Fish and Chips (pește în aluat cu bere, cu cartofi prăjiți groși)
De ce reușește această rețetă
- Aluat și cartofi prăjiți crocanți: Uscarea corectă a cartofilor și a peștelui ajută aluatul să adere și permite cartofilor prăjiți să se gătească prin prăjire, nu prin aburire.
- Prăjire în două etape: Cartofii prăjiți se gătesc mai întâi blând până se înmoaie, apoi se prăjesc la temperatură mai mare pentru un exterior crocant și auriu.
- Aciditatea taie din bogăție: Oțetul de malț, sosul tartar și lămâia adaugă aciditate și prospețime ca să echilibreze crusta prăjită.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Fish and chips sunt cel mai bune imediat ce peștele e scurs, cât aluatul e încă crocant și peștele e fierbinte.
- Lucrează pe etape: Prăjește cartofii pe jumătate mai întâi, apoi termină-i înainte să prăjești peștele, ca ambele componente să ajungă în farfurie fierbinți.
Sfaturi pentru textură
- Usucă totul bine: Umiditatea de pe cartofi sau pește favorizează stropirea și poate înmuia crusta, așa că tamponează-le pe ambele foarte bine înainte de prăjire.
- Păstrează aluatul rece: Berea lager bine răcită ajută la obținerea unui aluat mai ușor, care se prăjește crocant, nu dens.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui în ulei: Prăjirea în tranșe menține temperatura uleiului stabilă și ajută cartofii și peștele să se rumenească uniform.
- Folosește un termometru: Prima prăjire a cartofilor are nevoie de 160°C (320°F), iar prăjirea finală a cartofilor și peștele au nevoie de 190°C (375°F) pentru echilibrul potrivit între frăgezime și crocant.
Note despre ingrediente
- Alege pește alb ferm: Codul sau alt pește alb ferm merge bine, fiindcă se desface în fulgi curat, dar își păstrează forma în friteuză.
- Echilibrează cu oțet și lămâie: Adaugă oțet de malț la masă și folosește lămâie pentru un final mai proaspăt și mai luminos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartofii și taie-i în cartofi prăjiți groși, de aproximativ 2 cm. Clătește-i sub apă rece până când apa devine mai limpede, apoi scurge-i bine într-o strecurătoare. Usucă foarte bine cu un prosop de bucătărie curat.
- Toarnă uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare, la o adâncime sigură, și încălzește la 160°C (320°F), folosind un termometru. Prăjește cartofii în 2 tranșe, câte 8 până la 10 minute fiecare, până sunt fragezi, dar fără să se coloreze. Scoate-i cu un clește, scurge-i și pune-i deoparte cât gătești peștele.
- Cât se răcesc cartofii, asezonează peștele peste tot cu 1 linguriță de sare de mare fină și piperul negru. Pune 2 linguri de făină albă pe o farfurie pentru tăvălit și lasă deoparte. Taie lămâia în felii pentru servire.
- Într-un bol, amestecă cu telul restul de făină albă cu praful de copt și restul de 1 linguriță de sare de mare fină. Încorporează cu telul berea lager rece până obții un aluat neted, cu consistența smântânii pentru frișcă (min. 35% grăsime). Lasă-l 5 minute, cât aduci uleiul la temperatură.
- Crește temperatura uleiului la 190°C (375°F). Pune cartofii înapoi în ulei și prăjește-i 5 până la 7 minute, până devin auriu închis și crocanți; scurge-i bine. Ține-i la cald cât prăjești peștele.
- Adu uleiul din nou la 190°C (375°F). Tăvălește ușor fiecare file de pește în făina păstrată, apoi trece-l prin aluat, lăsând excesul să se scurgă înapoi în bol. Prăjește în tranșe 4 până la 6 minute, întorcând o dată, până aluatul devine auriu și peștele este opac și se desface ușor în fulgi; scurge bine.
- Servește fish and chips imediat, cu sos tartar. Oferă oțet de malț pentru stropit și felii de lămâie alături. Asezonează ușor cu încă un praf de sare, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Usucă bine cartofii și peștele înainte de prăjire, ca să reduci stropirea și să ajuți aluatul să devină crocant.
- Păstrează aluatul rece și uleiul fierbinte la 190°C (375°F) pentru o crustă ușoară, crocantă, care nu absoarbe ulei.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau persoanelor imunocompromise, asigură-te că peștele e gătit până e fierbinte în interior și se desface ușor în fulgi.
Înlocuiri
- Înlocuiește berea lager cu bere ale, pentru un aluat puțin mai bogat, mai malțos.
- Înlocuiește fileul de pește alb cu file de cod, pentru un rezultat clasic, fraged.
- Înlocuiește oțetul de malț cu oțet de vin alb, pentru o aciditate mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Fish and chips se mănâncă cel mai bine imediat. Răcește repede resturile, pune-le la frigider într-un recipient etanș și reîncălzește-le pe o tavă, în cuptor la 220°C (430°F), 10 până la 15 minute, până sunt fierbinți; aluatul nu va fi la fel de crocant ca proaspăt.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Xoi Xeo (orez lipicios sărat cu fasole mung)
Orez lipicios cu turmeric, fasole mung și eșalotă prăjită
Cod cu sos romesco
Cod rumenit în tigaie cu sos romesco
Bandeja Paisa (platou columbian cu fasole, orez și burtă de porc)
Platou columbian cu fasole, orez, burtă de porc, ou și plantain
Psarosoupa (supă grecească de pește cu lămâie și legume)
Supă grecească ușoară de pește, cu lămâie și ulei de măsline
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Fish and Chips cu piure de mazăre
Fish and chips în aluat de bere cu piure de mazăre
Fish and Chips la friteuza cu aer
Pește crocant în pesmet cu cartofi groși la friteuza cu aer.
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Makouda (chiftele marocane de cartofi)
Chiftele marocane de cartofi cu chimion, verdeţuri şi lămâie
Bayram Lokma (gogoșele dulci prăjite în sirop de lămâie)
Gogoșele dospite prăjite, însiropate cu sirop de zahăr cu lămâie
Forelle Müllerin (păstrăv prăjit în tigaie cu unt brun și lămâie)
Păstrăv crocant prăjit în tigaie, cu unt brun și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Bol poke coreean cu pui picant
Bol cu pui picant cu gochujang peste orez sushi și legume.
Agua de Valencia (cocktail valencian cu citrice și vin spumant)
Cocktail valencian cu citrice și vin spumant, servit cu gheață
Kaki Fry (Stridii prăjite în crustă de panko)
Stridii în crustă de panko, prăjite până devin aurii
Bratwurst și legume la tavă
Bratwurst la tavă cu legume coapte, muștar și chimen
Poke bowl vegetarian
Poke bowl vegetarian cu tofu, orez sushi și legume.
Snickerdoodles la friteuza cu aer cald
Snickerdoodles la air fryer, tăvălite în zahăr cu scorțișoară, coapte umflate.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
