesteca cu sos și a-l glazura mai târziu.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește pe o tavă la 180°C (355°F) până e fierbinte și lipicios din nou, adăugând un strop de apă dacă sosul pare uscat.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet, congelează într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 150°C (300°F). Tamponează brisketul ca să fie uscat și îndepărtează grăsimea foarte tare de la suprafață, lăsând un strat subțire pentru gust.
- Într-un bol, amestecă zahărul brun, boiaua dulce, boiaua afumată, chilli kashmiri măcinat, usturoiul granulat, ceapa granulată, sarea de mare fină și piperul negru. Freacă amestecul pe toată suprafața brisketului, apăsând bine.
- Pune brisketul într-o tavă de friptură și coace 3 ore, întorcând tava o dată, până când o frigăruie intră cu puțină rezistență. Dacă suprafața pare că se arde, acoperă lejer deasupra cu folie pentru restul timpului de gătire.
- Ridică brisketul pe un tocător și lasă-l 20 minute să se odihnească, ca să se întărească pentru feliere curată. Lasă cuptorul pornit.
- Cât se odihnește brisketul, fă sosul: într-o crăticioară, amestecă cu telul ketchupul, oțetul de mere, sosul Worcestershire, muștarul Dijon și melasa. Încălzește la foc mic 5 minute, amestecând, până devine neted și lucios.
- Taie brisketul în cuburi de 3 cm, îndepărtând orice buzunare mari de grăsime netopită. Răstoarnă cuburile într-un bol, adaugă cam două treimi din sos și amestecă până sunt bine acoperite.
- Întinde cuburile cu sos pe o tavă de copt, într-un singur strat. Coace 35 minute, întorcând o dată, până devin lipicioase, caramelizate pe margini, iar sosul se prinde gros.
- Amestecă burnt ends cu sosul rămas și mai coace 7 minute, ca să se fixeze glazura. Servește fierbinte, răzuind orice bucăți lipicioase de pe tavă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, urmărește ca brisketul să fie suficient de fraged încât să-l tai cuburi fără să se destrame; dacă încă pare tare după coacere, pune-l înapoi la cuptor 20 până la 30 minute înainte de odihnă.
- Ține sosul la foc domol ca să rămână lucios; un clocot puternic îl poate face să aibă gust aspru și să scadă prea repede.
- Siguranță alimentară: asigură-te că brisketul este gătit până e foarte fierbinte în interior înainte de servire, mai ales pentru copiii mici, vârstnici și oricine este însărcinată sau imunocompromisă.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru un sos puțin mai grosier, cu mai multă textură.
- Înlocuiește oțetul de mere cu oțet de vin alb pentru o notă acrișoară mai curată și mai ascuțită.
- Înlocuiește melasa cu miere închisă la culoare pentru o dulceață mai ușoară, mai puțin amară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă de copt la 180°C (355°F) timp de 12 până la 15 minute, până e foarte fierbinte și din nou lipicios; adaugă un strop de apă dacă sosul pare uscat. Congelează într-un recipient etanș până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 5h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Somon la tavă cu cartofi noi, broccoli și roșii cherry
Somon la tavă cu cartofi, broccoli și roșii cherry
Somon cu miere și usturoi cu fasole verde
Somon glazurat cu fasole verde
Pui la tavă în stil ranch cu cartofi și fasole verde
Pui la tavă cu cartofi, fasole verde și condimente ranch
Pulpe de pui lipicioase la tavă
Pulpe de pui cu soia și miere lipicioase, cu ardei și ceapă
Masala Chicken Traybake (pui la tavă cu cartofi și iaurt)
Pui masala la tavă cu cartofi, ceapă roșie și iaurt
Tavă de legume britanică cu muștar și cimbru
Legume la tavă cu muștar cu boabe și cimbru
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Schnitzel (cotlete de porc pane crocante)
Șnițel de porc pane crocant, stropit cu lămâie
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
Pollo alla Marsala (pui în sos de vin Marsala cu ciuperci)
Pui cu ciuperci în sos de vin Marsala
Ratatouille vegan cu mămăligă cu ierburi
Ratatouille vegan peste mămăligă cremoasă cu ierburi proaspete
Tocană de iepure cu cidru
Iepure înăbușit în cidru sec cu bacon, morcovi și praz
Coaste de vită BBQ în stil Kansas City
Coaste de vită coapte lent cu glazură BBQ dulce-acrișoară
Piept de vită la slow cooker cu sos BBQ
Piept de vită gătit lent, cu sos lucios tip BBQ
Coaste baby back la cuptor cu glazură de miere
Coaste coapte lent, finisate cu glazură lipicioasă de miere
Pulled pork BBQ sudist
Pulled pork gătit lent, amestecat cu sos BBQ acrișor
Coaste de porc întregi cu dry rub afumat
Coaste de porc la cuptor cu rub afumat și sos cu oțet
Pulpe de pui BBQ la cuptor
Pulpe de pui BBQ la cuptor cu sos acrișor de ketchup
S-ar putea să îți placă și
Rahmspinat mit Spiegelei (spanac cu sos de smântână și ou prăjit)
Spanac cu smântână, cu ouă prăjite deasupra
Poke Bowl pentru meal prep
Poke bowl-uri pentru meal prep cu somon gătit, orez și edamame.
Pad Thai
Tăiței de orez thailandezi prăjiți cu tamarind, ou și arahide
Poke bowl cu creveți și maioneză picantă
Orez sushi cu creveți în maioneză picantă, avocado și castravete.
Enchiladas cu pui Buffalo
Enchiladas cu pui buffalo la cuptor, cu cheddar și topping de roșii
Bauerntopf (Tocană germană cu carne tocată de vită și cartofi)
Tocană cu carne tocată de vită și cartofi în bulion cu boia și roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
